Як відкрити піцерію з нуля: бізнес план з розрахунками

Різні страви італійської кухні користуються незмінною популярністю, а паста і піца – завжди на піку популярності. Недорога і смачна піца – одне з найулюбленіших страв на просторах колишнього СРСР. Тому думки про те, як відкрити піцерію з нуля відвідують багатьох майбутніх бізнесменів.

Щоб відкрити піцерію, необов’язково мати мільйони. Можна зробити заклад невеликого формату, маючи і суму в 400-500 тисяч гривень.

На сьогоднішній день на ринку існують кілька форматів піцерій.

  1. Класичний ресторан італійської кухні. Це найбільш витратний варіант відкриття піцерії. В меню подібного закладу як мінімум 7-8 різновидів піци, різні пасти і інші традиційні страви італійської кухні.
  2. Кафе-піцерія. Найбільш часто зустрічається варіант. Меню включає в себе 15-20 видів піци, салати та десерти. Фішка подібних закладів – кухня, обладнана таким чином, що відвідувачі можуть спостерігати процес приготування страв.
  3. Фуд-корт або піцерія фаст-фуд. Як правило, такі заклади пропонують американські та італійські піци, закуски, газовану воду, салати і морозиво.
  4. Заклад без залу для гостей або просто «доставка піци». В такому закладі є тільки кухня, а замовлення приймаються через сайт і по телефону. В асортименті такого закладу присутні не менше 25 видів піц, на тонкому або товстому коржі.

Ви можете вибрати найбільш підходящий для себе варіант в залежності від ваших уподобань і фінансових можливостей. Найбільш поширені варіанти – це кафе і фаст-фуд.

Складання бізнес-плану

Нижче наведено бізнес-план піцерії з розрахунками, прикладом служить піцерія в форматі фаст-фуд, розташована на фуд-корті, в торговому центрі. Отже, витрати будуть складатися з наступних статей:

  • реєстрація від 15 тисяч гривень;
  • оренда приміщення від 20 тисяч гривень на місяць;
  • заробітна плата персоналу від 100 тисяч гривень на місяць;
  • обладнання кухні від 450 тисяч гривень;
  • меблі для залу і посуд від 280 тисяч гривень;
  • ремонт від 180 тисяч гривень;
  • продукти для меню від 200 тисяч гривень;
  • інше від 80 тисяч гривень.

Підсумкова сума початкових витрат складе 1320 тисяч гривень. Щомісячні витрати складуть від 320 тисяч гривень.

Виходячи з середньої суми чека в подібному закладі, складовою 350 гривень, при відвідуваності від 50 осіб в день, місячна виручка складе 525 тисяч гривень. При такій прибутковості окупності можна чекати не раніше, ніж через 8 місяців.

Але слід пам’ятати, що відвідуваність буде підвищуватися поступово, а відповідно, виручка в перші місяці буде сильно менше планованої. Для виходу на достатню відвідуваність необхідно розкручувати свій заклад за допомогою реклами.

Читайте також: Бізнес план борошна: як відкрити, з чого почати

Гуру подібного бізнесу стверджують, що націнка в подібному закладі повинна становити від 250 до 350% від ціни готового блюда. Визначаючись з цінно потрібно звернути увагу на ціни конкурентів – не можна дозволити, щоб ваші ціни були дуже високі.

Підбір приміщення

Конкуренція в сфері кафе-піцерій досить висока, тому потрібно дуже ретельно підійти до вибору місця для майбутнього закладу. З огляду на співвідношення ціни оренди і відвідуваності, найкращим варіантом може вважатися оренда приміщення в «спальному» районі. Це пов’язано з тим, що там досить висока щільність населення і багато людей не проти після роботи заскочити і перекусити або взяти піцу додому.

Ще один хороший варіант розміщення піцерії – це розміщення її в діловому центрі. У такому випадку ви зможете організовувати бізнес-ланчі, до того ж до вас будуть заходити і після роботи, щоб перекусити або відзначити якусь подію.

У будь-якому випадку приміщення має відповідати всім санітарним нормам і правилам. А саме:

  • площа повинна складати не менше 50 квадратних метрів;
  • відстань до житлових приміщень має бути не менше 50 метрів;
  • приміщення не може розташовуватися в цоколі або підвалі;
  • електрична ізоляція підлоги;
  • стіни до рівня 1,75 метра повинні бути облицьовані кахельною плиткою або пофарбовані емалевої фарбою;
  • наявність каналізації і водопроводу;
  • присутність санвузла, складу та роздягальні для співробітників;
  • наявність штучної і природної вентиляції.

необхідна документація

Перш ніж відкривати заклад, необхідно чітко розуміти, що потрібно для відкриття піцерії. А для цього в обов’язковому порядку необхідно оформити необхідну документацію.

Почати варто з вибору форми власності. Найбільш часто зустрічається форма власності для закладів громадського харчування – товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), така форма власності дозволить вам продавати алкогольні напої у вашому закладі.

Для оформлення ТОВ вам буде потрібно зібрати наступні документи:

  • заяву про реєстрацію ТОВ;
  • рішення про створення ТОВ;
  • статут ТОВ;
  • квитанцію про оплату держмита (4000 гривень);
  • договір оренди або документи на право власності на приміщення в якому планується відкривати піцерію.

Крім того, потрібно відкрити розрахунковий рахунок в банку.

Вибираючи коди загальноросійської класифікації видів економічної діяльності (КВЕД), варто звернути увагу на наступні:

  • 52.63 – інша роздрібна торгівля поза магазинами;
  • 55.30 – діяльність ресторанів і кафе;
  • 55.40 – діяльність барів;
  • 55.52 – поставка продукції громадського харчування.

Крім того, вам буде потрібно зібрати ряд дозвільних документів і договорів:

  • узгодження Росспоживнагляду на приміщення;
  • узгодження Держпожнагляду на приміщення;
  • договору на вивіз сміття, дератизацію та дезінфекцію;
  • санітарний паспорт для піцерії;
  • узгодити меню;
  • ліцензія на продаж алкоголю.

вибір обладнання

Для обладнання піцерії необхідно обладнати кухню і зал для відвідувачів. Для обладнання кухні необхідно придбати:

  • обладнання для замісу тіста (борошнопросіювач, тістоміс, тестораскаточная машинка);
  • овочерізка, миски, сиротёрка, ножі, обробні дошки;
  • дошки для піци, холодильники, скриня морозильний;
  • піч, форми, лопатки, ножі для піци.

Читайте також: Як відкрити спорт-бар з нуля: бізнес план

Устаткування для бару: соковижималка, шейкери, кавоварка та інше.

Для обладнання залу необхідно придбати посуд, столові прилади, столи, стільці та текстиль.

Реклама

У зв’язку з високою конкуренцією на ринку громадського харчування, потрібно приділяти достатньо уваги рекламної кампанії для залучення клієнтів. Для проведення ефективної рекламної кампанії необхідно дотримати ряд умов:

  • реклама в засобах масової інформації (телебачення, радіо та друковані видання);
  • реклама в мережі інтернет, а саме в соціальних мережах;
  • роздача листівок, купонів і флаєрів;
  • банери, реклама на розтяжках і транспорті;
  • проведення акцій і різних конкурсів;
  • бонусні та дисконтні картки.

При грамотному підході можливо при невеликих вкладеннях отримати досить вражаючий результат. У будь-якому випадку без реклами залучити клієнтів неможливо.

Набір персоналу

Успішність вашого закладу в багато залежить від правильного вибору персоналу. Для відкриття піцерії вам знадобиться наступний персонал:

  • пиццайоло;
  • кухар;
  • адміністратор;
  • офіціанти;
  • бармен;
  • прибиральниця;
  • посудомийка.

Кількість осіб, найманих на ту чи іншу посаду, буде залежати від формату вашого закладу.

Одним з найважливіших критеріїв відбору персоналу є дружелюбність майбутнього персоналу, особливо це відноситься до того персоналу, який буде працювати з клієнтами. Дуже важливо, щоб крім професійних навичок, офіціанти і адміністратор були гостинні і привітні по відношенню до гостей.

резюме

У даній статті ми спробували визначити, скільки коштує відкрити піцерію з нуля. Головним достоїнством відкриття своєї піцерії – це те, що можна вибрати з великої кількості різних форматів. В принципі, якщо грошей зовсім небагато, то можна почати з продажу, так званої, «піци в стаканчиках» і робити це в пересувному вагончику. Якщо раптом зменшилася кількість клієнтів, ви можете перемістити свою точку на нове місце. Крім цього, висока популярність піци в нашій країні, дозволяє мати достатній і постійний потік клієнтів. При належній організації заклад буде приносити високий і стабільний дохід.

З недоліків, крім високої конкуренції, слід виділити велику кількість необхідних дозволів і ліцензій, які необхідно отримати для відкриття піцерії. Щоб мінімізувати цей недолік, можна на початку діяльності не торгувати алкоголем у своєму закладі.

В цілому бізнес прибутковий і не має сезонного коливання попиту. Якщо ви боїтеся ризикувати великими грошима, то можна почати працювати в форматі «доставка піци». Головне – не бояться, і тоді все вийде!

Ссылка на основную публикацию