Як розводити спирт: з водою в домашніх умовах

Привіт друзі! У сьогоднішній статті будемо говорити про те, як розводити спирт з водою в домашніх умовах. І не тільки до 40 градусів, а до будь-якої необхідної фортеці. Я розповім вам, як правильно підібрати пропорції і яку воду вибрати. Також покажу, як приготувати горілку. На перший погляд все просто, але якщо не дотримуватися технологію змішування можна отримати каламутну, некрасиву рідина.

Ідея написання цієї статті зріла вже давно. Я адже постійно в своїх рецептах пишу, що замість горілки можна використовувати розведений спирт, але як правильно його розвести наприклад до 70 градусів знають не всі. Якщо ви є щасливим, у якого є доступ до якісної спирту, то ця стаття для вас. До речі, де ви його берете? Розкажіть в коментарях.

Який повинен бути спирт

Про те, які бувають спирти розказано в окремій статті. Тут-таки не будемо на цьому загострювати увагу. Я просто скажу, що він повинен бути природно питним, якісним і з перевірених джерел. А також абсолютно прозорим і без сторонніх запахів.

Яку воду використовувати

Якість застосовуваної води не менш важливо, ніж якість спирту. Ну ладно, загнув. Скажімо трохи менше, але теж дуже і дуже важливо. Думаю зайве говорити, що вода повинна бути питною, чистою і прозорою, тому перейдемо до менш очевидним речам.

Основним показником води для нас є жорсткість. Жорсткість це кількість у воді кальцію (Ca) і магнію (Mg). Вимірюється вона в мг-екв / л. Для розведення необхідно використовувати воду з найменшими показниками жорсткості, іншими словами м’яку воду. Інакше розчин помутніє, та й втратить у смакову якості.

Отже, якою має бути жорсткість? Згідно з виданням “Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва” (М. “Харчова промисловість”, 1973р.) Для приготування лікеро-горілчаних виробів повинна використовуватися вода з жорсткістю менше 1 мг-екв / л для природної води і менше 0,36 мг- екв / л для пом’якшеної води. Ми будемо використовувати природну воду, тому орієнтуємося на 1 мг-екв / л.

Як же дізнатися, яка жорсткість у вашій води, запитаєте ви? Зараз розповім, але давайте спершу розглянемо варіанти, якою водою ми можемо скористатися.

Водопровідна вода

Найгірший варіант. Жорсткість такої може досягати 7 мг-екв / л. До того ж в ній міститься хлорка, яка має свій яскраво виражений запах. Такою водою я не рекомендую користуватися, але якщо ви все ж таки зважитеся, то над нею необхідно провести деякі маніпуляції.

Для початку дайте воді відстоятися 3-4 години, щоб випарувалася хлорка. Потім воду прокип’ятіть і дайте їй охолонути. Після кип’ятіння пропустіть через побутовий фільтр-глечик для води. Зараз їх у продажу повно і вони добре справляються з очищенням води. Після цих процедур вода готова до застосування.

Джерельна вода

На більшості сайтів в Інтернеті рекомендують саме таку воду, але я б не був таким категоричним. Тут не все так просто. Як правило, джерельна вода дуже смачна, але не можна визначити її склад і жорсткість без спеціального аналізу. До того ж її показники можуть сильно змінюватися від пори року, рясних дощів або посуху.

Тому рекомендувати таку воду я не можу. Якщо у вас є поруч джерело або криниця, то можете спробувати використовувати цю воду для приготування невеликої кількості суміші і подивитися що вийде. Якщо вона не спіткає і її смак вас влаштує, то вода з цього джерела придатна для використання.

Купівельна бутильована вода

Це, на мій погляд, найкращий з варіантів. На покупних пляшка пишуть хімічний склад і жорсткість, тому нам залишається тільки підібрати підходящу для наших цілей воду.

Це, як я вже говорив, вода з жорсткістю 1 мг-екв / л і нижче. Такий у продажу повно. Я навіть бачив воду з жорсткістю 0,05 мг-екв / л. Буває так, що на пляшці не вказано загальна жорсткість. Тоді слід орієнтуватися на зміст Ca і Mg. Бажано, що б кальцію було менше 10 мг / л, а магнію – менше 8 мг / л. Принаймні у моїй води такі показники.

Дистильована вода

Здавалося б, що може бути краще очищеної від всіх домішок води для розведення спирту? Така вода точно не помутніє. Але і тут не все так просто. Все буде залежати від того, для чого ви збираєтеся використовувати отриману суміш.

Якщо для подальшого приготування якоїсь настоянки, наприклад перцівки або кедровки, смак якої визначають в першу чергу входять до неї інгредієнти, то дистильована вода підійде відмінно. Адже вона не має смаку.

З тієї ж причини вона погано підходить для приготування горілки, смак якої багато в чому залежить від смаку води. Приготована на дистильованої воді горілка значно поступається за смаковими якостями горілці на джерельній або бутильованої води.

Підіб’ємо підсумок: для розведення застосовуйте м’яку бутильовану воду з жорсткістю 1 мг-екв / л і нижче.

пропорції змішування

При змішуванні спирту з водою відбувається зменшення обсягу одержуваного розчину. Тобто при додаванні в 1 літр спирту 1 літра води на виході ми не отримаємо 2 літри рідини. Обсяг буде трохи менше. Цей ефект називається контракция і помітно ускладнює нам розрахунки.

Для правильного вибору пропорцій необхідно скористатися спеціальною таблицею – таблицею Фертман. У ній зазначено, скільки мл води необхідно додати в 1000 мл спирту, що б отримати розчин бажаної концентрації.

Наводжу її нижче (натисніть на картинку для збільшення).

Наприклад, щоб розбавити 90% спирт до 60% необхідно до 1000 мол спирту додати 535 мл води.

Варто зауважити, що всі ці пропорції вірні при температурі змішуються рідин 20? С. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром, то повинні знати, що при зміні температури його показання змінюються. Відхилення на 5 градусів за температурі призводить до відхилення приблизно в 1 градус по алкоголю. Ось вам табличка для 96% спирту.

Ви напевно звернули увагу, що в таблиці Фертман є дані тільки по спирту фортецею 95% і нижче. Але що робити, якщо він у вас міцніший?

У таких випадках можна скористатися наведеною нижче формулою. Вона розраховує, який обсяг повинна мати суміш після розведення.

Формула

Х = S / K * V (мл),

де

X – кінцевий обсяг розведеної рідини (мл)

S – початкова міцність спирту (%)

K – необхідна фортеця розчину (%)

V – початковий обсяг спирту (мл)

Наприклад, нам треба розбавить 500 мл 96% спирту до фортеці 40%. Вважаємо: Х = 96/40 * 500 = 1200 мл. Виходить нам треба додавати в 500 мл спирту воду до тих пір, поки його об’єм не збільшиться до 1200 мл.

Складно? Тоді є ось такий варіант. Це досить приблизний розрахунок, але для домашніх умов цілком підходить.
M = SV / K-V (мл),

де

M – кількість води, необхідне для розведення (мл)

S – початкова міцність спирту (%)

K – необхідна фортеця розчину (%)

V – початковий обсяг спирту (мл)

Приклад: Знову розводимо 500 мл спирту 96% до фортеці 40%. M = 96 * 500 / 40-500 = 700 мл. Виходить, що в 500 мл спирту треба додати 700 мл води. Але підсумковий обсяг рідини буде менше 1200 мл. Пам’ятайте чому? Правильно – контракция.

технологія змішування

З змішуванням спирту та води теж не все так просто. У різній літературі, та й на багатьох сайтах і форумах пишуть, що правильно лити спирт в воду. Мовляв, необхідно більш важку рідину (щільність води 1г / мл) лити в легшу (щільність спирту 0,8 г / л), так вони швидше змішуються, і проходить правильно хімічна реакція.

Але в той же час, не раз чув, що на лікеро-горілчаних заводах ллють, як спирт в воду, так і навпаки. І в деякій літературі також призводять технологію, по якій воду додають в спирт. Наводжу приклад:

У книзі «Технологічна інструкції по лікеро-горілчаному виробництву», 1971р. на стор. 65 говориться:

«У підготовлений сортувальний чан наливають через мірник розраховану кількість спирту, потім води»

У довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів», 1981р видання, на сторінці 9 про приготування горілки зазначено наступне:
«Воду додають у купаж і доводять обсяг заданого по мірному склу купажного чана»

З особистого досвіду скажу, що я змішував і так і сяк, суттєвої різниці не помітив. Головне дотримуватися наступних правил:

  • Перед змішуванням спирт і воду необхідно охолодити. Спирт можна покласти в морозилку, а воду в холодильник.
  • Вливати можна як спирт в воду, так і навпаки, головне влити якомога швидше і відразу ж гарненько перемішати.

Розведений водою спирт називається сортуванням. Тільки що приготована сортування до вживання не годиться. Їй потрібно деякий час, щоб завершилися всі, хто проходить хімічні реакції. Тому перед вживанням її треба відстояти хоча б пару днів, а краще тиждень. Щільно закрийте пляшку пробкою і сховайте в холодильник.

Як правильно приготувати горілку зі спирту

Як я вже говорив вище – суміш спирту з водою це ще не горілка, а всього лише напівфабрикат під назвою сортування. А ось звичний смак горілки сортування набуває тільки після очищення її вугіллям. Під час углеванія відбувається очищення суміші від шкідливих домішок і окислювально-відновні реакції, після яких сортування і перетворюється в горілку.

Для очищення можна використовувати вугілля, що продається в спеціалізованих магазинах для виноробів, активоване вугілля з аптеки, або побутовий фільтр-глечик для очищення води, який продається в супермаркетах.

Пропорції на 1 літр сортування приблизно такі – 1 столова ложка вугілля з магазину для самогонників, або 30 таблеток активованого вугілля з аптеки, чи подвійна фільтрація через глечик. Сортування повинна бути 42%, тому що після углеванія 2 градуси загубляться.

Після фільтрації для пом’якшення смаку в горілку додають цукор (1 ч.л. на 1 л), або глюкозу (20 мл 40% розчину на 1 л) або фруктозу. Також іноді додають гашене оцтом, гліцерин і т.д.

Сьогодні я не наводжу докладний технологічний процес приготування горілки зі спирту, так як це тема для окремої статті. Дуже скоро я її напишу. Підпишіться на оновлення і вона прийде до вас на пошту.

А у мене, мабуть, все на сьогодні. Готуйте правильні напої і будьте щасливі.

До нових зустрічей. Дорофєєв Павло.

Ссылка на основную публикацию