Юшка з голови щуки – тонкощі приготування

Юшка з голів щуки – традиційне блюдо російської кухні. Багатьом знайомий стан повного задоволення і єднання з природою, коли після щедрого улову, сидячи біля багаття, насолоджуєшся тільки що звареної ароматної юшкою. Але не тільки на природі можна приготувати дійсно смачний рибний суп, рецепт юшки з голови щуки в домашніх умовах також порадує вас своїм відмінним ароматом і смаком.

Є чимало секретів приготування гарної юшки, але, щоб ваша вуха з голови щуки вдалася на славу, вийшла нітрохи не гірша за ту, що готують на багатті, вам потрібно врахувати деякі тонкощі і нюанси приготування:

  • Так як щука мешкає в застійних мулистих водах, їй притаманний запах твані, щоб він не відчувався в страві – обов’язково ретельно промийте і вичистіть голови.
  • Бульйон повинен бути прозорим. Домогтися цього не складно: готуйте зі свіжої, а не замороженої риби; млоїте суп після закипання на повільному вогні; знімайте утворюється під час варіння пінку; проціджуйте готовий бульйон.
  • Використовуйте для приготування страви чавунний казан. Завдяки томлінню в такому посуді, смак супу виходить наваристим і густим.
  • Скільки варити голову щуки на вуха? Це питання також є важливим в процесі приготування супу: незважаючи на те, що зазвичай риба готується досить швидко, щуку рекомендують томити трохи довше: маленькі голови варіть 30-40 хвилин, великі – 40-60 хвилин.
  • Використовуйте приправи, прянощі, зелень, але не захоплюйтеся, ці інгредієнти повинні підкреслювати смак супу, а не перебивати його аромат.
  • Для додання ситності і особливих смакових ноток використовуйте овочі: картопля, цибуля, морква, крупи: рис, пшоно, перловку, коріння та інші бажані вами інгредієнти.
  • Не забудьте в кінці приготування влити в суп 50-100 грамів горілки, адже без цього компонента вуха – не юшка, а звичайний рибний суп.

Рецепт юшки з голови щуки з рисом

Складові:

  • голова щуки – 2-3 шт .;
  • цибулина – 2 шт.
  • морква – 2 шт.
  • картопля – 3 шт.
  • рис – 1/2 склянки;
  • горілка – 50 грам;
  • сіль, перець горошком, лаврове листя;
  • приправи, зелень – за смаком.

Як варити юшку з голови щуки:

  1. Очистіть голови: видаліть очі і зябра. Ретельно промийте.
  2. Підготовлену рибу покладіть в каструлю, залийте холодною водою.
  3. Після закипання додайте листя лавра, сіль, кілька горошин перцю.
  4. Цибулю очистіть і, не розрізаючи, додайте в бульйон. Варіть рибу 30 хвилин на слабкому вогні.
  5. Голови вийміть, відокремте м’ясо від кісточок.
  6. Бульйон процідіть, цибулини і прянощі викиньте.
  7. У проціджений бульйон викладіть промитий рис, варіть після закипання 5 хвилин.
  8. Додайте очищений і нарізаний кубиками середніх розмірів картопля і морква.
  9. Як тільки овочі пом’якшать, покладіть в суп оброблену голову, приправи, подрібнену зелень. При необхідності додайте ще сіль.
  10. Варіть юшку ще 5 хвилин, після чого влийте горілку, перемішайте і зніміть каструлю з вогню.
  11. Дайте страві 5-7 хвилин настоятися, після подавайте на стіл. А зелень і окраєць свіжого чорного хліба стануть прекрасним доповненням.

Аналогічним способом ви можете приготувати суп, використовуючи замість рису пшоно або гречку, смак страви буде таким же відмінним. Стіл не вигадливий рецепт ситної, смачної юшки урізноманітнює ваш раціон, на мить перенісши вас з кухні на лоно природи. Смачного!

Ссылка на основную публикацию