Технологія виробництва сиру: обладнання

Бізнес в сфері виробництва і реалізації продуктів швидко окупаємо і перспективний. Відмінним рішенням підприємця є вибір напрямку діяльності з виготовлення сирів. Плануючи господарювання, слід вивчити практичні поради фахівців, проаналізувати їх актуальність і скласти бізнес-план.


виробництво сиру

Для відкриття підприємства потрібно не так багато інвестицій, як здається на перший погляд. При грамотному підході до ведення діяльності, вклавши не більш 1000000 гривень, реально їх повернути вже через півроку. Заощадити можна за рахунок оренди необхідних елементів бізнесу, відклавши їх покупку до моменту його становлення. Вигідно відкривати виробництво жителям сільської місцевості, які мають у володінні фермерське господарство, що дозволяє забезпечити технологічну лінію необхідною сировиною.

як оформити

Складаючи бізнес-план по виробництву сиру, слід включити в проект розділ, що регламентує офіційну реєстрацію підприємництва. Вибір організаційно-правової форми господарювання здійснюється на підставі масштабу планованого виробництва.

Для невеликих міні-цехів досить відкриття індивідуального підприємництва, функціонування якого обмежена невеликими виробничими обсягами виробленого сиру і реалізації його населенню. При плануванні великих сироваріння, збут продукції з яких буде проводитися за домовленістю в магазини і торгові мережі, суб’єкт підприємництва рекомендується реєструвати юридичною особою в статусі ТОВ. Його перевага полягає в можливості податкової оптимізації за рахунок застосування спеціального режиму оподаткування – ЕСХН.

Технологічна схема виробництва сиру повинна бути ліцензована, оскільки результати підприємницької діяльності відносяться до категорії продуктів харчування.

Вони повинні бути сертифіковані і відповідати вимогам нормативно-правових джерел. На кожну партію товару доведеться отримувати сертифікат відповідності. Для його оформлення, підприємцю потрібно звернутися до акредитованого органу сертифікації з комплектом документів, до якого входить санітарне свідоцтво, ветеринарний сертифікат і ескіз етикетки товару.


Витримка і зберігання готової продукції

Аналіз діяльності конкурентів і вивчення ринку збуту

Плануючи виробництво сиру як бізнес, важливо вивчити переваги споживачів, за рахунок яких формується ринок збуту. Не варто забувати про діяльність конкурентів і налагоджувати технологічну лінію з виготовлення сорти сирів з їх каталогу. Таке рішення змусить ставити низьку ціну за продукцію, що зумовить тривалу окупність вкладених коштів. Краще організувати виробництво інноваційного продукту і позиціонувати його як новинку. При його створенні слід враховувати кілька напрямків фабриката, для кожного з яких передбачено специфічний технологічний процес і використання різної сировини.

Вирішивши зайнятися виробництвом пресованого неварені сиру, потрібно бути готовим до високої конкуренції. Оскільки в технології виготовлення передбачено витримування продукту в сховище до року, то додатковими витратами стане необхідність розширення складської території, що не рентабельно для невеликих суб’єктів підприємництва. Продукт, виготовлення якого здійснюється протягом тривалого тимчасового періоду, не підходить для вибору тих бізнесменів, які не бажають чекати моменту отримання прибутку, оскільки їм вона потрібна в найкоротші терміни.


відділення фракцій

Відмінним рішенням для невеликого підприємства буде виробництво свіжого сиру. Він не вимагає пресування і має ніжну сирну консистенцію. При плавленні сичугової основи виходять плавлені сири, затребуваність яких обумовлена ??незвичайним смаком і недорогий вартістю. Споживачі в особі населення, а також торговельні мережі оцінять старання підприємця і напевно стануть його постійними клієнтами. Оскільки виготовлення продуктів і їх реалізація здійснюються в оперативному режимі, то розширити виробництво керівнику проекту не складе труднощів.

Читайте також: Переробка покришок як бізнес

Сир з овечого або козячого молока специфічний. Його незвичайний смак подобається не кожній людині, тому вирішивши зайнятися таким виробництвом, доведеться збільшити вкладення в рекламу для своєчасної реалізації продукту.


пресування

Визначитися з видом сиру, що є основним продуктом господарської діяльності, слід до покупки технологічного обладнання. М’які, тверді, блакитні, з цвіллю, пресовані або варені сири виготовляються на різному устаткуванні відповідно до специфічної технологією при використанні різної сировини.

вибір приміщення

При виборі приміщення для розміщення в ньому технологічної лінії, слід враховувати вимоги до нього, відображені в нормативно-правових джерелах, і планований обсяг виробництва.

При випуску продукції до 100 кілограм на добу і придбанні компактного технологічного обладнання, достатньо 20 м2. При оренді приміщення з такими вимогами, підприємцю слід розраховувати вносити щомісячну оплату в розмірі до 50000 гривень.


просол

До цеху, в якому здійснюється виробництво продуктів, пред’являється ряд вимог. Нормативно-правові джерела регламентують наявність в ньому:

  • інженерних комунікацій, таких як вентиляція, опалення, каналізація та водопостачання;
  • природного освітлення;
  • систем пожежної безпеки;
  • меблів з пластика або з металу;
  • кахельної оздоблення стін.

Устаткування для виготовлення сиру

Технологічне обладнання для сироварного цеху призначене для автоматизації процесу, що складається з операцій щодо забезпечення згортання молока, формування сирного зерна, доданню заданої форми вийшла сирної маси, пресування її і просолкі. Воно також служить для забезпечення потрібного температурного режиму при дозріванні продукту і його зберіганні.

Купуючи обладнання для виробництва сиру, слід враховувати можливості приміщення. При його невеликих розмірах рекомендується купувати техніку, конструкція якої дозволяє здійснити компактну збірку. Проектуючи розстановку устаткування в сироварні, потрібно сформувати кілька виробничих зон. Спираючись на норми, розроблені для конкретного продукту, рекомендується виділити зони, призначені для закваски молочної маси, безпосереднього виробництва, Просолов продукту і його зберігання.


Підготовка до реалізації

З метою економії коштів, підприємці часто купують обладнання не окремо, а в комплексі технологічної збірки. Перевага придбання лінії полягає в формуванні її технікою одного виробника, яка вже налаштована на вироблення конкретного типу сиру певного обсягу. До того ж покупка декількох видів обладнання у одного продавця завжди обійдеться дешевше через надання знижки за оптову угоду. Налаштування укомплектованої лінії є обов’язком продавця або представника її виробника.

Чи потрібні наймані працівники?


згортання

Виробництво сиру не можливо організувати і реалізувати одній людині. Керівнику проекту доведеться задуматися над делегуванням зобов’язань.

Закупівля сировини, обслуговування технологічної лінії сироварні, реклама і продаж готової продукції повинні бути здійснені фахівцями, що розбираються в нюансах покладених на них обов’язків. Тому мінімальний штат найманих працівників становить чотири людини на чолі з керівником господарювання, який, для успішного виробничого процесу, повинен контролювати діяльність всіх найманих працівників.

Їх чисельність може бути збільшена при впровадженні в технологічний процес самостійне забезпечення сировиною. Для ц