Як варити щі з квашеної капусти – рецепт від бабусі з покроковими фотографіями

щи здавна вважаються головним національним блюдом російської кухні. Вони з’явилися на Русі разом з капустою – їх основним інгредієнтом. Сталося це на кордоні IX і Х століть.

До речі, капусту почали обробляти дуже давно, ще в Стародавній Греції. Саме з причорноморських грецьких колоній ця культура і потрапила до русичам.

Юшка з капусти, особливо з квашеної, полюбилася всім і виявилася однією з найулюбленіших на Русі. Вважається, що назва «щі» походить від давньоруського слова «с’то». Згодом воно перетворилося в «с’ті», а тепер просто і коротко – «щі». Чи означало це слово «прожиток». «Щаной дух» став невід’ємною характеристикою російської хати. Якщо вже говорити про походження назв, то варто згадати і про борщ. Це слово означало щі з буряка, тобто «Бурякова».

щи любили і бідняки, і заможні люди, і дворяни, і царі. Різниця була лише в інгредієнтах. Багатіям були доступні щі (кислі або не кислий) на м’ясному бульйоні. Ну, а бідняки задовольнялися порожньо щами, без м’яса. В обов’язкові інгредієнти входив ріпчасту цибулю. А ще тепер завжди додають моркву і картоплю, замість якого раніше була ріпа.

Моя прабабуся зі звучним ім’ям Мотря Харлампіївна, яка народилася в далекому 1890 році, сама квасила капусту, і варила дуже смачні кислі щі.

Як правильно заквасити капусту для щей>

Вона не переставала повторювати, що справжні російські щі з квашеної капусти готуються тільки з гречаною кашею. Хоча кашу вона варила окремо. Було дуже смачно. Такий незабутній смак щасливого дитинства. Напевно, вона сама в дитинстві їла «порожні» щі, а гречана каша надавала їм хоч якусь ситість. Уже в радянські часи, мабуть, вона і поєднала м’ясний бульйон з гречкою.

Головним принципом приготування кислих щей прабабуся вважала певну і непорушну для неї послідовність викладання інгредієнтів в киплячий бульйон. Тонкість її приготування полягала в самій квашеній капусті, яку потрібно було гасити окремо. Спасибі моїй улюбленій прабабусі за такий чудовий сімейний рецепт приготування щей з квашеної капусти з використанням гречаної каші.

Спробуйте і ви зварити щі за цим рецептом. Додаю детальну і нехитру покрокову інструкцію з фотографіями.

Складові:

  • яловича грудинка або край;
  • квашена капуста – 1 стакан;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 штука середнього розміру;
  • картопля – 3 штуки;
  • рослинна олія;
  • лавровий лист;
  • сіль, перець – за смаком;
  • гречка – 1 стакан;
  • сметана.

Рецепт приготування

01. Варимо м’ясо до готовності приблизно півтори години. Краще вибрати грудинку або край. Щи з м’ясом завжди повинні бути трохи наваристими, тому і вибираємо м’ясо з кісточкою.

02. Дрібно ріжемо середню головку ріпчастої цибулі. Морквину можна натерти на крупній тертці, а можна, як я, соломкою.

03. пересмажувати на рослинній олії цибулю з морквою, поки вони не стануть золотистого кольору.

04. Дістаємо з бульйону м’ясо і нарізаємо на невеликі шматки. Потім відправляємо його назад в каструлю. Далі додаємо до м’яса пережарені цибулю з морквою.

05. Картоплю порізати на невеликі кубики і теж додати в бульйон.

06. Квашену капусту потрібно згасити на рослинному маслі протягом 30 хвилин, додаючи трохи бульйону з каструлі. Тушкувати під закритою кришкою. Далі додати її до решти інгредієнтів, і варити борщ до готовності картоплі. Орієнтовно за 10 хвилин до закінчення приготування опустити лавровий лист.

07. Поки варяться щі, зваріть гречану кашу, яку потім можна, за бажанням, додати в щи. Це справа смаку. Деяким подобається, деяким ні. Насправді, це реально смачно. Спробуйте.

08. Багато також люблять заправляти борщ сметаною і зеленню.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию