З чого роблять мартіні: склад, технологія виробництва і різновиди

Привіт, друзі! Як я анонсував, далі я хочу вас присвятити в секрети інших алкогольних напоїв – і від чисто чоловічого віскі хочу перейти до найулюбленішого жіночого напою. Вгадали? Ось-ось, звичайно, це мартіні – символ красивої і забезпеченого життя! Читайте, з чого роблять мартіні, опис технології виробництва і які різновиди його існують.

Трохи історії

За своєю суттю, мартіні – це різновид вермуту, який представляє собою кріплене вино, настояне на пряних травах, спеціях, фруктах і інших ароматних добавках – їх кількість може досягати 40 інгредієнтів.

Свою назву напій отримав від прізвища його винахідника Алессандро Мартіні, який у співавторстві з Луїджі Россі в 1863 році представив світу перший зразок італійського вермуту нового складу від винокурні Martini.

У 1879 році компаньйони відкрили завод з виробництва цього напою і зареєстрували торгову марку MartiniRossi. З 1992 року бренд належить відомій компанії Bacardi, зареєстрованої на Бермудських островах.

Не кожен вермут є мартіні, хоча зараз цей напій виробляють в десятках країн світу. Оригінальним вважається тільки вироблений в Італії, на етикетці якого є королівський герб короля Умберто.

види мартіні

Розрізняють чотири основні види мартіні:

  • Драй (Dry) – прозорий, суха, не більше 4% цукру на літр;

  • Б’янко (Bianco) – білий, солодкий і ароматний, близько 10-15% цукру;

  • Росатом (Rosato) – рожевий, гіркий на смак, 15% цукрів;
  • (Россо) Rosso – червоний (за кольором може бути янтарно-коричневим), 15% цукру.

З чого складається

Як і будь-який вермут, мартіні складається з таких інгредієнтів:

  • Класичне сухе вино з білого, рожевого і червоного винограду певних сортів. Спочатку використовувався тільки білий виноград, але потім склад розширився. Також, окремі марки виготовляються на основі суміші двох різнокольорових вин.
  • Фруктові і квіткові екстракти, які готуються прямо на заводах з виробництва мартіні. Основний додатковий компонент – екстракт полину (50% добавок). Крім того, застосовуються кориця, ваніль, ромашка, імбир, тирлич, м’ята, лавр, кмин, мускат, апельсинові скоринки, кардамон і інші ароматичні продукти.

  • Спирт (тільки виноградний, < 70%), который добавляют в готовый состав для достижения нужной крепости.
  • Цукор в строгому кількості на літр кінцевого напою.

Технологія виготовлення мартіні

Незалежно від виду, перший етап виготовлення мартіні стандартний: отримання основи – вина за класичною технологією. Витримка – 8-12 місяців.

Другий етап – підбір компонентів строго по рецептурі. Для кожного сорту – свій секретний склад, публіці доступний перелік тільки 7-10 основних інгредієнтів.

Третій етап – всі компоненти ретельно подрібнюються до дрібнодисперсного порошку і поміщаються в розчин спирту в воді (по суті – в горілку) на 2-3 тижні для настоювання. Температура не нижче 16 і не вище 22 градусів.

При цьому, суміш безперервно перемішується. У цей період вода поглинає цукру і солі, а в спиртової частини виходять екстракти ефірним масел. Ця рідина має дуже сильний аромат, гіркий пряний смак і прозорий бурштиновий колір. Ці екстракти вже йдуть на виготовлення мартіні. Тільки для прозорого вигляду Dry його освітлюють і очищають від гіркоти в смаку.

На наступному етапі проводиться змішування інгредієнтів мартіні у великих ємностях. Попередньо вино фільтрують через паперові багатошарові фільтри для того, щоб домогтися повної прозорості.

Додавання складових відбувається в строгому порядку:

  1. Цукор в точної частці (тільки в дрібнокристалічному вигляді). Перемішування лезами-мішалками до повного розчинення.
  2. Тонким струменем вливається спирт багаторазової очищення – виходить розчин потрібної фортеці – від 16 до 18 градусів.
  3. Далі за допомогою спеціальної помпи додаються екстракти і перемішуються до отримання повної однорідності.

Всі операції проводяться в герметичній ємності, без доступу повітря.

П’ятий етап – процес стабілізації мартіні. Він складається з чотирьох частин:

  • Замороження до -9 градусів. Витримується так 10 днів.
  • Холодна фільтрація через натуральну целюлозу.
  • Тепла фільтрація через мембранні фільтри.
  • «Відпочинок» готового мартіні протягом 3-7 днів.

Тільки після цього напій розливають у пляшки. Сьогодні випускається 12 видів мартіні, в тому числі, 3 види ігристих (за технологією шампанського). Їх опис – окрема велика тема. Їй я присвячу також пост, де до того ж дам кілька рецептів коктейлів на основі мартіні.

А наостанок, парочка цікавих фактів:

  • Компанія Порше, як виробник елітних авто, в 1977 році випустила спеціальну серію своїх машин під назвою «Martini Edition». Вони всі були тільки білого кольору, з дуже дорогою шкіряною оббивкою і обробкою з вибіленого дуба. Ці авто входять в ТОП-10 найдорожчих в світі. Кожен покупець в багажнику знайшов ящик Martini Royale Bianco в ексклюзивному виконанні.
  • У 2013 році було вирішено запустити виробництво «чоловічого» мартіні з фортецею 33 градуси. Його назвали Spirito (Спирито). Виробники навіть придумали таку фішку, що цей напій принципово не продаватимуть жінкам. Ага! Європейські феміністки обурилися такою дискримінацією за гендерною ознакою і через суд відновили своє право «глушити» міцний мартіні.

Ну, все на сьогодні. Піду-ка, зроблять парочку коктейлів з мартіні – дружині і собі. Щось потягнуло на красиве життя! І Вам бажаю приємно провести вечір. Але ви не забудьте оформити підписку на блог і заглядати на емейл – наступного разу у мене буде кулінарна тема: що подавати до шампанського. Ви дізнаєтеся такое !!!

Ссылка на основную публикацию