Як відкрити їдальню з нуля: з чого почати, бізнес план

Двадцять років тому більшість столових працювали всередині великих промислових об’єктів, держустанов, шкіл або ВНЗ. Це були режимні об’єкти, в які ніхто сторонній потрапити не міг. Зараз же ситуація змінилася – столові стають більш “народними”. Це популярний і недорогий спосіб нормально пообідати або провести якийсь захід всім колективом. А ще це досить цікавий бізнес, який стає все більш актуальною через кризи, що вибухнула.

види сталевих

Відкриття їдальні – непростий, але прибутковий бізнес, який при правильному підході повністю окупає себе за півтора року.


Їдальня – прибутковий і прибутковий білий бізнес

Столові діляться на два типи:

  1. Закриті.
  2. Відкриті.

Закриті столові працюють для забезпечення харчуванням певного колективу. Варіант цікавий, але запустити подібний заклад непросто. Відкриті столові обслуговують велику кількість приходять відвідувачів. Це найбільш динамічний формат роботи.

Також заклади громадського харчування класифікуються за:

  • розташування (офісні, шкільні, лікарняний, окремо стоячі);
  • принципом роботи (замкнутого типу, на напівфабрикатах, Доготовочних кухня);
  • увазі обслуговування клієнтів (офіціанти, самообслуговування, лінія роздачі);
  • типу розрахунку (безнал, нал, кредитні карти).

Зверніть увагу: в більшості міст спостерігається гостра нестача якісних столових. Багато людей були б не проти повноцінно пообідати або поснідати в затишному місці за доступну ціну.

Банкіри практично завжди позитивно розглядають рішення про надання кредиту на відкриття їдальні, оскільки це повністю прозорий, легальний і прибутковий бізнес.

Плюси і мінуси їдальнею

Їдальня працює за простим принципом – забезпечити великий потік людей якісним харчуванням за мінімальний час. В середньому, людина проводить в їдальні не більше 15 хвилин, при цьому середній чек становить 200 гривень.

Така швидкість досягається за рахунок комплексного меню: відвідувачам пропонують на вибір кілька перших, других і третіх страв, вже приготованих кухарем. Таке рішення має певні плюси:

  1. Висока прохідність, відсутність черг.
  2. Мінімальна кількість персоналу (економія на зарплаті і податках).
  3. Прогнозованість і “плановість” готування.
  4. Простий спосіб розрахунку з відвідувачами.
  5. Практичне використання вільного місця і обладнання.


Невелика їдальня вимагає мінімум персоналу і вкладень

Також у нього є один серйозний мінус: відсутність широкого асортименту страв. Відвідувач може замовити тільки те, що є в наявності – готувати окремо, як в кафе, йому не будуть.

Найбільш відповідний варіант роботи

Найзручнішим видом їдальнею вважається класична фрі-флоу з прийомом банківських карт і готівки. Фрі-флоу – це самообслуговування. Готові страви виставляються в вітрини, а відвідувач, проходячи повз них, вибирає сподобалися і підходить до каси. На касі він буквально за кілька секунд розраховується і йде в зал обідати. Це дуже практичний режим – клієнту ніхто не нав’язує вибір страв, для такої роботи не потрібні офіціанти, розрахунок відбувається миттєво. Ніяких черг, затримок або непорозумінь.

Зверніть увагу: їдальня відрізняється від кафе і ресторану своїм форматом. У неї люди приходять для того, щоб поїсти, а не відпочити.

Покрокова інструкція

Отже, як відкрити їдальню: з чого почати? Насамперед складається бізнес-план, шукається підходяще приміщення, співробітники і проводиться аналіз ринку. Столові рекомендується відкривати біля офісних будівель, бізнес-центрів, великих підприємств, біля ключових зупинок громадського транспорту та в інших людних місцях. Після цього необхідно виконати наступні кроки:

  1. Розробка концепції. Подумайте, яку площу повинна займати їдальня, в якому стилі ви її оформите, намалюйте собі портрет середнього відвідувача для вивчення його запитів і можливостей.
  2. Знайдіть постачальника обладнання для їдалень. Найчастіше великі постачальники пропонують і послугу проектування приміщень.
  3. Розробіть дизайн-проект згідно вашої концепції. Чітко визначте призначення різних приміщень, розташування кухні, обладнання, санвузли.
  4. На підставі дизайн-проекту необхідно створити робочий проект, в який включаються всі інженерні системи.
  5. На підставі зроблених проектів робиться загальний кошторис.
  6. Знайдіть хорошого підрядника, який візьметься за реалізацію вашого проекту.
  7. Узгодьте наявну документацію в відповідних органах. Вам доведеться отримати дозвіл в СЕС, УГПС, технагляд, Комітеті з управління майном.
  8. Після узгодження можна приступати до ремонту приміщення та підключення інженерних систем.
  9. Поки йде ремонт, необхідно придбати все необхідне для роботи. Вам знадобиться касовий вузол, системи бухгалтерського та складського обліку.
  10. Після закінчення ремонту приміщення здається різним комісіям.
  11. Поставка обладнання та меблів для їдальні. Практичний за все купувати це в одному місці і під “ключ”. Це вирішить проблему з гарантією та обслуговуванням устаткування, а також знизить загальний кошторис.
  12. Закупити посуд і столові прилади.
  13. Найміть персонал.
  14. Відкривайтеся.


Комплексне меню не дуже різноманітне, але поживне і смачне

Зверніть увагу: рекомендується купувати відразу на 20% більше меблів і на 30-50% посуду. Це “витратні матеріали” для громадських закладів, тому щоб все було однакове, у вас повинен бути запас.

деякі нюанси

До відкриття вам слід розробити схему роботи: скільки кухарів працює, скільки співробітників подають їжу на лінії роздачі, в який час ваш заклад працює. Паралельно з цим слід зайнятися рекламою – вам знадобиться вивіска, банери, листівки, розтяжки і інша наружка. Також обов’язково забезпечте касу терміналом для оплати картками – зараз більше 80% активного населення користуються саме ними, а не готівкою.

Слід розуміти, що це лише загальна інформація про те, як відкрити їдальню з нуля. В процесі вам доведеться виконати ще багато дрібних завдань: навчити персонал, отримати дозволи на касові апарати, узгодити меню. Але все це текучка, яка робиться один раз – більше до цього ви не повернетеся.

Підбір обладнання

Устаткування в їдальні грає ключову роль – саме від нього залежить вартість відкриття і кількість обслуговуваних клієнтів. Для невеликої їдальні на 10-20 чоловік одночасно можна обійтися класичної кафешной кухнею. Якщо вас одночасно відвідує 30-50 і більше осіб, то знадобиться хороша міні-кухня з вітринами. Якщо клієнтів більш ста, то потрібна повноцінна кухня і роздавальна лінія, що дозволяє подавати людям готову страву.

З обов’язкового обладнання в закладі громадського харчування повинні бути присутніми:

  1. Перекидні котли відповідного розміру.
  2. Охолоджувальні столи.
  3. Електричні плити.
  4. Потужні м’ясорубки.
  5. Конвекційні печі.
  6. Овочерізки.
  7. Кілька холодильників.
  8. Хороша посудомийна машина.
  9. Ваги.
  10. Виробничі столи.

Кухонний інвентар купується окремо: вам знадобиться комплект сковорідок, казанків, каструль, ножів, терок, скалок, мисок та інших дрібниць.


У вашій їдальні повинна бути затишно і красиво – стежте за порядком і чистотою

Бізнес план

Тепер давайте розглянемо орієнтовний бізнес план їдальні. Звичайно, все сильно залежить від її місця розташування та інших чинників, але ми використовуємо середні цифри по мегаполісам (Санкт-Петербург, Москва, Новосибірськ) на столову місткістю до 40 осіб одномоментно.

Видаткова частина:

  1. Оренда приміщення і комунальні послуги обійдуться вам приблизно в 1,5 мільйона в рік.
  2. Повний комплект обладнання, посуду, меблів – 1 мільйон гривень.
  3. Заробітна плата персоналу, податки – 2 мільйони на рік.
  4. Інші витрати – 500 000 на рік.

Разом для відкриття вам знадобиться приблизно 2,5 мільйона, витрати за рік дорівнюватимуть 5 мільйонам гривень.

Читайте також: Бізнес-план кальянної з розрахунками: як відкрити з нуля

Тепер про прибуток. Найбільш перспективний режим роботи їдальні – з 11 ранку до 17 вечора в класичному режимі, з 17 до 24 – у вигляді кафе для корпоративів, вечірок і навіть весіль. Але порахуємо по мінімуму – в хорошу їдальню за день приходить приблизно 150 відвідувачів, середній чек становить 200 гривень. Тобто в день дохід становить 30 тисяч, або ж 900 000 в місяць. За вирахуванням податків, зарплат, грошей на продукти та ін. Середня їдальня заробляє 200-250 тисяч в місяць, тобто окупає вкладені в неї кошти приблизно за рік (насправді швидше). Додатковий заробіток можна отримати, якщо домовитися з прилеглими офісами або підприємствами про доставку їжі: це відмінний спосіб отримати велику кількість клієнтів і прискорити процес окупності.

Ссылка на основную публикацию