Види червоної риби, їх різновиди та м’ясо червоної риби

Червоною рибою зараз іменують делікатесну рибку, яка зараховується до сімейства лососевих або осетрових. Вона володіє червоною або біло-рожевого м’язовою тканиною. До таких риб належать такі види: форель, кета, осетер, горбуша. Перш до червоної рибку зараховували сімейство осетрових: осетер, білуга, стерлядь і севрюга. Зараз фахівці до цього типу зараховують сімейство лососевих. Лосось має м’ясом з малою кількістю кісток, має сильну м’язову тканину, у нього особливо цінується ікра, яка визнається дорогим делікатесом. Всі без винятку типи риби мають велике значення в кулінарії.

осетрові

Їх можна віднести до найбільш давнього виду риб. Про це свідчить безліч копалин. Осетровий вид почав своє життя в крейдяному періоді – більше 75 мільйонів років тому. Даний вид можна віднести до найбільшого в прісноводних ставках.

До основних рис сімейства

До властивостей можна віднести наступні параметри осетрових типів:

  1. Осетрові мають витягнутим і веретеновідним тілом.
  2. Верхній відділ спини має лінію з жучків – це так звані кісткові щитки. Розрізняють 5 жучків: спинний, 2 бічних і 2 черевних.
  3. Голова має покриття з кістяних пластинок. Рило має витягнуту і лопатоподібних форму.
  4. У нижній частці голови розташовується рот, що може виставлятися.
  5. Є губи, а зубів немає.
  6. Має хрящової скелет.
  7. Осетрові мають плавальним міхуром. також у них присутні хороші зябра і два види придаткових зябер.

Даний тип проживає зазвичай на дні. Харчування осетрових складається з личинок, молюсків і черв’яків. Даний тип зараховується до прісноводним, напівпрохідна або прохідного.

Класифікація

Рід осетрових зараховується до класу лучеперних, до виду осетрообразних. Зараз фахівці розрізняють 4 види осетрових:

  1. Лжелопатонос.
  2. Лопатонос.
  3. Осетер.
  4. Білуга.

Червона риба поширена в Азовському, Чорному і Каспійському морях. У Аральському морі осетрові також мешкають, але там зустрічається тільки один тип, який представлений шиповим осетром.

Типи розрізняються між собою. Лопатонос придбав своє позначення завдяки незвичайній формі носа. Представники цього типу мають маленькі очі, які фактично нічого не бачать. Але зате даний вид має гарне дотик. Лопатонос мешкає у водоймах з великим потоком води. Тому він має знатними кістковими пластинами, які мають схожість з панциром. Лопатонос мають подовженим носом, за допомогою якого вони легко орієнтуються в швидкому потоці води.

Червона риба лопатонос проживає в річці Міссісіпі. Їх класифікують на два типи:

  1. Звичайний лопатонос. Він зустрічається досить часто. Його довжина перевищує 1 м.
  2. Білий лопатонос. Попадається набагато рідше. Довжина тіла також 1 метр.

Лжелопатоноса живуть в річках Амудар’я і Сирдар’я. Представники даного класу червоної риби мають менший розміром тіла, зазвичай воно досягає 60 см в довжину.

Фахівці розрізняють ще, крім основних типів, гібриди. В одному водоймі може перебувати кілька підвидів осетрових, які можуть розмножуватися один від одного.

розмноження осетрових

Представники даного сімейства, крім стерляді, живуть дуже довго. Вони починають відкладати ікру, коли доростають до певних розмірів. Нерест трапляється один раз в 2-3 року. Щоб почати відкладати ікру, осетрові виходять з морів в русло річок. Тут відбувається ікромёт, після чого вони повертаються в море.

Харчування личинок в ікрі відбувається за допомогою жовткового мішечка протягом тривалого часу. Коли ікринки вилуплюються, то мальки годуються дрібним зоопланктоном. Далі, мальок переходить в море, де і продовжує рости далі. Якщо ікринки вилупилися в великому водосховищі, то вони там можуть затриматися на 2 роки. Але після цього вони все одно перепливають в море.

Осетрових розводять давно. Як правило, їх вирощування відбувається в розплідниках Азовського, Чорного або Каспійського морів. За останній час владою було прийнято багато заходів щодо посилення охорони осетрових видів в природному місці існування, але вилов браконьєрами все одно не припиняється. Таким чином, число осетрових порід сильно падає.

Яке значення мають осетрові

Червона риба має дуже смачне м’ясо, а її ласа чорна ікра має велике значення для гурманів. Осетрових розмножують для індустріальних цілей в Каспійському морі. На фермах відрощувати мальки, а потім їх відпускають в природне середовище проживання. Розмір квоти визначається кількістю даних мальків.

Стерлядь має велике значення для цінителів смачної їжі, але ловити даний тип в природних водоймах забороняється. Стерлядь вирощується на рибних фермах. Вона занесена в Червону книгу.

Найбільш часто зустрічаються види, які вирощуються в водоймах:

  1. Білуга.
  2. Русский осетер.
  3. Сибірський осетер.
  4. Бестер.
  5. Стерлядь.

Останнім часом вирощування осетра набуває все більших масштабів. Крім індустріальних цілей, в річки відпускають малюків для підтримки кількості риби. Деякі різновиди страждають від браконьєрства і поганий природної ситуації.

лососеві риби

Їх можна розподілити на кілька груп:

  1. Сиги. Дані породи риби мають невелику ротом, їх задня щелепа не дістає до краю очей. Сиги мають дрібної лускою і невеликими зубами.
  2. Лососі. Це сімейство риби володіє великими зубами, невеликий лускою і великої верхньою щелепою.
  3. Харіуси. Це сімейство має подовженим спинним плавцем, а також сильної і щільною лускою.

Серед лососевих порід риби, сьомга вважається найціннішою.

Головні ознаки

Риба має витягнутим тулубом, стислим з боків. Забарвлення на спині сіро-блакитна, з невеликими чорними цятками, живіт сріблястий. Протягом її життя забарвлення може змінитися через місця проживання або інших чинників. На початку нересту сьомга стає більш темного кольору, у самців є властивість покриватися червоними розводами. Якщо самець старий, то плавники і черево у нього фарбуються в червоний колір:

  1. Коли підходить термін розмноження, шкірний покрив риби стає більш товстим і шорстким.
  2. Під час метання ікри риби помітно худнуть, через що їх голова стає ніби більше тіла. У цей період м’ясо риби робиться білим і позбавленим смаку.
  3. Лосось зараховується до прохідної рибі. Коли відбувається ікромёт, риба входить в річку з моря.
  4. Винятком вважаються Онежський і Ладозький лососі, під час ікрометання вони відкладають ікру в прикритих озерах. Дані види мають більш темним кольором і дрібної ікрою.

Де проживають лососеві

Лососі живуть тільки в Європі. Зовсім недавно вони перебували в Сибіру і Туркестані, але зараз їх не можна зустріти там. У них є кілька ключових місць проживання:

  1. Балтійське море.
  2. Біле море.
  3. Німецьке море.
  4. Всі річки, які впадають в представлені моря.

розмноження лосося

Ікрометаніе лосося відбувається головним чином влітку, коли риба заходить в водойми і піднімається по ним. При цьому вона долає дуже великі відстані.

Риба виметиваются на маленьких перекатах зі швидким плином, де багато крупного піску. Як правило, лососеві відкладають ікру на одному обраному просторі рік за роком. Чим більше вік у самця, тим вище він входить в воду. Назад риба йде в листопаді або жовтні.

Якщо сьомга проживає в Північному районі, то вона зимує в прісній воді, тому повертається лише навесні. Втомлені і схудлі лососеві знову скочуються в море. Ікра лососевих має великий розмір, але за кількістю менше, ніж у інших видів. Чим старше лосось, тим більше у нього ікра і її більше за кількістю.

Розвиток ікри відбувається в уповільненому темпі і залежить від того наскільки тепла вода. Після відкладання ікри мальки починають з’являтися на світло через 65-120 днів. Після цього вони протягом 30 днів продовжують плавати з нерозвиненим міхуром. Мальки мають великий головою і невеликим тулубом, їх харчування складається з донних індивідуумів або зоопланктону.

Мальки лосося:

  1. Мальки знаходяться в верхів’ях річок до 3 років. Після дорослішання вони виявляються в море, тут же відбувається їх розвиток.
  2. Перед відправкою в море підростаюче покоління лосося на кілька діб залишається в гирлі річки. Там мальки збираються у великі косяки.
  3. У віці 2 або 3 років самки і самці можуть розмножуватися. Після повернення риби в море, відбувається її зростання. Через кілька місяців лососеві особини повертаються назад в річку, щоб наметати ікру.

На цьому круговорот їх розвитку завершується. Далі все відбувається по колу з року в рік.

Застосування червоної риби в кулінарії

Раніше червоною рибою називалися осетрові. А зараз лососеві також звуться червоною рибою, тому що їх м’ясо має темно-рожевим відтінком.

У кулінарній систематизації присутні наступні види риби:

  1. Осетрові, які проживають в Чорному і Каспійському морях.
  2. Форель, горбуша, лосось і кета.
  3. Сюди зараховуються такі риби, як кижуч, нельма, таймень і белорибіца.

Червона риба має високу цінністю не тільки через смачного і апетитного м’яса, але і ікри. Червона риба має великим вмістом рибофлавіну і мінералів. У ній знаходяться у великій кількості йод, фосфор, фтор, кальцій та інші вітаміни.

З червоної риби готують велику кількість страв:

  1. Бутерброди з ікрою.
  2. Пиріг з сьомгою.
  3. Тушкована форель.
  4. Кета зі спаржею.

Існує велика кількість рецептів. Лікарями рекомендується їсти червону рибу кожен день. Сьомга дуже корисна риба, за тиждень необхідно з’їдати 300 грамів видів червоної риби. Її бажано вживати у вареному або смаженому вигляді. Не рекомендується їсти червону рибу вагітним жінкам, що годують і людям із зайвою вагою.

Ссылка на основную публикацию