З чого роблять джин: ялівцева горілка

Вітаю вас, друзі!

Надіюсь у вас все добре! Сьогодні я пропоную тему – джин (Gin). Це не дуже популярний у нас алкогольний напій. Причина, швидше за все, в малій кількості оригінального джина на ринку і його досить високою ціною. А ще – мало хто розуміє, що це таке, з чого роблять джин цей і як його треба пити.

До речі, багато хто з-за того, що не знають, як з і чим незнайомий алкоголь правильно пити, відмовляються його вживати, особливо, в суспільстві. Ось для цього я і веду свій блог – розібратися самому і розповісти іншим, як і що.

Сам багаторазово пробував знайти конкретну інформацію в інеті, але частіше за все, це або порожня похвальба нуворишів – «я тут пив найдорожчий джин», або тексти і поради «ні про що», які тиражуються з сайту на сайт в переспівах дівчаток-райтерів, які не тямлять ні в чому і нічого, але написати можуть про все. Але повернемося до джину.

Джин – це що?

Я зробив невелике опитування серед знайомих і оточуючих – що таке джин. Відкинувши відповіді про лампу і Хоттабича, я отримав найрізноманітніші відповіді про це алкогольному напої.

Від «тупа самогонка з запахами» і «якась англійська фігня – мені не сподобалося» до цілком адекватних тверджень: «ялівцева горілка» і «імпортна самогонка, настояна на ялівцевих ягодах». Ще деякі сказали, що це горілка з апельсиновими корочками – теж частково мають рацію вони.

Насправді – джин – це звичайна зернова горілка, настояна на ягодах ялівцю з додаванням цедри апельсина. Назва і походить від англійського слова genevre (джінівер), що і означає ялівець.

Історична довідка

Спочатку, а винайдений джин був в Нідерландах в середині 17 століття, він вважався ліками від чуми і продавали це цілющий засіб в аптеках. Автор рецептури – професор Амстердамського університету Франсціско Сілва.

Коли напій в тому ж столітті потрапив до Англії, там швидко оцінили його переваги і стали самі наполягати горілку з ялівцевими ягодами в дубових бочках. Правда, брали вони не пшеничний спирт, а ячмінний, тому їх джин був схожий на віскі, тільки з іншим ароматом.

До речі, в самій Голландії і сусідній Бельгії існують два варіанти:

  • сам джин (який тепер вважається англійським напоєм) – його фортеця 42-47 градусів;
  • і ялівцева горілка джінівер (жінівер) – її міцність не перевищує 35 градусів.

Першою відомою маркою став фірмовий джин від винокурні Лукаса Бола під назвою Old Tom (Старий Том). Він був улюбленим напоєм королівських лицарів Круглого столу, які називали його еліксиром сміливості.

Класичний рецепт не дуже подобався самому королю Вільяму III Оранскому і його винороби стали додавати в напій різні прянощі. Найбільш до вподоби монарху припав варіант з апельсиновою цедрою і цукром – він і став основним в уже англійському варіанті джина.

Крім того, до складу входить коріандр, мигдаль, лайм, м’ята, корінь фіалки і деякі інші прянощі.

А чому джин став найпопулярнішим у Великобританії, обігнавши навіть віскі? Все просто – він був набагато дешевше віскі. Своїм указом король дозволив робити джин для народу з низькосортної пшениці, яка тоді коштувала в рази менше, ніж ячмінь.

А на імпортний алкоголь були встановлені величезні мита. Популярність джина так виросла, що більшість населення тодішньої Англії за пару десятиліть стало звичайними алкоголіками. Тоді король встановив дуже високий податок на продаж напою.

Народ збунтувався – і ціну знову знизили. Але в 1751 році парламент ухвалив «Джіновий акт», за яким виробляти напій можна було тільки з наявністю спеціальної ліцензії, тільки з високосортного зерна і за певною технологією. Цей акт діє до сих пір і тому англійська джин незмінний за смаком вже майже 300 років!

Ой! Я так захопився історією, що і забув, про що хотів вам розповісти.

Технологія виготовлення джина

Так ось, ті з опитаних знайомих, хто сказав, що джин – це ароматизована самогонка, теж мають рацію. Проводиться він точно так (в принципі, як і кожна горілка), а вже потім проходить спеціальну обробку для очищення від сивушних масел і додання специфічного смаку і аромату.

перегінний куб

Якщо коротко, то відбувається це так:

  • зерно зброджують і шляхом перегонки отримують зерновий спирт (самогонку);
  • проводиться дворазова перегонка для очищення від сивушних масел (але трохи специфічного аромату таки залишається);
  • далі спирт заливають у дубові бочки з-під хересу, куди додають сухі ягоди ялівцю і спеції, наполягання триває трохи менше 3 місяців;
  • наступний етап – перегонка настойки, після чого вона набуває м’якість і міцність;
  • настойку розбавляють дистильованою водою до потрібного градуса і розливають в пляшки.

Голландський джин роблять інакше – зерно зброджують уже з ялівцевими ягодами і сусло два рази переганяють.

Як зробити джин будинку

Багато хто цікавиться, чи можна зробити джин самому. Теоретично так, правда напій буде більше схожий на ялівцеву горілку, але все одно – дуже смачний і навіть корисний. Спробуйте!

  1. Купіть дубовий бочонок на 3 літри.
  2. Купіть 2 л якісної горілки.
  3. Купіть 50 г сухих ялівцевих ягід (на ринку у тих, хто продає східні прянощі, вони є точно). Ягоди повинні бути темно-синього кольору і без запаху скипидару.
  4. Підготуйте 10 г цедри апельсина (лимона, лайма чи помаранчі), по 3-5 г пелюсток троянд, насіння коріандру, кмину, анісу, фенхелю, паличку кориці, інших прянощів. Або можна купити готовий набір прянощів для джина – в магазинах елітного алкоголю і дьюті фрі вони продаються в металевих баночках (фото).
  5. Берете невелику свіжу дубову гілочку (3-4 см), підпалює з одного боку, нехай обвуглиться.
  6. У бочонок завантажуєте всі інгредієнти, вливаєте горілку і 100 мл хересу. Збовтати і залишити на 2 місяці.

Далі 2 варіанти: фільтруєте і п’єте вийшов джінівер або переганяють і отримуєте джин фортецею 47-48 градусів (треба розбавити до 42). При перегонці важливо не допустити потрапляння «хвоста» в дистилят, інакше ваш джин скоро спіткає.

Найвідоміші марки джина:

  • London Dry Gin
  • Plymouth Gin
  • Yellow Gin
  • Bombay Sapphire
  • Finsbury
  • Beefeater Gin
  • Bombay Sapphire
  • Greenall’s
  • Gordon’s Gin

Пляшка оригінального джина коштує від 1500 до 6000 рублів.

Цікаві факти

  • Джин з хінінового тоніком досі є профілактичним засобом від зараження малярією. Звідси і величезна популярність джин-тоніка.
  • Найпопулярніший в світі алкогольний коктейль Мартіні Драй (Сухий Мартіні) складається з 1 чверті мартіні і трьох чвертей джина.
  • Джин відлякує комарів – якщо ви у ліжку поставите стакан із залишками джину або завдасте пару крапель на обличчя – спати зможете спокійно. Ці тріскучі кровопивці облітатимуть вас.
  • Джин заслужив звання самого «жіночого» серед чоловічих напоїв. Після мартіні у прекрасної половини людства він користується найвищим попитом серед міцних алкогольних напоїв.
  • На закуску до джину треба подавати лимон, оливки, твердий сир, каперси, корнішони і маринований дрібний лук.

Ну все на сьогодні! Зустрінемося завтра на сторінках мого блогу. Нова тема – ром. Теж багато цікавого вам розповім. Всього доброго!

Ссылка на основную публикацию