Що таке коньяк і як його роблять: справжній французький Cognac

Доброго години, дорогі відвідувачі мого блогу!

Сьогодні тема розмови – коньяк. Це найпопулярніший в нашій країні міцний спиртний напій після горілки. Але більшість з нас навіть не знають, що той напій, на етикетці якого написано по-російськи «Коньяк», абсолютно їм не є.

Як це, запитаєте? Історія загадкова і дуже цікава. Так ось, слухайте, вірніше, читайте казку, засновану на реальних подіях під назвою «Що таке коньяк і як його роблять».

Багато цікавого про коньяк

Почну розмову з згадки найпоширеніших кліше про коньяк, які виявилися правдою тільки частково. Наприклад, що назва походить від регіону Коньяк і тільки вироблений там напій має право на оригінальну назву Cognac на етикетці.

Але, у Франції немає області з такою назвою, а є крихітне містечко Коньяк в провінції Пуату-Шарант. Назва напою, на думку самих французів, взяли тільки через звучності самого слова і там раніше був порт, звідки вино і спирт експортувалися в Голландію.

А правда в тому, що коньяком може називатися тільки напій, вироблений в 6 крю (районах) провінції Шаранта, отриманий по строго дотримувалися технології.

Настільки строго дотримувалися, що в цьому районі є спеціальна коньячна поліція і кожен, навіть найповажніший і іменитий «коньякодел» може загриміти за грати не тільки за порушення технології, але і навіть за експерименти з метою поліпшити напій.

Такі історії навіть відомі. Наприклад, власник одного з коньячних будинків (а заводи по виробництву французьких коньяків називаються тільки так), в своєму домашньому підвалі в бочку з спиртом для витримки насипав жменю дубової стружки в надії одержати більш глибокий колір.

Результат? На нього хтось накапав, вночі увірвалася поліція, докази вилучили (потім публічно знищили). Людина отримала 5 років в’язниці і назавжди втратив ліцензію. Якщо Ви думаєте, що це відбувалося в дике середньовіччя – так круто помиляєтеся. Історія трапилася в 90-і роки минулого століття. Ось вам і демократія!

Загалом, я захопився і відволікся. Значить, на назву Cognac мають право тільки напої, вироблені в межах названої провінції. Інше все – бренді, навіть якщо виготовлений він в 1 км від кордону Шаранта, в тій же Франції.

Скажете, а чому на нашому алкоголі пишуть коньяк? А французів так дістали російські і вірмени з грузинами, що вони просто вже забили на наш продукт з поясненням, що якийсь Коньяк – це зовсім не Cognac. Ось нехай і називають себе своє пійло як хочуть.

Хоча, не така вже вона і пійло! Історію про Шустов чули? Цікава дуже! Але розповім її в наступний раз, а то до суті, як і з чого роблять коньяк Сьогодні не доберуся точно.

Для справедливості ще повинен сказати, що придумали коньяк зовсім французи, а голландці (теж цікава історія – розповім окремо). А французи технологію непомітно просто привласнили. Ось так!

Технологія виробництва коньяку

Буду описувати, як роблять французький коньяк, природно. Починається процес з закладки виноградника. У кожному крю (це ж треба, слово яке дурне!) Для цього використовують тільки певний сорт винограду. В цьому і всі відмінності між французькими напоями – кожен сорт надає свій оригінальний букет.

Ці сорти називаються Фоль Бланш, Уні Блан, Коломбар і Монтілья. І хоча виноградникам багато сотень років, але посадки регулярно оновлюються, закладаються на місцях вирубаних лісів (тоді на пляшці стоїть слово bois).

У більшості коньячних будинків, особливо, дрібних, дотримуються старовинного способу збору – вручну. А великі виробники використовують спеціальні міні-трактори, які не менше дбайливо знімають кожну гілочку.

Далі все йде за таким сценарієм:

  • Отримання соку під пресом. При цьому, урядовим декретом (!) Заборонено застосування звичайного преса з архімедовим гвинтом – тільки горизонтальні преси або сучасні пневмоустановки.
  • Виготовлення вина традиційним шляхом ферментації.
  • Подвійна перегонка отриманого вина. При цьому відділяється найякісніша серединна фракція, яку називають серцем. Це «серце» досить міцне – до 70%. Для цього використовують дистиляційні куби строго певної конструкції. А ще – за законом перегонку можна проводити після 31 березня. Хто не встиг, може виливати своє вино, а за порушення – «сокир башка».
  • Цей спирт міститься в нові дубові бочки (тільки з дуба старше 100 років, що виріс в цій же провінції в лісах Лімузен і Тронсе) на витримку.
  • Далі спирт переливається в дуже старі бочки на багаторічну витримку. При цьому, в підвалах ніколи не прибирають і не знищують павуків. Цей процес називається відпочинком, а місце сховища – райським куточком. Чим довше коньяк відпочиває, тим він більше втрачає міцність і обсяг (частка ангелів!). Тому арманьяк, якому менше 2 років від роду, може мати і все 50 градусів, а сорокарічний благородний коньяк – ледве досягає 40-градусної міцності. До речі, ангели, судячи з усього, нестримні п’яниці, так як щорічно на їх частку «відлітає» 24 мільйони умовних пляшок !!!
  • Перед розливом в пляшки проводиться так званий ассамбляж, тобто, змішування різних сортів і додавання води до потрібної фортеці.
  • Розлив здійснюється в фірмові пляшки коньячних будинків, які для них виготовляти мають право тільки певні склодувні заводи (так сказано в законі!). Ті, звичайно, залупляют ціну, яку хочуть.

Коротше, напевно, тому французькі коньяки такі дорогі – скільки всякого навколо наліплено. Ось це і називається імідж!

Хотів ще роз’яснити значення літерних позначень на пляшках, але вирішив не зловживати вашим терпінням. Залишу це на наступний раз – розповім, чому все-таки відрізняються коньяк і бренді, а заодно і ще парочку цікавих історій на додачу. Так що не губіться – буде цікаво. А ви коньяк любите? Який пили?

І чого це я до вас чіпляюся ?! Ну, поки всім!

Ссылка на основную публикацию