Самогон з цукру і дріжджів класичний рецепт

Мня останнім часом часто запитують, чому на блозі немає рецепту браги на пресованих дріжджах, і користуюся я ними? Адже дійсно, довгий час це були єдині доступні дріжджі для самогоноваріння. Що ж, усуваються несправедливість – сьогоднішня тема поста “Самогон з цукру і дріжджів, класичний рецепт”.

У мене є певний досвід використання пресованих дріжджів, достатній, щоб їм поділитися. Правда, хочу зізнатися, що вже давно ставлю брагу на сухих. Чому? Розповім про це в кінці статті.

складові

Буду приводити пропорції для 1 кг цукру. А ви вже самі перерахуйте на необхідне вам кількість.

  • 1 кг цукру
  • 100 грам пресованих дріжджів
  • 5 літрів води

Додатково, але не обов’язково

  • 30-50 грам житнього хліба або іншої підживлення

Пару слів про дріжджах

Пресовані дріжджі вимагають суворого дотримання умов зберігання і мають дуже короткий термін придатності. Тому, коли їх купуєте, обов’язково звертайте увагу на дату виготовлення і на те, як вони зберігалися.

Понюхайте їх – аромат повинен бути приємні, без кислого запаху. Колір повинен бути рівномірним світло-коричневим (або світло-сірим) як на фото.

Рецепт приготування

  1. Беремо воду. Підійде звичайна з-під крана. Тільки її треба відстояти хоча б 3-4 години, що б вивітрився хлор. Кип’ятити не треба, я б навіть сказав небажано.
  2. За пару годин до початку приготування виймаємо дріжджі з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру і почали оживати. Занадто рано діставати їх не можна, тому що при кімнатній температурі вони можуть швидко зіпсуватися. Діставайте максимум за 2-3 години.
  1. Трохи підігріваємо воду і розмішуємо в ній цукор. Туди ж раскрашиваем хліб. Бродильно ємність заповнювати потрібно не більше ніж на ?, інакше в процесі бурхливого бродіння брага може виплеснутися за її межі.
  2. Доводимо температуру води до 28-32 ° С. Вносимо в неї дріжджі. Їх потрібно розмішати до повного розчинення. Ємність залишаємо відкритою. Гідрозатвор також ставити не обов’язково.
  3. Прибираємо ємність з брагою в темне місце. Температура зберігання повинна бути в межах 23-32 ° С. Ідеальною вважається 28-32 ° С. Не повинно бути різких перепадів температури. Якщо поставили при 28 градусах, то так вона і повинна стояти весь час. 1-2 рази на день її необхідно перемішувати.
  4. Процес бродіння зазвичай триває від 5 до 10 днів. Про закінчення скажуть з’явився на дні осад і припинення виділення вуглекислого газу. Також брага на смак буде гіркою, в ній не повинно відчуватися цукру. Причому всі ці три умови повинні виконуватися разом. Так, наприклад осад почне з’являтися ще до закінчення бродіння, а решту газу може виходити вже після його завершення.
  5. Потім брагу треба освітлити. Найкраще це зробити за допомогою бентоніту. Якщо його немає, то можна поставити ємність в холодне місце, наприклад на балкон, якщо за вікном мінусова температура. Коли дріжджі і інша муть осяде на дно бродильної ємності рідина необхідно акуратно злити з осаду за допомогою трубочки. Брагу звичайно можна і не освітлювати, але це погіршить смакові якості самогону.
  6. Тепер можна приступати до перегонці. Процес правильної перегонки самогону докладно описаний в статті Дробная дистиляція з проміжною очищенням.

Коментарі та корисні поради

  1. Ще раз хочу нагадати, щоб ви звертали увагу на термін придатності дріжджів. Треба брати тільки свіжі. Взагалі пресовані дуже примхливі. Дуже прискіпливі до умов зберігання і схильні до хвороб. Від цього дають нестабільні результати і можуть навіть взагалі не завестися. Тому я від них повністю відмовився і перейшов на сухі. Сухі доступніші – продаються на кожному розі і зберігаються дуже довго без спеціальних умов. Але все-таки повинен визнати, що пресовані дріжджі бродять трохи швидше сухих і дають на виході смачний продукт.
  2. Як уже говорив, необхідно стежити за температурою бродіння. Чим вона вища, тим швидше йде процес. Якщо вона опуститься нижче 23 градусів, то дріжджі заснуть, а якщо підніметься вище 40, то загинуть. Причому під час активного бродіння дріжджі нагрівають самі себе і температура всередині ємності може бути вище, ніж кімнатна.
  3. Важливо підтримувати стабільність температури. Для цього ємність можна загорнути в шубу. Я використовую спеціальний будівельний утеплювач. Ідеально з цим завданням справляється нагрівач для акваріумів. Просто виставив потрібну температуру і опустив в ємність.
  4. Підживлення хлібом потрібна для того, щоб брага вибродівшєє швидше і в ній утворювалося менше шкідливих речовин. Для цих цілей можна використовувати і іншу підгодівлю.
  5. Якщо брага буде занадто пінитися і спробує втекти з ємності, то в неї можна покришити трохи самого простого печива з магазину. Також відмінним піногасником є ??сухі швидкодіючі дріжджі, наприклад САФ-Момент. Їх треба всього 1-2 грами на кілограм цукру.
  6. Перед висвітленням браги рекомендую її нагріти до 50 ° С і, перемішуючи потримати в такому стані кілька хвилин. Це вб’є ще живі дріжджі і вивільнить розчинений вуглекислий газ. В результаті брага швидше освітлити і не буде сильно пінитися при перегонці.
  7. Після фази бурхливого бродіння можна все ж поставити гідрозатвор. Він допоможе визначити, коли перестане виділятися газ і вбереже брагу від скисання якщо ви забудете її вчасно перегнати.

Ось і весь нескладний процес. Пробуйте і не забувайте ділитися враженнями в коментарях про отриманому самогоні. На чому ви ставите брагу? Може у вас є якийсь свій рецепт? Із задоволенням би послухав.

Бувайте усі,

Ссылка на основную публикацию