Як в домашніх умовах перевірити якість меду: натуральний або підроблений

Привіт, дорогі читачі! Якщо ви часто заглядаєте на мій блог, то знаєте, що в своїх рецептах я часто використовую мед. Сьогодні хочу поговорити з вами якраз про нього. Які бувають види і сорти? Як в домашніх умовах перевірити якість меду? Де купити хороший мед? Відповіді на ці питання і інші цікаві факти, Ви знайдете в цій статті.

Трохи історії

Згадка про мед знайшли в єгипетських ієрогліфах. Фараони використовували його, як грошовий еквівалент і вважали найціннішим підношенням для своїх богів. Мед згадується в Біблії, а греки вважали його їжею богів. В одинадцятому столітті його пропонували німецьким лордів як викуп за селян.

Сьогодні його використовують як лікувальний засіб і просто смачні ласощі. Це універсальне цілющий засіб, який здатний поправити здоров’я людини в будь-якому віці.

В кінці літа бджолярі влаштовують ярмарки, на яких можна придбати різноманітні продукти бджільництва. Кожен покупець може зіткнутися з підробкою цього корисного продукту. Щоб цього не сталося, я пропоную розглянути найвишуканіші методи фальсифікації.

Відомо кілька способів підробки

  1. Годування бджіл цукром – в допустимих межах (не більше 8 кг за сезон) підгодівля необхідна бджолам для виживання. Це компенсація за викачаний мед. Навіть в такому вигляді цукровий сироп, пропущений через хоботок, збагачується білком, але такий продукт майже не містить в своєму складі корисні мікроелементи.
  2. Іншим способом фальсифікації є додавання розведеного у воді цукру з лимонною кислотою, можуть додаватися ароматизатори. Такий вид відрізняється підозріло білим кольором.
  3. Можуть додаватися соки кавуна або дині, які при випаровуванні набувають в’язкі властивості. Для гідралізаціі використовують лимонну кислоту, а запах надають за допомогою штучної медової есенції або натурального меду. Для цього використовують сорти, які мають яскраві аромати (гречаний, коріандровий або липовий).
  4. Іноді додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, звичайний крейда або пшеничне борошно. Ці добавки помітно збільшують обсяг продукту. Визначити їх можна, капнув краплю йоду в мед, розчинений водою. Якщо мед неякісний, то з’являться сині розводи.

Для фарбування додають чай, звіробій або куркуму. Додаткові барвники можуть випадати в осад при розчиненні. Штучний мед має правдоподібними властивостями, він приємного смаку і запаху.

Іноді виявити фальсифікацію можна тільки в лабораторних умовах. Він містить прості вуглеводи, мінерали, але відсутні біоактивні речовини, декстрани та пилок.

Як правильно вибрати за зовнішнім виглядом

Натуральний продукт має різні відтінки: від світлого до темного або бурого. Темний корисніше (гречаний, Лопухова), так як містить більше мінеральних речовин, заліза, міді, марганцю. Світлий – липовий, бавовняний, акацієвий. Він дуже ароматний. Мед, зібраний з різних рослин, називається поліферним.

Натуральний мед містить частинки пилку, і з часом буде кристалізуватися. Підроблений, прозорий, схильний до розшарування і завжди буде мати рідку консистенцію.

  • На смак

Смак повинен бути приторно-терпким. Найбільш яскравий і виражений смак у гречаного і соняшникової, а липовий дуже ніжний. Справжній, пече і розчиняється в роті. Якщо має місце підробка, щось не розчиняється і відчувається присмак карамелі або цукрового сиропу, він не залишає приємного печіння.

  • Дія на шкіру

Хороший повністю всмоктується в шкіру і легко розтирається. Підробка залишає липкий слід і що не розчинилися крупиці.

  • Перевірка папером

Крапля не повинна розтікатися по паперу. Від «липового», на папері розтікається пляма. Це говорить про наявність води в вмісті.

  • за консистенцією

Натуральний стікає з ложки безперервно, тонкою ниткою, і пошарово укладається в пагоду. Неякісний, капає і залишає бризки. Крапля фальсифікату відразу провалюється в основну масу.

  • Перевірка на цукор

Шматочок хліба занурюють в мед, в натуральному, він затвердіє, в підробленому – розм’якне.

  • Як визначити наявність крейди?

Щоб надати розбавленому водою меду щільність, додають крейду. Він не має кольору і запаху. Виявити його можна, капнув оцтом – з’являється шипіння.

  • Визначення фальсифікату за допомогою метала

Виявлення натурального меду за допомогою розпеченої зволікання, засноване на його властивості, які не прилипати до гарячих металевих предметів. Підробка залишиться на паличці.

  • за вагою

Якісний, важче ненатурального. Літрова банка справжнього, важить не менше 1,4 кілограма.

правильне зберігання

Зберігати потрібно в керамічної банку або невеликої ємності з темного скла. Можна використовувати емальований посуд або з нержавійки, а для закристаллизовавшегося підійде посуд з парафованої паперу. Залізна ємність не підійде, так як можливо її окислення з утворенням небезпечних для здоров’я речовин.

Дерев’яні ємності підійдуть не всі. З дуба – додасть меду темний колір, а хвойні сорти – гіркота.

Поставити баночку необхідно подалі від сонячного світла. Температура зберігання повинна становити не вище 15 градусів, і не нижче мінус 6. При високих температурах вітаміни руйнуються, а мед залишається рідким.

Мед здатний адсорбувати сторонні запахи, тому зберігати його потрібно далеко від сильно пахнуть речовин. Він також поглинає вологу, що надає йому рідини, тому місце повинно бути сухим.

різновиди меду

Акацієвий. Світло-жовтого кольору, має протинабрякову властивістю і здатністю розріджувати жовч. Бджоли збирають його в період цвітіння акації – травень, а викачують вже в середині липня. Це один з найцінніших сортів. У ньому міститься повний набір вітамінів і мікроелементів. Основні властивості:

  • корисний при хворобах крові;
  • підвищує рівень гемоглобіну;
  • покращує сон;
  • нормалізує вуглеводний обмін;
  • стимулює роботу мозку;
  • використовується при шкірних хворобах.

Використовується для спортивного харчування, як енергетична добавка, а також для діабетичного лікування. Акацієвий мед може бути блідо-жовтим або білим, в залежності від виду акації, з якої він збирався. Натуральний мед не гірчить, він рідкий і тягучий. За один день бджолина сім’я збирає 12 кг цього продукту.

Гірський – відноситься до поліферним (різнотрав’я). Зібраний в умовах чистого гірського клімату, має цілющі властивості. Колір різноманітний, від світлого до коричневого. Він з пряним, фруктовим смаком, багатий мікроелементами. Застосовують для лікування анемії і гіповітамінозу. Володіє протигрибкові властивості. Місцеве застосовують для загоєння ран. Допомагає при хворобах дихальних шляхів, ротової порожнини, серця і судинної системи.

Гречаний – вважається найкориснішим. Відноситься до темних сортах. Має виражений, аромат. У своєму складі містить антибіотики і ферменти. Унікальне поєднання корисних речовин зробило його незамінним при інфекційних хворобах.

Гречаний мед має бактерицидну дію відносно стафілокока і кишкової палички. Лікувальні властивості підвищуються при комбінації з вітаміном С. Має відхаркувальну і потогінну дію, тому ефективний при простудних і легеневих хворобах.

Конюшиновий – білий або бурштиновий. Має своєрідний, цукерковий смак, прозорий колір і трав’яний аромат. Володіє цілющою дією при захворюваннях печінки, серця, гінекологічних захворюваннях. Має регенеруючу дію, використовується для лікування ран.

Різнотрав’я – мед отримують з квітучих рослин, дерев і чагарників, що ростуть в одному районі. Збирають його на протязі літа. Може мати різний колір і аромат рослин, що переважають у цій місцевості. Золотисто-коричневого кольору. Має бактерицидну дію. Використовується при різних запальних захворюваннях, безсонні і склерозі.

Мед є корисним дієтичним продуктом. У 100 грамах міститься 300 кілокалорій, а в цукрі – 400. Його не рекомендується приймати людям, що страждають порушенням вуглеводного обміну і алергічними реакціями.

Де купити мед

Зараз дуже багато неякісного меду, як на прилавках магазинів, так і на ринках. Продукт недешевий і дуже шкода, коли нариваєшся на підробку.

Природно найнадійніший спосіб уникнути фальсифікацій, це отримувати свій мед або купувати його у родичів і друзів. Але погодьтеся, далеко не у кожного є своя пасіка або знайомі в сільській місцевості.

Тому, для покупки меду, я можу підказати перевірене місце -магазин Екотопію. Беру його там уже протягом року і можу сказати, що там дійсно якісний продукт за хорошими цінами. Магазини є в Пітері і Москві. Для інших регіонів є доставка поштою. Правда цін на доставку я не знаю.

Якщо вам відомі інші способи визначення якості меду, я буду радий ознайомитися з ними. Пишіть, будь ласка, коментарі, і підписуйтесь на мій блог.

Всього Вам доброго! Дорофєєв Павло.

Ссылка на основную публикацию