Юшка з миня в домашніх умовах рецепт з фото

Зварена на березі вуха – не тільки і не просто засіб втамувати голод. Підкріпитися недовго і привезеної з дому тушонкою. Приготування юшки – справжній ритуал, необхідний компонент виїзду на річку або озеро. Без юшки, побульківать в закіптюженому казанку, і рибалка – НЕ рибалка.

Юшка з миня в домашніх умовах

Юшка з миня в домашніх умовах смачна, не менше, ніж приготовлена ??в похідних умовах на вогнищі. Розберемося як приготувати справжню мині вуха смачно і легко.

зміст:

  1. Одинарна юшка з миня
  2. подвійна
  3. тронного

Юшка з миня проста – одинарна

Одинарну юшку з миня варять рідко, тільки якщо не вдалося наловити якоїсь дрібної риби, окунців-йоржиків, для першого застави.

Процес приготування налимьей юшки:

  1. Випотрошених, промитих і розрізаних на порційні шматки налимов укладають в казанок, заливають холодною водою, туди ж кладуть минь голови (без зябер), молочко і печінку. І вішають над вогнем.
  2. Коли закипить – знімають піну, піднімають казанок трохи вище над вогнем і додають інші інгредієнти: сиру цибулину, сіль, спеції.
  3. Деякі фахівці додають в цей же момент картопля, – крупно, на половинки або четвертинки порізаний. Але більшість знавців сходяться на тому, що картопля – профанація, і вуха перетворюється в рибний супчик. Частково вони мають рацію, і якщо вже додавати картоплю, то в самих мізерних кількостях – одну картоплину, або дві дрібних. Але сипати в юшку крупу – ви не повірите, але зустрічаються прихильники такого варварства, – це саме справжнє кулінарне збочення.
  4. Потім, вкрай обережно помішуючи (зазвичай не ложкою, а прутиком – щоб не розвалилася риба), юшку варять ще близько 20 хвилин, час від часу знімаючи піну.
  5. Переконавшись, що риба добре проварити (м’ясо стало білим, пружним, дещо збільшилася в обсязі), казанок знімають з вогню.
  6. Але – увага! – не поспішайте хапатися за ложки, блюдо ще не готове. Юшка повинна «доспеть» хоча б з чверть години, щоб знайти свій справжній смак і аромат. Для цього казанок накривають кришкою, а якщо справа відбувається в холодну пору року, загортають у що-небудь теплоизолирующее, в старий ватник, наприклад. Деякі естети, поставивши вуха пристигаючі, додають в неї ще два компоненти: половинку часточки лимона і маленький вугілля із багаття, дочерна прогорів. І якщо від лимона я особливого поліпшення смаку не помічав, то вугіллячко і справді робить бульйон чистіше і додає йому аромат димку.
  7. Про витрату продуктів говорити не стану, бо кількість головного компонента залежить від клювання. Але чим більше риби покладіть в казанок – тим смачніше і наваристий вуха.

Дивитися відео рецепт приготування юшки з миня

Юшка з миня подвійна

Але якщо вам разом з минями вдалося наловити хоч з півкіло риб’ячої дрібниці – не пошкодуйте часу і праць, зваріть юшку в два заклада – результат окупить витрати.

На перший заклад годиться не всяка дрібниця. Ідеальний варіант, звичайно, йоржі. Майже не поступаються їм дрібні окуні, піскарі, Лису гору (ті, що споріднені в’юн, а не лососям). З дрібними короповими треба бути обережним: плітки, Єльчик, уклейки, гольяни і т. Д. Влітку для юшки не годяться, трав’яна дієта додає їх м’ясу гіркоту. У холодну пору можна вжити і їх, але обов’язково вичистити і обезголовити (окунців і йоржика луску і голову залишають, лише видаляють нутрощі і зябра). З карасиками, густерка і линьками краще не зв’язуватися в будь-який час року.

Деякі кулінари радять рибок першого застави варити в мішечку з марлі. Ну, якщо хтось любить смак вареного бавовни, можна спробувати … але іншим не раджу. Досить уважно стежити, як варитися дрібниця, і не дати їй перетравитися. Зазвичай для цього вистачає десяти-п’ятнадцяти хвилин після закипання. Після цього перший заклад виловлюють шумівкою і кладуть другий – власне мині, заздалегідь підготовлених. Якщо риба велика, шматки її треба заздалегідь натерти сіллю – при варінні вони можуть недостатньо просолитися.

Для другого застави можна використовувати крупного окуня, ляща, судака, і вийде смачна страва, – але все-таки з налимьей юшкою йому не зрівнятися.

Якщо є час і апетит дозволяє, можна бульйон остудити і лише потім покласти другий заклад – опущена в холодну воду, риба краще віддає бульйону свій смак.

Якщо вийшло так, що за першим закладом НЕ встежили, дрібниця переварилася, розсипалася, і вуха стала каламутною, – казанок слід зняти з вогню, відцідити бульйон (ось тоді марля цілком згодиться), і знову довести до кипіння. Немає марлі – теж не біда, досить дати бульйону відстоятися і акуратно злити, залишивши муть на самому дні.

Ну а далі все робиться за рецептом одинарної юшки. Відварену дрібниця з першого застави зазвичай в їжу не вживають, віддають кішкам або викидають. Але варені йоржі скасовані на смак, і якщо залити їх з вечора залишками бульйону – до ранку вийде чудове холодець.

Дивитися відео рецепт приготування подвійний юшки з миня

Тройнаявуха з миня

Тройнаявуха з минями буває двох видів:

  1. У першому випадку минь – головна дійова особа в цьому кулінарному виставі, і саме він йде в третій, фінальний заклад.
  2. У другій же кладуть лящів (великих, жирних, від подлещиков навару замало), судаків, великих окунів … З коропових риб дуже хороша для другого застави сирть, а ось зі щукою треба бути обережним – спіймана в інших трав’янистих водоймах, вона здатна зіпсувати вуха своїм різким запахом і присмаком. Про неприпустимість карася, лина і густери я вже говорив, краще не використовувати і сома, особливо його хвостову частину, занадто багату жиром зі специфічним запахом.

Другий варіант – якщо вам вдалося зловити благородну рибу: стерлядь, лосося, форель … Тоді минь, при всій до нього повазі, йде в другій заклад, і подається разом з юшкою в якості другої страви.

Якщо деяка кількість картоплі в одинарної вусі допустити можна, особливо коли риби замало, то в потрійну – ніяких круп і ніяких овочів (єдиний виняток – цибулина)! Навіть зі спеціями треба дотримуватися велику обережність: перцю – самий мінімум одночасно з третім закладом, лаврового листа – один-два листочка незадовго до готовності. Але можна обійтися і взагалі без спецій, потрійна настільки багата всілякими відтінками смаку, що і без того пальчики оближіть.

В принципі, для потрійний юшки з миня досить риби (але багато і різної), солі і води. Воду, до речі, з річки краще не черпати – пошукати джерело, а то і прихопити з дому бутель чистої артезіанської.

Варять юшку так само, як і подвійну – але зайвий раз повторюється процедура зміни закладів. У всіх рибалок є свої маленькі секрети і хитрості, щоб їх потрійна юшка виходила «най-най»: хтось, поставивши вуха пристигаючі, додає скибочку солоного огірка або зубчик часнику, сибірські рибалки часто опускають в казанок кілька стебел черемші. Є любителі покласти в казанок одну морквину, нарізану кружечками (на мій погляд, абсолютно не потрібну і псують блюдо).

Але в одному всі фахівці сходяться – якщо в улові немає йоржів, потрійну юшку краще не затівати, часу буде витрачено більше, а смак майже не відрізняється від подвійної. Ось як часом цінується невеликий колючий йоржик! Єдина адекватна йому заміна – близький родич бирючок, він же йорж-носар, але ареал проживання цієї рибки значно вужче.

Теоретично, потрійний юшкою можна вважати і так звану «архієрейську» – в ній замість йоржів першим закладом вариться не риба, а курка. Блюдо виходить смачне, але тільки вуха чи це? Або курячий суп, заправлений рибою? Питання спірне.

Дивитися відео рецепт приготування потрійний юшки з миня

Ссылка на основную публикацию