Сироватка з козячого молока – користь і шкода

Молочна сироватка є побічним продуктом при виробництві сиру і сиру з козячого молока, багато її просто викидають або використовують як корм для худоби. Але цей продукт містить вітаміни, мікроелементи, невелика кількість жирів і білків. Сироватка з козячого молока позитивно впливає на травну систему, приводячи в норму кислотність кишечника, сприяючи зростанню корисної мікрофлори. Факти використання сироватки в лікувальних цілях відомі з часів Стародавньої Греції, а сучасні дослідження підтвердили терапевтичні властивості цього продукту. Сироватку можна вживати в чистому вигляді, як кисломолочний напій, або використовувати в кулінарії.

Властивості і значення сироватки

Даний продукт виходить при виготовленні сиру і сиру. Більшою мірою молочна сироватка складається з води. Однак в ній ще знаходяться молочний цукор, лактоза і білок. Лактоза є вуглевод. Від нього залежить збалансована діяльність шлунка. У сироваткових білках знаходяться амінокислоти, без яких ваш організм просто не зможе обійтися. Вони сприяють синтезу білків крові.

В ході молочнокислого бродіння відбувається руйнування молочного цукру, підвищуючи кислотність продукту. Крім того, в процесі бактеріальної ферментації в молоці з’являються спеціальні речовини, що виділяються корисними мікроорганізмами, які згубно впливають на патогенну мікрофлору.

Культура корисних бактерій і речовин, які продукуються ними, зустрічається у всіх кисломолочних продуктах, тому їх необхідно регулярно вживати в їжу. І в сироватці є такі компоненти, тому її з найдавніших часів використовували в профілактичних і лікувальних цілях. Давньогрецькі лікарі (Гіппократ) рекомендував використання сироватки при безлічі патологій:

  • інфекційні хвороби (туберкульоз, жовтяниця);
  • травні розлади;
  • захворювання шкіри (дерматит, екзема);
  • каменях у нирках, циститі;
  • отруєннях.

Що міститься в продукті молочний жир без проблем засвоюється організмом. Молочна сироватка є джерелом «аскорбінки», вітамінів групи В, калію, магнію, фосфору і багатьох інших корисних речовин. Описуваний продукт стабілізує діяльність печінки, нирок і кишечника. Завдяки йому ви зможете уникнути розвитку атеросклерозу. Якщо у вас виник запальний процес, то він обов’язково пройде.

Ще в Стародавній Греції сироватка застосовувалася як загальнозміцнюючий і сечогінний засіб. У Середньовіччі вона допомагала при отруєннях, проблеми зі шкірою і дизентерії. Через деякий час описуваний продукт почали використовувати при стресах і неврозах. У ньому знаходиться практично стільки ж мінералів і вітамінів, скільки у фруктах.

Сучасні дослідження підтверджують позитивний ефект від вживання сироватки. Зрозуміло, її не можна вважати панацеєю від усіх хвороб і чудодійним засобом, але певним терапевтичним ефектом сироватка з козячого молока володіє. Особливо хороша вона при травних хворобах, як імуностимулюючий засіб.

Невелика калорійність сироватки (невеликий вміст жиру, білка, вуглеводів через особливості приготування) робить її хорошим продуктом для дієти. Але слід розуміти, що сироватка приводить в норму кишечник, відновлює мікрофлору і сприяє активації травних залоз. Все це посилює апетит, тому варто обмежувати споживання сироватки, щоб не переїдати. У добу для зміцнення імунітету і поліпшення травлення рекомендується випивати 200 мл козячий сироватки.

Залежно від технології приготування сиру і сиру буде відрізнятися склад і сироватки. Зазвичай на сир (творог) використовують незбиране молоко, тому в сироватці залишається велика кількість молочного жиру (до 2,5%). Якщо роблять знежирений сир з відвійок (після сепарації отримують вершки і знежирене молоко), то сироватку отримують з низьким вмістом білка і жиру (до 0,5%). Це знижує поживну цінність продукту, але дозволяє споживати його в будь-яких кількостях, без побоювання видужає.

Корисність сироватки відзначається для всіх статевовікових груп:

  • сприяє формуванню та зміцненню імунітету у дітей;
  • запобігає розвитку прихованих форм гіповітамінозу у літніх людей;
  • проявляє анаболічні властивості, сприяю росту мускулатури у чоловіків;
  • очищає організм від шлаків, виводить зайву рідину у жінок.

Мікроелементний склад сироватки також сильно поступається молоку – більшість солей, мікроелементів і вітамінів залишаються в сирі. Але при цьому сироватка багата вітамінами з групи B. також в невеликій кількості в ній є вітаміни A, C, E. В сироватці залишається велика кількість калію – 1 літр може забезпечити добову потребу людини. Крім того, сироватка, відновлюючи кишкову мікрофлору, сприяє забезпеченню людини вітаміном K.

Використання сироватки в їжу не тільки покращує травлення. Відзначається заспокійливий ефект, відновлюється психічний стан, нормалізується реактивність організму. Вживають сироватку як всередину, так і зовнішньо у вигляді косметичних засобів.

Приготування і використання сироватки

Склад сироватки непостійний навіть при готуванні її з молока одних і тих же кіз. На вміст жирів, білка і цукру впливає вихідної сировини (обрат, незбиране молоко), виходила продукт (сир, сир), технологія приготування (ступінь віджимання згустку, порушення його цілісності).

Розрізняють декілька видів сироваток:

  • солодка, що отримується як побічний продукт сироваріння;
  • кисла – відходи сирного виробництва;
  • жирна, при використанні незбираного молока;
  • знежирена або худа – виходить з відвійок (знежиреного молока) при виробництві знежиреного сиру.

В їжу сироватку вживають в чистому вигляді, також вона прекрасно змішується з фруктовими та овочевими соками, але такі продукти зберігаються нетривалий час. Сік до сироватці додають в невеликій кількості – десята частина від обсягу кисломолочного напою. Додавання соку дозволяє наситити продукт вітамінами, а також збагатити його смак.

З козячої сироватки можна зробити смачне желе, яке обов’язково сподобається дітям. Необхідно 400-500 мл сироватки процідити і нагрівати до температури 70-80 градусів. Влити в гарячу сироватку желатин, подрібнені ягоди з цукром або варення. Тепер необхідно розлити желе за формами і остудити – коли застигне, то стане прекрасним ласощами.

Молочна сироватка широко використовується в косметології – вона входить до складу бальзамів, кремів і шампунів.

Дослідження показали антиоксидантні властивості сироватки, що уповільнюють процес старіння шкіри. Крім того, білки сироватки і активні речовини позитивно позначаються на процесі зростання і відновлення клітин шкіри і волосся. З сироватки готують маски для волосся і обличчя, також роблять ванночки для рук. Сироватку слід наносити на шкіру після її очищення. Щоб активні і поживні речовини проникли в шкіру слід супроводжувати нанесення сироватки легким масажем.

Молочна сироватка входить до складу великої кількості дієт. Її радять вживати при гастриті зі зниженою кислотністю. У вас активізується секреція травних залоз. Лікарі рекомендують споживати описуваний продукт при діабеті, пневмонії, бронхіті, ішемії, кардіосклероз, атеросклероз і дисбактеріозі.

Крім того, молочна сироватка дає ефект, що відновлює при герпесі і циститі. Якщо ви хочете підвищити опірність організму захворюванням, то вам необхідно випивати стакан напою в добу. Він особливо необхідний для малюків і людей похилого віку. Якщо ви будете його споживати, то у вас призупиниться процес передчасного старіння організму.

Сироватка з козячого молока є корисним продуктом харчування, профілактичним і косметичним засобом. Її вживання дозволяє позбутися і запобігти багатьом патології. Але слід пам’ятати про індивідуальну непереносимість білків та інших компонентів козячого молока. Молочна сироватка містить невелику кількість жиру і білка, покращує травлення, підвищує імунний статус.

Ссылка на основную публикацию