Житла отруйної риби фугу, як її готують і подають до столу, наскільки вона небезпечна

Риба фугу – дуже своєрідний делікатес, при неправильному приготуванні таїть в собі смертельну небезпеку. Туристи, які відвідують Японію, готові часом викласти шалені гроші за можливість спробувати фугу, щоб відчути на собі небезпечний баланс між життям і смертю.

Серед тих, хто вже пробував фугу і тих, хто тільки мріє це зробити, існує твердження, що випробувавши її смак одного разу неодмінно прив’язується до неї назавжди. Все це відбувається на тлі інформації про те, що щороку помирає до 15 осіб, після вживання цього делікатесу. Щоб перевірити на практиці всі твердження і випробувати, описувані цінителями риби фугу, почуття, доведеться розщедритися на суму близько 1000 доларів в спеціалізованому ресторані в Японії. За цю суму професійний кухар приготує делікатес по всім необхідним правилам.

Отруйна риба фугу

Цю рибу називають по-різному, але справжнє її назва – бурий скалозуб, а фугу – це назва японського блюда, яке з неї готують.

Інші назви фугу:

  • бурий скалозуб;
  • риба-собака;
  • фахак;
  • діодонт;
  • іглобрюх.

У довжину вона досягає 45 см, але дуже великі особини можуть виростати до 80 см. Шкіра у неї дуже тонка і еластична, здатна сильно розтягуватися. Луски практично немає. Так влаштована риба не випадково, за допомогою цих здібностей вона відлякує хижаків своїм зовнішнім виглядом. У разі небезпеки вона вбирає в себе великий обсяг води і роздувається як куля, при цьому на її шкірі виступають досить довгі шипи.

Однак основна небезпека, яку вона представляє, полягає не в її грізному вигляді, а в смертельному отруті – тетродотоксином, який міститься в її шкірі і внутрішніх органах. Потрапивши в організм людини, ця отрута починає діяти вже через десять хвилин. Протиотрути від нього не існує і який отруївся чоловік, як правило, гине.

Цікаво, але факт – спочатку фугу не отруйна і отрута накопичується в її організмі в результаті життєдіяльності. Їжа, якою живиться скалозуб, в тому числі різні організми, містять в собі мікроскопічні частки тетродотоксина, який і концентрується в шкірі і органах фугу.

Навіть в малих дозах отрута фугу згубний для людини, а один міліграм призводить до летального результату. Один скалозуб містить таку кількість отруйної речовини, що їм можна погубити без малого декілька десятків чоловік.

Житла фугу:

  • Охотське море;
  • Жовте море;
  • Східно-китайське море;
  • Тихий океан;
  • Японське море.

Дорослі особини воліють жити на глибині до ста метрів. Мальки Скалозуба часто зустрічаються в гирлах солонуватих річок і в міру дорослішання вони йдуть все далі в моря. Нерест у риби відбувається навесні. Ікру вона залишає на глибині близько 20 метрів, прикріплюючи її до скель.

Риба фугу не любить шум, вважаючи за краще жити в спокійних місцях біля тихих морських бухт, в спокійних водах.

Склад і корисні властивості отруйної риби

Як не дивно, але хімічний склад Скалозуба практично ідентичний складу звичайних риб. Більш того, він містить хороший вітамінно-мінеральний комплекс. Енергетична цінність знаходиться в діапазоні від 100 до 110 ккал. В одному Скалозубі міститься близько 16 грам легкого білка і 2 грам жиру.

Отрута, що міститься в рибі фугу, знаходить своє застосування в медицині в якості складових знеболюючих препаратів.

Існує, спеціально виведений вид фугу, який не містить в собі отруйної речовини. Однак попитом така риба не стала користуватися. У цьому Скалозубі цінують небезпеку і ризик смертельного отруєння, а риба без отрути гострих відчуттів подарувати не може.

Застосування в кулінарії

Ще в 1958 році був виданий указ в Японії про те, що кухар, що займається приготуванням риби фугу, повинен отримати ліцензію. Для цього йому необхідно скласти теоретичний іспит, а потім і практику. Не всім вдається отримати ліцензію, для якої необхідно досконало володіти наступними знаннями:

  1. повне володіння інформацією про всі різновиди іглобрюха риб;
  2. знати про всі відомі способи і методи детоксикації.

Практичний іспит має на увазі приготування кухарем делікатесу і особисте його вживання. Якщо кваліфікація кухаря не відповідає належному рівню, він загине від отруєння.

Лише кулінарні генії, яких буквально одиниці, володіють тонким мистецтвом оброблення отруйної риби фугу.

Процес розбирання отруйної риби складається з декількох етапів:

  1. Дуже швидкими і точними ударами ножа блискавично відсікаються плавники. Потім так само швидко відсікається ротова частина риби.
  2. Спеціальним ножем «хочо» розкривається черево.
  3. З ювелірною обережністю виймаються отруйні нутрощі і утилізуються.
  4. Філе фугу нарізається дуже тонкими часточками, промивається під проточною водою для видалення крові отрути.

У чистому вигляді рибу фугу не подають, це завжди комплексний обід. Фугусаші – унікально блюдо з нарізаних скибочок риби і покладених у вигляді будь-яких картин: птахів, метеликів та інших. Їх потрібно їсти, вмочуючи в соус з оцтом – понзу, нарізану цибулю і терту японську редьку.

Потім подається фугу зосуі – суп з рису і відвареної отруйної риби з сирим яйцем. Тільки потім подається друга страва, яку готують з обсмаженого Скалозуба.

Подача страв з риби фугу

Подача рибних страв до столу має священний ритуал, згідно з яким найменш отруйні шматочки філе зі спини, подають першими. З кожним наступним блюдом до столу підносять все більше і більше отруйні страви, приготовані зі шматочків, які розташовані ближче до черевця риби, яке є самим отруйним.

Такого ритуалу дотримуються не просто так. Справа в тому, що поступово переходячи від менш отруйних страв до страв з найбільш небезпечними шматочками риби, кухар спостерігає за своїми гостями і якщо у них з’являться симптоми отруєння, то він повинен встигнути зупинити трапезу.

Майстерність кулінара полягає в точної дозуванні отрути, яке залишають в рибі в необхідній кількості для випробування гостем ейфорії, схожої з наркотичним сп’янінням. Той, хто вже пробував отруйну рибу в Японському ресторані, розповідають про відчуття оніміння кінцівок і скул, появі паралізуючого ефекту.

Такі відчуття тривають всього кілька секунд, але ті, хто пройшов через них, описують їх, як бурю емоцій і баланс на межі життя і смерті. І практично кожен готовий випробувати їх знову.

Відрубані плавники Скалозуба використовують для приготування напою, який подається в самому початку трапези. Роблять його з саке, в який на деякий час опускають обвуглені плавники риби фугу. Напій має галлюциногенним ефектом і призводить до легкого сп’яніння.

Чим небезпечна отруйна риба фугу

Нейропаралітичний токсин тетродотоксин – небезпечна отрута, який у величезних кількостях містить в своєму організмі скалозуб. При його попаданні в організм розвивається параліч дихальної системи і, як наслідок, наступає смерть людини.

В основному всі отруєння рибою відбуваються тільки при неправильному її приготуванні. Незважаючи на те, що кухарі, що займаються приготуванням фугу, висококваліфіковані і отримують ліцензію, навіть вони не застраховані від помилок. Від отруєння отрутою фугу щорічно в Японії гине до 15 осіб, до 50 чоловік потрапляють в лікарні у важкому стані.

Симптоми і перша допомога

Перші симптоми проявляються вже через 10, максимум 15 хвилин після прийняття в їжу риби фугу. Чим швидше вони стануть з’являтися, тим більший вміст отрути в Скалозубі. Симптоматика дуже схожа на невралгічних і кардіологічну: печіння в тілі, втрата координації, запаморочення, гіпотензія. Особливо важкі випадки призводять до порушення свідомості, судоми і смерть.

По тяжкості отруєння можна виділити чотири ступені:

  1. Нудота і блювання, поколювання й оніміння в області губ і носа.
  2. Повний оніміння всіх м’язів обличчя, кінцівок і порушення координації рухів. Частковий параліч при нормальній реакції м’язів.
  3. Задишка і розширення зіниць, параліч усього тіла, але свідомість залишається ясним.
  4. Гіпоксія і гостра дихальна недостатність, уповільнення пульсу і зниження тиску, втрата свідомості.

Протиотрути немає. Єдина допомога, яку можна надати в разі отруєння – підтримуюча терапія. Необхідно терміново госпіталізувати хворого, штучно підтримувати вентиляцію легенів і кровообіг, до припинення дії отрути.

Після закінчення 24 годин серйозних наслідків уже можна не побоюватися.

Ссылка на основную публикацию