Як приготувати перепелів – рецепти страв: в духовці, на сковороді, в маринаді

Перепелине м’ясо готували на Русі з давніх часів. Смажені перепілки – блюдо, без якого не обходилося жодне російське застілля. Не дарма приготовані перепела завжди були на царському столі.

Збереглося бессметное кількість рецептів приготування перепелиного м’яса, записаних в старовинних книгах з кулінарії: знамениті перепела по-царськи, перепела з вишнею, тушки перепелів, обсмажені на решітці, перепела, фаршировані сухарями. Продовжувати можна до безкінечності.

М’ясо перепелів дуже цінують любителі дичини за його тонкий смак і незвичайний аромат. Перепелине м’ясо надзвичайно соковите і ніжне. У м’ясі перепілок містяться речовини, які надають страві специфічний смак, підсилюють апетит і утворюють підвищене утворення шлункового соку.

Зараз перепелів називають дичиною, але це дуже умовно. Якщо раніше на перепілку полювали спеціально, то сьогодні їх розводять в підсобному господарстві або на птахофермах.

В даний час існує величезна кількість рецептів приготування цієї смачної птиці: приплив фарширують, гасять і смажать, готують салати, запікають зі спеціями і травами. Рецепти страв з перепелів є у всіх кухнях світу.

особливості м’яса

М’ясо перепелів ніжне і надзвичайно смачне. Любителі перепелиного м’яса відзначають його особливий смак.

Ще одна особливість м’яса перепелів – підвищена постність, і щоб отримати насичений смак, додають велику кількість різноманітних спецій: сіль, перець, базилік, чебрець і багато інших.

Бажано брати птицю зі світлою (жовтою або рожевого кольору) шкірою, дичину повинна бути угодованої, з хорошим оперенням. З таких перепелів вийдуть смачні і якісні страви.

Цікаво: м’ясо перепілки досить ситне, хоча тушка має невелику вагу. Тому середня порція на одну людину – 2-3 тушки.

Користь і поживні властивості

Незважаючи на те, що перепілка – це дичину, її м’ясо добре засвоюється людським організмом. Крім того, в м’ясі перепелів зовсім небагато холестерину.

Вітаміни і мікроелементи, що містяться в перепелиному м’ясі:

  • нікотинова кислота (РР) – вона допомагає крові правильно циркулювати;
  • вітаміни В1, В2 – дуже корисні для нервової системи людини;
  • велика кількість вітаміну Д, що запобігає захворювання на рахіт;
  • калій корисний для запобігання аритмії і покращує роботу головного мозку;
  • протеїн додає м’ясу ситність і поживність;
  • фосфор і сірка забезпечують нормалізацію обміну речовин.

М’ясо перепілки містить багато інших, не менш корисних організму людини, мікроелементів. Якщо іноді додавати в свій раціон харчування м’ясо перепілки, це буде благотворно впливати на організм, особливо при захворюваннях печінки, органів дихання, нирок і шлунково-кишкового тракту.

Важливо: не дивлячись на досить велику калорійність, м’ясо перепелів дозволено вживати навіть під час дієти!

правильне зберігання

Багатьох любителів полювання і звичайних людей хвилює питання: як правильно приготувати перепелів. Однак, перш за все, необхідно правильно вибрати перепелів для готування.

На що необхідно звернути увагу при виборі перепілки в першу чергу:

  • Запах м’яса. М’ясо перепілки не повинно володіти якимось запахом. В ідеалі – це нейтральне, без будь-яких запахів, м’ясо.
  • Колір. За кольором м’ясо повинно створювати враження «здорового», тобто виглядати свіжим, рожево-червоним. Ніяких темних, а тим більше, білястих плям бути не повинно.
  • Консистенція. Якщо натиснути на тушку перепела пальцем, має відчуватися невелике опір. Свіже м’ясо перепілки – пружне і міцне. При фізичному впливі на тушку не повинно бути ніяких вм’ятин.

Зберігається м’ясо перепела в охолодженому стані не більше 2 тижнів. У морозильній камері термін зберігання подовжується до 3 місяців. Приготованих перепелів можна вживати в їжу протягом 3 днів (при зберіганні в холодильнику), по витікання терміну – залишки краще віддати домашнім тваринам.

Рекомендуємо тримати м’ясо перепелів в холодильній камері в закритому контейнері. Якщо м’ясо зберігається у відкритому посуді, краще накрити його папером для запікання або фольгою.

Оброблення і підготовка

Якщо має бути готувати страви з перепілок, спочатку тушки потрібно підготувати:

  • Перед приготуванням перепілок обов’язково потрошать. Якщо на тушці залишилися пір’я, потрібно її обпалити. Щоб це зробити, потрібно натерти шкіру перепілки спиртом і обсмажити на сковорідці. Після обсмажування з шкіри видалити всі пір’я.
  • Далі, оброблені тушки необхідно промити прохолодною (краще холодної) водою.
  • Потім тушки формують, якщо в рецепті не вказано спеціальний спосіб. Формування виглядає наступним чином: крила обробленої тушки закладають за спину. Щоб заправити ніжки птиці, потрібно розрізати очеревину приблизно на 6 мм. вздовж тушки. У утворився розріз вставляють одну, а потім – іншу ніжку тушки. Можна пов’язати задні лапки птаха кухарський ниткою.
  • Сформувавши тушку, м’ясо птиці солять (натирають сіллю) за смаком.

Порада: якщо сумніваєтеся в кількості необхідної солі, і боїтеся пересолити, – краще додати менше, ніж пересолити. Дичина має неповторний смак, і її можна присаливать зовсім трохи – від цього смак м’яса буде тільки ніжніше.

Настав час теплової обробки. Що приготувати з перепелів? Перепілку можна смажити у фритюрі або запікати в духовці. Чудовим смаком володіє м’ясо перепелів, обсмажене над тліючим вугіллям. Крім того, тушки фарширують і запікають. Деякі навчилися готувати перепілок в печах з інфрачервоним нагріванням.

Температура і тривалість теплової обробки залежить від обраного способу приготування перепелів. В середньому час готування становить 1 годину при температурі 150 ° С – 230 ° С.

Прості правила, дотримання яких зробить страви з перепелами приголомшливо смачними:

Перед тим, як готувати перепелів, необхідно потримати підготовлені тушки (процес підготовки описаний вище) в холодильник приблизно 1 годину. Після цього, серветкою потрібно витерти внутрішню і зовнішню сторони перепілки.

Оскільки перепел має досить сухе і пісне м’ясо, краще замаринувати його в цибулі з перцем та іншими спеціями. Пікантності м’яса додасть вино, доданий в маринад для перепелів. Перед приготуванням м’ясо краще обмазати розтопленим вершковим маслом, а в процесі приготування – можна поливати маринадом.

рецепти

Як приготувати перепела в домашніх умовах? Нижче запропоновано кілька способів, як смачно приготувати перепілку. Цю смачну птицю смажать, тушкують, запікають і відварюють – незалежно від рецепту, будь-яку страву з перепелів виходить незабутнім.

Приготування перепелів в маслі

Цей рецепт підійде тим, хто хоче дізнатися, як приготувати перепелів будинку в духовці. Рецепт дуже простий і досить швидкий. Він буде незамінний для господинь, які мають невеликий досвід у приготуванні дичини. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Для рецепта знадобляться наступні компоненти:

  • тушки – 2 штуки;
  • приправи: петрушка, базилік, чебрець – половина невеликого пучка;
  • вершкове масло 50 грам;
  • часник – 2 зубчики;
  • кефір;
  • соєвий соус.

Тушки добре промити і просушити, потім покласти в кефір. В кефірі перепела повинні маринуватися близько 3 годин. По закінчення часу петрушку або іншу зелень потрібно дрібно нарізати, часник порубати. У форму для запікання покласти трохи вершкового масла, на нього викласти промариновані тушки і посипати зверху посічений часником і зеленню.

Форму ставимо в попередньо нагріту до 180 ° С духовку. Запікати близько 50 хвилин. Під час готування час від часу поливайте блюдо соком. Як гарнір до страви відмінно підійдуть овочі або рис. Цей простий рецепт приготування перепелів допоможе створити воістину кулінарний шедевр, який сміливо можна використовувати для будь-якого торжества.

Перепели по-царськи

Незважаючи на трохи пафосна назва цього рецепта, це нескладний спосіб як приготувати перепелів в духовці. Приготоване за цим рецептом страва стане прикрасою свята. Виглядає воно дуже вишукано і красиво.

Для приготування перепелів по-царськи потрібні тушки молодих перепелів (до 1 року), так як м’ясо у них більш смачне і ніжне.

Необхідні компоненти:

  • тушки перепелів – 5 штук;
  • перепелина або куряча печінка – 200 грам;
  • яблуко – 1 штука;
  • бекон – 300 грам;
  • цибулина – 2 штуки (середнього розміру);
  • сіль і перець за смаком.

Щоб птах вийшло смачною і соковитою, перед приготуванням її необхідно витримати в маринаді.

Маринад для перепелів:

  • масло рослинне (краще оливкова першого віджиму) – 2 ст. л .;
  • соєвий соус;
  • мед – 2 ст. л .;
  • приправа карі – 1 ч. л .;
  • паприка – 1 ч. л .;
  • сік половини лимона;
  • борошно – 2 ст. л;
  • сіль за смаком.

Готуємо перепелів:

Спочатку наливаємо в миску масло рослинне або оливкове, трохи соєвого оцту (2 ст. Л.), Мед. Все перемішуємо і додаємо паприку на смак. У приготовлений маринад потрібно покласти тушки, заздалегідь підготовлені. Ми залишаємо тушці в маринаді приблизно на 1 годину в прохолодному місці.

Далі потрібно нарізати невеликими кубиками перепелиних або курячу печінку. Яблуко необхідно нарізати кільцями, попередньо видаливши серцевину. Нарізану печінку обсмажуємо в невеликій кількості олії. В кінці смаження до печінки потрібно додати яблуко і сіль з перцем за смаком. Через 5 хвилин начинка для фарширування перепелів готова.

Добре промаринуватися тушки фаршируємо приготованою начинкою. Після цього їх потрібно акуратно обернути тонкими пластинками бекону.

На деко або жароміцний посуд перепела викладаються грудкою вгору. Приготування перепілок в духовці займе близько 1 години. Температура духовки – 180 ° С.

Тушки в процесі запікання придбають красиву апетитну кірочку. Як гарнір ідеально підійде відварену картоплю з обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Всі інші рецепти приготування перепелів в духовці в різних інтерпретаціях повторюють цей древній спосіб приготування царської дичини.

Суп з перепелиці

Цей смачний суп можна з легкістю приготувати як на полюванні, так і вдома.

компоненти:

  • тушки птиці – 4 штуки
  • вода -1,5 літра;
  • пшоно – 50 грам;
  • цибуля – 1 штука;
  • сало свиняче – 50 грам.

Варимо суп:

Дуже смачним такий суп виходить при готуванні його на відкритому вогні. Підготовлені тушки скласти в казан. Варитися вони повинні не менше 30 хвилин. У цей час потрібно промити пшоно. Потім опускаємо пшоно в уже готовий бульйон і варимо ще хвилин 20.

Сало дрібно ріжеться і пересмажується з попередньо нарізаною цибулею. Потім піджарку додаємо суп. Для ситності покласти в суп нарізану картоплю. Смачний суп готовий.

Перепели з вишнею

Цей рецепт для тих, кого цікавить, як приготувати перепілку на сковороді. Рецепт зберігся в древніх кухарських книгах.

Використовувані компоненти:

  • тушки – 8 штук
  • вишня – 200 г.
  • бульйон -100 мл;
  • коньяк – 1 ст. л;
  • пряжене свиняче сало – 100 грам.

Процес приготування:

Заздалегідь оброблені тушки потрібно обсмажити на сковороді до напівготовності. Потім додати вишню без кісточок, бульйон і налити коньяк. Зменшити температуру смаження і приготувати перепелів, закривши кришку. Подавати до столу в глибокому блюді з соком і вишнею.

тушковані перепела

Це найпростіший рецепт приготування перепілок, але не менш смачний.

склад:

  • тушки птиці – 4 штуки;
  • сухе вино – 0,5 літра;
  • мед – 1 ст. л;
  • спеції за смаком.

Птах розрізають вздовж грудки і відбивають. Тушки повинні бути плоскими. Потім потрібно натерти їх спеціями, сіллю і перців за смаком. Підготовлені тушки заливаються вином і додається мед. В цьому маринаді тушки витримують до 4 годин.

Замариновану дичину обсмажують і складають в казан. У казан наливають залишився маринад і гасять близько 1 години на слабкому вогні під кришкою.

Перепілки на шпазі

Як приготувати перепела незвичайним способом? Щоб блюдо виглядало дуже ефектно і святково? Птах, приготована за цим рецептом, прикрасить найвишуканіший стіл.

склад:

  • тушки птиці (в залежності від потреби);
  • бекон;
  • хліб (краще житній);
  • вершкове масло;
  • петрушка (або кінза), розмарин;
  • часник;
  • чері помідори.

Необхідно також підготувати шпажки, в магазинах є величезний вибір шпаг різного розміру кольору і форми.

готуємо:

Розм’якшити вершкове масло, додати дрібно нарізану часник. Все перемішати, насипати спеції за смаком. У надрізи, зроблені в тушках, покласти приготоване масло. Потім перепелів обернути беконом, а ніжки і крила перев’язати кухарський ниткою.

Покласти фаршировані тушки в форму для запікання, і помістити в духовку, попередньо розігрітий до температури 200 ° С. Запікати не більше півгодини. У процесі готування тушки потрібно періодично поливати маслом.

Приготовлені тушки потрібно нанизати на шпажки, чергуючи з медальйонами з житнього хліба і помідорами чері.

Смачного!

Відео

З нашого відео ви дізнаєтеся, як приготувати перепілку тютюну.

Ссылка на основную публикацию