Як відкрити пельменну з нуля: бізнес план

Вирішили відкрити свій заклад громадського харчування? Зараз, як і 20 років тому, величезною популярністю у населення користуються пельменні, в яких виготовляють напівфабрикати прямо на місці. У них можна недорого і ситно поїсти, відпочити і навіть відзначити який-небудь захід. Вивчивши цей матеріал, ви дізнаєтеся, як відкрити пельменну з нуля, наскільки це вигідно і які ризики можуть вас чекати на шляху до добробуту.

Вступ

Так званий пельменний бізнес можна почати в різних форматах. Це може бути:

  1. Класичне домашнє виробництво ручного ліплення з подальшим продажем друзям або родичам.
  2. Організація невеликого цеху по виробництву пельменів з реалізацією в магазинах або кафе.
  3. Пельменна, в якій буде подаватися продукція власного виробництва.


Пельменна дозволяє продавати напівфабрикати з націнкою в 3-5 разів

Простіше і дешевше всього організувати перший варіант – для цього навіть не потрібні початкові вкладення. Самий складний і дорогий – третій варіант. Але при правильному підході він забезпечить вас постійним високим доходом, який не буде залежати від кризи чи економічної ситуації в країні – купувати пельмені люди будуть завжди, адже це справді народне блюдо.

Зверніть увагу: можна організувати власну пельменну як додаток до виробничого цеху. Це дозволить вам продавати частину продукції за потрійною ціною, підвищуючи власні доходи.

де відкриватися

Місцезнаходження дуже важливо для пельменній, адже це, по суті, заклад фаст-фуду. Вам потрібно робити упор на кількість проданих порцій, а не на ціну. Вартість навпаки потрібно знижувати, щоб підвищити кількість відвідувачів і привчити їх харчуватися саме у вас.

Вам підійдуть прохідні і багатолюдні райони. Можна відкрити пельменну біля ринку, в торгово-розважальному комплексі, біля офісних будівель, заводу або просто на центральній вулиці. Непогано функціонують заклади громадського харчування і в спальних районах, але тут краще робити упор на “домашню” ліплення, а не на фабричну.

Скільки потрібно грошей

Пельменна – це повноцінний заклад громадського харчування, тому коштів на його відкриття необхідно досить багато. Орієнтовно на відкриття недорогий точки площею в 150 м2 вам знадобиться 3 мільйони гривень. Якщо ви хочете відкрити серйозний заклад з великим меню і алкоголем, то доведеться приготувати не менше 7 мільйонів гривень. Але для початку рекомендується відкривати невелику пельменну, на 10-15 столиків. Така кількість клієнтів можна обслужити і при ручному ліпленню.

Середній чек в подібному закладі громадського харчування становить 350 гривень на людину. Це небагато, але за день через пельменну проходить в 5-7 разів більше людей, ніж через кафе. До того ж ви можете реалізовувати напівфабрикати і в інших кафе або магазинах, підвищуючи продажу.


Пельмені – якісна, поживна і смачна їжа

Як зареєструватися

Оскільки цей заклад громадського харчування, то вам доведеться пройти досить складну процедуру відкриття. Ви повинні будете отримати свідоцтво ІП або ТОВ, після чого отримати відповідну ліцензію, придбати касовий апарат і зареєструвати його. Після цього в приміщенні робиться ремонт і виходять дозволу від санстанції та пожежної інспекції.

Читайте також: Як відкрити хостел в квартирі

Вимоги досить серйозні:

  1. Виробнича площа – від 50 м2.
  2. Наявність водопроводу, каналізації, електрики, вентиляції, опалення.
  3. Наявність пожежної сигналізації.

Після того як всі дозволи будуть отримані, можна буде переходити до оформлення. Не варто економити на цьому. Обов’язково замовте цікаву вивіску, оформите інтер’єр в симпатичному і непомітному стилі. Меблі для закладів громадського харчування краще купувати металеву, щоб вона служила якомога довше.

Зверніть увагу: багато підприємців використовують пластиковий посуд в пельменних. Це в корені невірна і шкідливе рішення, яке відразу ж маргіналізує ваш заклад. Використовуйте нормальну керамічний посуд і металеві ложки / вилки.

Не забудьте зробити якісне освітлення. Якщо природного світла недостатньо, то встановіть світлодіодні світильники – вони будуть економити електроенергію і досить яскраво освітлювати приміщення.

Підбір обладнання

Так як ми розглядаємо пельменну як бізнес, то необхідно відразу визначитися з форматом. Ручне ліплення вважається смачніше, для її організації практично не потрібно обладнання, але собівартість продукції виходить вище. Насправді машинна ліплення нічим не відрізняється від ручної до смаку (за умови використання якісної сировини). Вона вимагає великих вкладень, але собівартість і термін виготовлення партії пельменів в рази менше. Тому якщо ви вирішили займатися бізнесом серйозно, то потрібно буде обладнати повноцінний цех.

Вам знадобиться:

  1. Машина для вимішування тіста.
  2. Хороша м’ясорубка.
  3. Плита для готування пельменів.
  4. Холодильна установка для зберігання продукції.
  5. Формувальний апарат.
  6. Холодильник для зберігання м’яса.

Всього на організацію цеху вам знадобиться близько 500 тисяч гривень (тільки на обладнання).

Додатково потрібно буде закупити обладнання для їдальні: кавоварку, блендер, чайник, вітрини та ін. Ну і не забувайте про меблі.


Цех з виробництва пельменів можна обладнати прямо за перегородкою

Підбір співробітників

Будь-який бізнес залежить від кінцевих працівників, тому вам потрібно буде підібрати максимально грамотних і відповідальних фахівців. Можна відразу найняти досвідчених кухарів або ж взяти новачків і швидко навчити їх на місці. Який саме варіант вибрати – вирішувати тільки вам. Перший гарантує вам швидкий старт і максимально якісну продукцію, але високі витрати по заробітній платі. Другий – мінімальні витрати, але при цьому є шанс допустити помилки в ході приготування.

Зверніть увагу: найкраще взяти одного досвідченого співробітника і 3-4 недосвідчених. Вони швидко навчаться робити хорошу продукцію за мінімальною ціною.

Пам’ятайте, що всі працівники повинні мати санітарні книжки з непростроченими відмітками про проходження лікарів. Також слід проводити регулярні інструктажі з безпеки праці, відзначаючи присутніх в спеціальному зошиті.

Як готувати

Технологія приготування дуже проста. Спочатку з м’яса (яловичина, свинина, курка) готується фарш, в нього додають цибулю і різні спеції, потім грудочки фаршу загортають в тісто і заморожують в морозилці. Різних смаків можна домогтися, комбінуючи співвідношення приправ, лука і м’яса в пельменях і хінкалі.

Ми не рекомендуємо вам здешевлювати продукцію за рахунок використання рослинних добавок (сої та ін). Покупець відразу ж зрозуміє, що фарш роблять неякісний, і перестане відвідувати ваш заклад.

Читайте також: Як відкрити доставку суші і ролів: бізнес план

Меню

Торгувати одними пельменями не рекомендується: зробіть своє меню різними варіаціями. Наробіть манти, хінкалі, равіолі. Експериментуйте з варениками і начинками. Всі ці продукти виготовляються практично однаково – все залежить від начинки. Додайте в меню різноманітні соки, компоти, напої.


Зробіть свій асортимент новими рецептами

Чи варто продавати в пельменній алкоголь? Вирішуйте це самі. У такому випадку ваш заклад перетвориться в рюмочних і дохід може значно вирости, але при цьому ви відвернеться від себе велику частину відвідувачів. Якщо ви будете продавати алкоголь, то вам доведеться оформити відповідну ліцензію, ціна на яку досить висока.

Реклама

Краща реклама – це якісна їжа. Якщо ви будете робити напівфабрикати надійно, економлячи на сировину і не задираючи ціни, то відвідувачів у вас буде завжди багато. Тут працює технологія сарафанного радіо – люди моментально дізнаються про нову якісної точки громадського харчування. Вам потрібно “набити” якомога більше постійних відвідувачів, які будуть приходити просто пообідати під час перерви.

Але при цьому не слід забувати і про рекламу. Обов’язково зробіть якісну вивіску, оформите фасад вашої пельменній у відповідному стилі. Запустіть рекламу на місцевих форумах і в соцмережах, увійдіть в “білі списки” міста, і відбою від клієнтів не буде.

Складнощі в роботі

Як таких серйозних проблем у підприємця фактично не виникає (якщо з самого початку все зробити правильно). Слідкуйте за чистотою і якістю своєї продукції, підтримуйте чистоту, не забувайте про пожежну безпеку і всі проблеми з контролюючими органами зведуться до нуля.

Згодом багато підприємців починають економити, щоб отримати більше грошей. Економія досягається за рахунок зменшення кількості м’яса, додавання в фарш води і різних добавок. Зрозуміло, це моментально призводить до відтоку клієнтів, яким не подобається вживати неякісну їжу. Тому не ризикуйте – краще робіть якісну продукцію.


Інтер’єр не потрібно робити занадто вишуканим – це демократичний заклад

рентабельність

Як ми вже говорили, мінімальний розмір вкладень в пельменну – 3 мільйони гривень. Чи вигідно її відкривати? Так, вигідно. Середній розмір чека в подібному закладі в 2016 році становить 350 гривень. У день їдальня обслуговує не менше 100 клієнтів, які приносять їй 35 000. З них чистого прибутку – не менше 10 тисяч з урахуванням всіх витрат на оренду, заробітну плату і податки. Тобто за місяць ви заробите 300 000, а зроблені вкладення відіб’єте за 10 місяців.

Слід врахувати, що ви можете робити напівфабрикати і на продаж. Це значно підвищить прибуток – в середньому, подібний заклад окупається за 6-8 місяців при правильному підході. Через рік ви можете подумати про відкриття другої пельменній, а потім – про цілу мережу в своєму місті.

Це приблизний бізнес план пельменній: все буде залежати від конкретних умов, обраного району і міста. Але практика показує, що наведені вище цифри правильні.

Ссылка на основную публикацию