Як обробити лося, косулю, кабана, ведмедя: правила розробки туші – м’ясо та шкура

Вистежити дикого звіра і завалити його влучним пострілом – це вимагає умінь і вправності. Але досвідчений мисливець знає, що це лише частина полювання, інша ж невід’ємну частину цієї промислу – доля туші забитої тварини.

Коли вражений пострілом звір падає на землю, у людини є всього кілька годин, щоб подбати про м’ясо, шкурі, нутрощах, рогах і копитах. Якщо туша НЕ буде обробити за цей час, то вона почне необоротно псуватися, м’ясо перестане бути придатним в їжу, шкура почне стрімко втрачати свою якість. Щоб цього не допустити, кожен мисливець повинен знати не тільки, як завалити тварина, але і як правильно обробити тушу.

знекровлення туші

Як тільки тварина була уражена, перше, що потрібно зробити – знекровити тушу. Якщо знехтувати цим і не виконати швидке знекровлення, то м’ясо стане псуватися набагато швидше.

Щоб з тіла витекло якомога більше крові, потрібно перерізати великі кровоносні судини в області шиї. Робити це широким надрізом по шиї не слід, це псує шкуру, яка для мисливців має велику цінність. З цією метою гострим довгим ножем роблять прокол в нижній частині шиї. Потрібно постаратися перерізати знаходяться там кровоносні судини і вийняти ніж, завдавши якомога менше пошкоджень шкурі.

Туша звіра розміщується так, щоб місце проколу виявилося нижче, ніж все інше тіло, тобто передня частина тіла повинна бути нижче, ніж задня. Це допоможе скоротити час знекровлення.

знімаємо шкуру

Коли кров витекла з туші тварини, потрібно негайно приступати до зняття шкури.

Шкуру знімають в кілька послідовних етапів.

  • Вбитого звіра кладуть на спину кінцівками вгору і фіксують в такому положенні. Для цього можна чимось підперти тушу з боків, або підв’язати за кінцівки до дерев.
  • Насамперед роблять круговий надріз навколо передніх кінцівок в області зап’ястного суглоба.
  • Далі роблять аналогічний надріз на задніх кінцівках нижче скакального суглоба.
  • Слідом кругові надрізи на задніх кінцівках з’єднуються прямим надрізом, що проходить по внутрішній частині стегон через пах.
  • Процедура повторюється з передніми кінцівками. Новий розріз з’єднує кругові розрізи на зап’ястях, проходячи через пахвові западини і перетинаючи груди.
  • Далі робиться «головний» поздовжній розріз по центру тулуба, що перетинає в паху і на грудях розрізи, які були зроблені вздовж кінцівок. Під час цього анальний отвір обводиться рівним колом, насінники видаляються, розріз ведеться до кінця хвоста. У передній частині тулуба цей повздовжній розріз повинен потрапити прямо з отвору, через яке стікала кров під час знекровлення.
  • Дійшовши до глотки, слід зробити розріз навколо голови, а не продовжувати рухатися уздовж, щоб залишити якомога більше шкури на голові і верхньої частини шиї. Якщо цим знехтувати, то в подальшому з цієї голови скоріше за все не можна буде зробити опудало.

Під час нанесення надрізів потрібно тримати ніж вістрям вгору і штовхати його вперед. Таким чином, шкура буде розрізатися про лезо, завдяки власним натягу.

Якщо голова призначена для опудала, то шкуру звіра потрібно прорізати навколо основи шиї. Далі шкуру знімають до вух, а вже потім можна відокремлювати голову від туші. Після цього ніздрі, рот, міздрю і зріз шиї потрібно ретельно натерти сумішшю з квасцов і солі, щоб не дати голові зіпсуватися. Таку заготовку якнайшвидше передають таксидермістові, який займеться виготовленням опудала.

Коли все надрізи зроблені, потрібно почати відділення шкури від тулуба. Починаючи з місць розрізів, шкуру натягують і поштовховими рухами кулаком відокремлюють від тулуба. У місцях, де вона прикріплена занадто сильно, ножем роблять акуратні надрізи тканини, що утримує шкуру.

Під час цього потрібно бути акуратним, щоб не прорізати шкіру, адже це дуже цінний ресурс. Наприклад, шкура лося стане дуже дорогим і викликає повагу мисливців трофеєм. Зняття починають з кругових надрізів на кінцівках, поступово просуваючись до тулуба. Потім стає зручно покласти тушу на бік, щоб продовжити зняття шкури збоку туші до хребта. Після цього звіра перевертають на інший бік і закінчують відділення шкури від тулуба.

Складність зняття шкури з різних тварин різниться. Наприклад, зняти шкуру з козулі буде набагато легше, ніж з кабана, у якого вона дуже міцно тримається на м’язової і жирової тканини. В цьому випадку мисливцеві майже постійно доведеться орудувати ножем. А в деяких областях передньої частини тулуба у кабана настільки товста шкура, що її майже неможливо навіть просто відігнути вручну. Починати зняття шкури в такому випадку потрібно з задніх лап, а все шматочки жиру, які залишаться на знятої шкурі, потрібно акуратно зскрібати з міздрі.

Якщо зняття шкури в короткі терміни з якихось причин неможливо, то слід в першу чергу випатрати тушу, щоб вона не почала гнити зсередини.

Особливості оброблення різної дичини

Оброблення туші проводять різними способами. Але основне правило завжди одне – потрібно якомога швидше відокремити всі нутрощі від м’яса, при цьому нутрощі можна пошкоджувати. Якщо втратити багато часу, то навіть в дуже холодну погоду нутрощі звіра вже через кілька годин почнуть розкладатися і зіпсують своїм запахом всю тушу. Щоб цього не сталося, необхідно заздалегідь вивчити, як правильно обробити вбиту тварину.

Кабан

Щоб оброблення кабана пройшла успішно, його потрібно грамотно випатрати.

Патрання кабана починають з нанесення поздовжнього розрізу строго по центру черева і грудей. Потрібно пам’ятати, що у кабана в області сечового міхура є залози, які можуть виділяти дуже сильний і добре вбираний м’ясом запах. Важливо не пошкодити їх і акуратно відокремити разом зі статевими органами від туші в першу чергу.

Слідом бажано відокремити кишечник, жовчний міхур і шлунок, після чого зайнятися легкими серцем і печінкою. Трахею і стравохід перерізають, не розрізаючи шию, в області їх входу в грудну клітку, після чого можна діставати шлунок і легені.

Під час патрання слід звертати уваги на різні ознаки захворювань, адже в деяких випадках хвору тварину може бути не придатним в їжу. Отримані після патрання субпродукти здорового кабана можна готувати і вживати в їжу, кишки використовуються для виробництва ковбас.

Випатрану тушу потрібно правильно обробити. Оброблення кабана часто проводиться за допомогою кріплень, на які підвішують тушу. Для цієї мети підійде навіть дерево. Використовуючи ніж для розробки туші, мисливцеві слід відокремити від неї голову і ноги. Надрізи робляться в області задніх скакальних і передніх п’ясткових суглобів. У разі якщо кабан невеликий, то залишилася тушу залишають цілою, але можна і розрубати її на дві рівні частини. Якщо ж туша залишена цілої, то потрібно подбати про розпірках, які будуть утримувати черевну частину у відкритому стані, щоб вона провітрювалася.

лось

Лось – дуже цінний велику рогату худобу. Для полювання на нього потрібно мати ліцензію, а також багато знань і навичок. Вони дозволять мисливцеві використовувати тушу вбитої тварини з максимальною користю, щоб роги і шкура лося залишилися неушкодженими, адже ці частини тваринного принесуть мисливцеві чимало користі, якщо він буде знати, як обробити лося правильно.

Оброблення лося, як і у випадку з будь-якими іншими звірами, починається з його патрання. В області гортані робиться надріз трахеї і стравоходу, черево розрізається уздовж, і звідти виймаються внутрішні органи. Тушу краще покласти на бік. В першу чергу відокремлюють кишечник, сечовий міхур, шлунок. Далі все інше. Все, що не планується вживати в їжу, можна віднести подалі і залишити диким тваринам, або закопати.

Після того, як всі органи відокремлені від тулуба, вийшла тушу розрізають на кілька частин. Ноги відокремлюють в області їх з’єднання з тулубом. Передні кінцівки бажано відокремити разом з лопатками. Частину, що залишилася тушу слід розрубати мінімум на дві частини, так як вона має значний розмір. На цьому оброблення лося закінчена, а отримані шматки м’яса можна перемістити в місце їх подальшого зберігання.

ведмідь

Після того як з ведмедя була знята шкура, його потрібно випатрати. Черево розпорює до грудної клітки акуратним розрізом, який йде до анального отвору і обводить його по колу. Виймається кишечник, а слідом і інші внутрішні органи. Стравохід і трахея перерізаються в області шиї, після чого стає можливим вийняти легкі і шлунок. З грудної частини тулуба дістають серце і легені з трахеєю, облупленого тушу кладуть на бік, щоб витекла скупчилася в грудній клітці кров.

Коли патрання закінчено, починається обробка ведмедя. Для початку від тулуба відокремлюють голову, а після цього тушу розрубують уздовж на дві половини. Від одержані половин відокремлюють шию. Задні лапи відсікають в області тазостегнового суглоба, а передні в області плечового разом з лопатками. Груди відокремлюють від черевної частини тулуба.

інші копитні

Оброблення більшості копитних тварин середнього і малого розміру проходить по одному плану. Для прикладу підійде опис того, як обробити косулю. Патрання починається зі розтину шиї і відсікання стравоходу і трахеї над гортанню. Зручно покласти тушу на спину, і якщо це самець, то зафіксувати голову, встромивши роги в землю.

Далі потрібно через нанесений ножем розріз трохи витягнути стравохід і зав’язати його на вузол, щоб убезпечитися від можливо випадання вмісту шлунка через отвір стравоходу. Черевна порожнина розрізається поздовжнім розрізом по центру живота, що доходить до грудної клітки. Після цього можна витягти стравохід і вийняти шлунок. Слідом відокремлюють інші органи черевної порожнини.

Щоб вийняти товстий кишечник, доведеться розрубати прикриває його хрящ, що росте з тазової кістки. Робити це слід дуже акуратно, щоб не пошкодити кишки або сечовий міхур. Коли живіт звільнений, потрібно вийняти органи грудної клітини. З цією метою розрізається діафрагма, після чого можна виймати трахею, легені і серце. У грудній клітці зазвичай залишається трохи крові, її потрібно злити, повернувши випотрошену тушу на бік.

Після патрання проводиться обробка козулі. Від тіла відрізаються кінцівки в місцях їх приєднання до тулуба. Від шиї відділяється голова. Саму тушу можна розрізати на дві частини посередині хребта. На цьому первісна обробка козулі завершена, далі м’ясо можна заморозити, або засолити і використовувати в їжу.

Отже, як правильно обробляти м’ясо диких звірів?

В першу чергу від випотрошеної туші потрібно відокремити голову і кінцівки в місцях скакального і п’ясткового суглоба. Далі туші розрубують уздовж хребта на дві половини, після чого кожна з них ділиться ще раз навпіл в місці між останнім і передостаннім хребцем.

В отриманому вигляді частини туш заморожуються і зберігаються.

Як уберегти шкуру звіра від псування

Щоб знята зі звіра шкура не псувалася, її потрібно максимально швидко здати в приймальний пункт. Якщо ж метою було самостійно обробити зняту шкуру, то слід щедро обсипати міздрю шкури сіллю і скласти в 4 рази міздрею всередину. При цьому вага використаної солі повинен бути близько 35% від ваги шкури. Грамотно просолена шкура не псуватиме.

Правила поділу трофея

У середовищі мисливців давно склалися традиції і правила, згідно з якими надходять під час полювання. Дотримуючись цих правил, той, хто скоїв повалив звіра постріл, і отримує головні трофеї – голову і копита. У випадку з полюванням на лося, такий мисливець разом з головою тварини отримає найцінніше – його роги.

Решта туша ділиться порівну між усіма учасниками полювання. Щоб ніхто не залишився обділеним, кожен з учасників, в тому числі єгеря і загоничі, повинні отримати рівні шматки м’яса з грудинки, спини і всіх інших частин тулуба. Таким чином забезпечується чесність поділу видобутку.

Відео

У нашому відео ви знайдете докладну інструкцію, як обробити лося.

Ссылка на основную публикацию