Устаткування для міні пекарні: готові комплекти

На сьогоднішній день дуже актуальним видом бізнесу є виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів. Продукти харчування – сама споживана продукція, яка користується високим попитом у всіх верств населення. Організувати таке виробництво з невеликими обсягами можна, відкривши міні-пекарню. При грамотному підході даний вид бізнесу буде мати досить високою рентабельністю.

Міні-пекарня на дому

Невелику пекарню на дому можна організувати у вигляді цеху, що працює на повному циклі виробництва або спеціально обладнати кухонну площу під неї. Все залежить від обсягів, технологічних процесів виробництва, планованого асортименту продукції. Повний цикл пекарні охоплює всі стадії виробництва продукції. Неповний цикл включає в себе тільки випікання продукції з готових розморожених напівфабрикатів.

Якщо вибирати виробництво з повним циклом, то необхідна площа для пекарні складе мінімально від 80 до 90 м2. Зазвичай такі потужності відкривають під випуск фірмових кондитерських і хлібобулочних виробів в широкому асортименті, де продуктивність досягає 120-150 кг в годину. Переваги такої пекарні складаються в можливості самостійного формування асортименту продукції, контролю виробничого процесу на всіх його стадіях.

При відкритті пекарні з неповним циклом площа для виробництва продукції знадобиться не більше 35-40 м2. З приводу обсягу виробництва – розраховувати потрібно приблизно на 200-500 кг продукції на добу. Позитивні сторони такої міні-пекарні: створення великого асортименту продукції, безвідходність виробництва, використання готового тіста (напівфабрикатів), простота і зручність в користуванні обладнанням, зменшення впливу людського фактора, полегшення контролю за кількістю продукції, що випускається готової продукції. Які переваги в даному виді бізнесу:

  • в міні-пекарні не потрібно робити величезних вкладень;
  • можливість організації виробництва в домашніх умовах;
  • робота без посередників і формування вигідних цін;
  • висновок договірних відносин з постачальниками сировини безпосередньо;
  • залучення потенційних покупців за допомогою акцій і живої реклами (демонстрація процесу випікання, дегустація продукції);
  • можливість урізноманітнити асортимент, віддаючи перевагу смакам покупців.

Для отримання максимальної виручки від реалізації продукції дуже важливо знайти вдале розташування місця для торгівлі. Потрібно заздалегідь подбати про торгову точку, щоб кількість потенційних покупців, що проходять біля неї, було високим. Тоді бізнес буде рентабельним і зможе приносити прибуток.

Устаткування для пекарні

Природно, для виготовлення ароматної смачної випічки необхідно запастися високоякісним обладнанням. Підбір професійного обладнання має вирішальне значення для створення висококонкурентному продукції на ринку. Оскільки випічка – це багатоетапний складний процес, то і техніки знадобиться досить багато. Розглянемо обладнання для міні-пекарні повного циклу виготовлення продукції. Пекарня повинна мати підрозділи, що спеціалізуються на окремих процесах:

  • просіювання борошна;
  • виготовлення тіста;
  • поділ тіста для формування заготовок;
  • розстоювання та випікання заготовок;
  • вистоювання і фасування готової продукції по упаковках.

Читайте також: Устаткування для виготовлення піноблоків в домашніх умовах

Для здійснення кожного з цих процесів потрібне відповідне обладнання.

  1.  Мукопросеиватель. Просіювання борошна – це початковий процес заготовки тіста для випічки. Кожній господині відомо наскільки примхливим стає тісто, якщо погано просіяти борошно. Цей процес виконується в спеціальному агрегаті. Він насичує борошно киснем і очищає її від домішок.
  2. Тістомісильні і / або збивальні машини. Вибір цього обладнання буде залежати від обсягу одноразового завантаження печі, а також від консистенції приготавливаемого тесту (рідке – для бісквіта, густе – для інших виробів).
    Для виготовлення листкового тіста додатково до тестомесильной машині купуються льодогенератори або водоохолоджувачі. При цьому необхідно врахувати збільшення навантаження на тестомесильную машину в разі використання льоду. Тому потрібно вирішити, на якій моделі машини зупинити свій вибір.
  3. Тістодільники. Після замісу приступають до поділу тесту на заготовки. Таку процедуру виконує тестоделитель, який буває трьох видів: гідравлічний, механічний, поршневий. Він повинен бути високої якості, щоб тісто не впало в обсязі в процесі поділу. Існує варіант заміни роботи цього обладнання ручною працею. Однак, в такому випадку доведеться займатися зважуванням кожної заготовки.
  4. Тістоокруглювач. Даний вид обладнання виконує завдання по відновленню властивостей тіста. Однак часто цей процес виконують вручну, тим більше в міні-пекарнях.
  5. Тісторозкаточні машина. Особливо важливо придбати таке обладнання для виготовлення листкового тіста. Вручну його зробити досить трудомістким, тому за допомогою машини можна набагато прискорити час приготування і гарантувати якість на виході.
  6. Розстоєчні шафи. У цих шафах тісто має відійти від попередніх процесів і підготуватися до випічки. Таке обладнання підтримує необхідну температуру і вологість для вистоювання тіста.
  7. Печі. Найголовніша частина обладнання. До вибору печі потрібно підходити особливо ретельно, враховувати її габарити, тип, продуктивність. Печі бувають: конвекційні, секційні, ротаційні. Найбільшою популярністю користуються ротаційні печі.

Крім перерахованого вище, для обладнання міні-пекарні знадобляться: холодильні та / або морозильні камери, стелажі для зберігання інгредієнтів, виробничі столи, стелажні візки для заготовок і готової продукції, високоякісне вентиляційне обладнання для уникнення відсирівання продукції, підйомник з перекидачем діжі і закаточна машина. Допоміжне хлібопекарське обладнання для міні-пекарень: апаратура для упаковки, складські шафи, піддони, посуд з нержавіючої сталі і кулінарні інструменти.

Готові комплекти або обладнання окремо?

Вибір способу закупівлі обладнання залежить від циклу виробництва продукції – повного або неповного. Тобто, чи знадобиться обладнання для заготівлі тесту або можна обмежитися його придбанням виключно для випікання і подальшого продажу готової продукції?
Крім того, важливими факторами є: інвестиційні можливості, подальші перспективи розвитку, спрямованість бізнесу. Якщо спеціалізація буде спрямована, наприклад, на дріжджове тісто, то немає необхідності закуповувати повний набір обладнання, що працює зі листковим або бісквітним тестом. Щоб розширити асортимент в майбутньому, буде потрібно придбання повного комплекту обладнання.

Читайте також: Устаткування для виробництва пінопласту

Якщо ж вибір впаде на готові комплекти обладнання для міні-пекарень, то орієнтовна вартість міні-пекарень «під ключ» буде варіюватися від 200 тисяч до 2 мільйонів гривень. Ціна обладнання для міні-пекарні знаходиться в прямій залежності від кількох чинників:

  • спеціалізація (кондитерський напрямок, хлібобулочний, піцерія);
  • площа міні-пекарні;
  • технічні характеристики і габарити обладнання, фірма-виробник;
  • продуктивність (кількість кілограм продукції, що випускається за зміну).

Готові міні-пекарні оснащують ротаційними печами. Залежно від виду палива, використовуваного для печей, вони бувають газові, електричні або дизельні. Вони відрізняються по потужності, за кількістю витрачених енергоносіїв. Крім печі, комплект включає в себе таку техніку і пристосування:

  • борошнопросіювач;
  • тістомісильна машина;
  • расстоечний шафа;
  • стелажна візок;
  • підкатна дежа;
  • допоміжні – виробничий стіл, настільні, підлогові ваги, лоткова візок, хлібний лоток, подовий лист, касета хлібних форм.

Якщо купити обладнання для пекарні та кондитерської окремо, то в середньому приблизна картина в рублях виглядає наступним чином:

  • піч – 900 тисяч;
  • борошнопросіювач – 60 тисяч;
  • тістомісильна машина – 300 тисяч;
  • расстоечний шафа – 500 тисяч;
  • Тісторозкачувач – 200 тисяч;
  • тестоделитель-округлитель – 500 тисяч;
  • стелажна візок – 20 тисяч;
  • виробничий стіл – 60 тисяч.

Все разом обійдеться близько 2,5 мільйона гривень.

Підходити до вибору обладнання необхідно дуже виважено і ретельно, так як від цього залежить успіх всього бізнесу в подальшому.

Тому зробити вибір яким шляхом йти простіше – закупити готові комплекти або ж зупинитися на окремих пристроях – суто індивідуальне рішення. Необхідно розглянути всі варіанти, можливо в готових комплектах ви знайдете все необхідне, а можливо і навпаки – окремо можна створити покращений варіант міні-пекарні.
Плюс потрібно спиратися ще й на вартість і технічні можливості обладнання.

Тут наведено досить усереднені ціни на нову техніку. На ринку достатньо пропозицій на аналогічне б / в обладнання. Якщо воно в хорошому стані, є можливість заощадити на його придбання. Але при цьому не повинно страждати якість продукції, що випускається. Так що, моніторинг ринку плюс оцінка власних можливостей в сукупності дадуть позитивний результат.

Ссылка на основную публикацию