Приготувати дику качку – смачні рецепти приготування страв: в духовці і на плиті

Якщо чоловік – пристрасний мисливець, то ця стаття дуже стане в нагоді дружинам. Не потрібно більше шукати інформацію, як підготувати птицю до вживання, що можна приготувати з дикої качки та інше. Все тут є!

Також постараємося розглянути, як приготувати дику качку так, щоб ваше блюдо стало «номером один» на святковому столі.

Приготувати дику качку не так просто. Її м’ясо жорсткіше, ніж у домашньої птиці. Також не варто забувати і про специфічний запах, від якого не так просто позбутися. Але всі ці проблеми можна вирішити! Ваше блюдо буде ще довго згадуватиметься в колі ваших близьких або друзів тільки з захопленням. Отже, готуємо дику качку!

різновиди птахів

Існує кілька видів цих пернатих. У кожного свої особливості. Один вид підходить для смаження, інший – для гасіння, третій – тільки в суп.

Нижче наводяться основні різновиди диких качок:

  1. Крижень. Вага такої качки досягає від 1 до 1,5 кг. Її м’ясо не таке жорстке, як у інших видів. Крижень підходить як для гасіння, так і для смаження.
  2. Чирок важить трохи. Всього від 300 до 500 г. Також підходить і для смаження, і для гасіння.
  3. Ниркові качка. Найсмачніший з ниркового виду – це червононосий нирок. Це найбільший представник даного сімейства. Його вага доходить до 1,5 кг, решта нирки ледь досягають до 1 кг. Але у червононосого нирка присутній досить сильний рибний запах. Його потрібно попередньо потримати в маринаді.

Як правильно підготувати дичину

Якщо птах потрапив на кухню до вас в первозданному вигляді, то її обов’язково потрібно підготувати для подальшого приготування.

Для початку потрібно її звільнити від пір’я. Як ощипать дику качку? Існує два способи:

  1. Сухий спосіб. Тушку обов’язково потрібно взяти за лапки вниз головою. Дуже швидкими рухами вирвали пір’я проти зростання. В першу чергу видалити на грудях, потім на спині, плечах і шиї. Крильця ощипать потрібно в останню чергу. Потім тупим боком ножа знімають залишилися дрібні пір’ячко і волоски, акуратно обвалюють тушку в борошні і обпалюють на вогні. Після змивають з тушки все залишки борошна і кіптяви в проточній воді. Цей спосіб краще застосовувати поза домом, наприклад, якщо ви перебуваєте на природі або на дачі, так як від тушки полетить багато пір’я і пуху.
  2. Гарячий спосіб. Обдати тушку окропом або потримати 5 хвилин. Потім тушку дістати і видалити всі пір’я і пух. Також як і в першому випадку, обвалятьптіцу в борошні і обпалити на вогні для видалення дрібних волосків і пір’я.

Після першого підготовчого етапу є ще один важливий. Потрібно видалити всі дробинки з м’яса. Якщо ця дія проігнорувати, то, швидше за все, дріб потрапить комусь із ваших гостей і може зламати йому зуб.

Наступний етап – випатрати тушку. Видалити голову, лапки, кінчики крил і весь кишечник разом зі стравоходом. Потім зробити розріз на черевці, дістати всю тельбухи і гарненько промити під краном.

Щоб дичину після приготування стала ще смачніше, рекомендується її потримати в холодильнику 3-4 дні. Так смак стане ще більш виразним, а «рибний запах» зникне.

рецепти

Як готувати дику качку? Нижче наводяться найсмачніші рецепти приготування дикої качки.

У утятніце

Смачно приготувати дику качку в утятніце допоможе наступний нехитрий рецепт. Тут птицю готують цілком, не треба її обробляти на порційні шматки.

Складові:

  • 1 тушка качки;
  • 2 великих зелених яблука;
  • 2 середні цибулини;
  • ? ст. бульйону;
  • ? ст. сухого червоного вина;
  • перець, сіль, спеції;
  • 2 ст. ложки 10% вершків.

Спосіб приготування:

  1. Втерти в тушку птиці сіль, спеції і перець. Обсмажити.
  2. Підготувати яблука. Для цього їх очистити, видалити насіння, нарізати їх кубиками або тонкими часточками.
  3. Цибулю нарізати кільцями.
  4. Обжареннуютушку покласти в гусятницю спинкою вгору, обкласти яблуками і цибулею. Залити птицю підготовленим соусом з червоного вина, вершків і бульйону.
  5. Поставити утятницу в розігріту духовку на 2 години.
  6. Чтобиптіца вийшла соковитою, час від часу потрібно поливати її виділився жиром.
  7. Приготовану птицю перед подачею потрібно обсушити.

Дичина в духовці

Розглянемо рецепт приготування дикої качки в духовці. Ця страва з дикої качки займе більше часу, ніж в першому рецепті, так як потрібно дати птахові постояти в маринаді.

Складові:

  • 1 тушка;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 пляшка сухого білого вина;
  • 1 – 2 стебла селери;
  • сіль, перець, лавровий лист, розмарин, часник, шавлія;
  • оливкова олія.

Як приготувати дику качку в духовці:

  1. Очищені овочі нарізати кубиками.
  2. Тушку викласти в глибоку каструлю, залити вином, додати нарізані овочі. Додати всі спеції і залишити це маринуватися на добу в холодильник.
  3. Після дістати її з маринаду, посолити, поперчити зсередини. Обсмажити до золотистої скоринки. Далі покласти її в форму для запікання, обкласти овочами з маринаду, полити олією.
  4. Закрити фольгою і поставити в розігріту духовку на 50 хвилин. Періодично качку діставати і поливати соком, що виділився і маринадом.
  5. Запечену качку розділити на частини, овочі і сік, що залишився збити блендером. Придушити качку разом з соусом.

печеня

Печеня з дикої качки дуже ароматне і смачне! Це приготування дикої качки не займе багато часу, так як птицю не обов’язково тримати в маринаді.

Складові:

  • 1 тушка качки;
  • 3 л води;
  • 3 зубчики часнику;
  • 6 середніх помідор;
  • 3 цибулини;
  • 150 г вершкового масла;
  • червоний перець, сіль, петрушка, кріп, кориця.

Етапи приготування:

  1. Розділити тушку на порційні шматки, відварити в підсоленій воді, куди опустити цілу очищену цибулину і пучок петрушки. Це необхідно для усунення специфічного запаху.
  2. Далі злити бульйон, налити свіжої води і знову проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння опустити в воду помідори.
  3. Решта дві цибулини нарізати і обсмажити на олії. Помідори дістати з бульйону, зняти шкірку, подрібнити блендером, підготовлену томатну масу покласти назад в бульйон з качкою.
  4. Також додати до качці обсмажену цибулю, перець, часник, корицю. Покласти 1-2 ст. ложки борошна і тушкувати ще 15 хвилин.
  5. Після дати настоятися страві під закритою кришкою ще 10 хвилин.

Суп-шурпа

По-іншому суп-шурпа ще називається шулюм. Як приготувати шулюм з дикої качки?

Складові:

  • 1 тушка дикої качки;
  • 2 великих картоплі;
  • 1 кисле зелене яблуко;
  • ? середньої морквини;
  • 1 цибулина;
  • 2 невеликих томата;
  • 2 болгарського перцю;
  • 1 гіркий перець;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • уроп, петрушка;
  • перець, сіль;
  • коріандр, можна замінити на хмелі-сунелі;
  • соняшникова олія.

Як приготувати:

  1. Качку розділити на частини, обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Потім перекласти в каструлю з уже киплячою водою. Варити до готовності, знімаючи пінку.
  2. Нашаткувати моркву і цибулю, обсмажити. Відправити їх в киплячий суп, туди ж покласти картоплю, нарізану брусочками.
  3. Через 10 хвилин додати в суп подрібнений перець, кубики помідор і яблук.
  4. Посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Потримати на вогні ще 10 хвилин.
  5. Часник, пропущений через прес, теж відправити у киплячий суп. Далі додати зелень, все ретельно перемішати.
  6. Після зняти з плити і дати постояти супу ще хвилин 10-15.

Качка, приготована на багатті

Приготування дичини в домашніх умовах вимагає досить багато зусиль. Але якщо ви перебуваєте на природі, можна скористатися наступним рецептом. Як приготувати качку на багатті? Швидко і без клопоту, качку навіть годі й обскубувати!

Випатрати тушку, обмазати її мокрою глиною, закопати під багаттям і запікати 2-3 години. Після качку викопати, розбити глиняний оболонку, разом з черепками відпадуть і все пір’я. Птах готова!

приготування чирка

Як приготувати чирка? Спочатку птицю потрібно підготувати: ощипать, прибрати нутрощі і т.п. Взяти маленьке яблучко, краще Антонівка, помістити його всередину птиці. Посолити, поперчити, загорнути у фольгу і поставити в духовку на 1,5 години. Смачного!

тушкована дичину

Як гасити дику качку? Якщо все зробити правильно, то тушкована дичина виходить дуже соковитою і досить м’якою. Отже, дика качка: рецепт тушкованою птиці.

Складові:

  • 1 тушка;
  • 200 мл червоного вина;
  • 6 ст.л. масла вершкового;
  • перець, сіль.

Етапи приготування:

  1. Тушку ретельно промити і залити холодною водою. Витримати птицю в воді дві години.
  2. Далі розділити на порційні шматки, додати перець, сіль, обсмажити.
  3. Переложітьмясо в утятницу, додати вино, масло, тушкувати на сильному вогні близько 1,5 годин, підливаючи час від часу воду.
  4. Після зняти з вогню і дати настоятися готового блюда ще 20 хвилин.

Тушкована качка з картоплею

Цей рецепт приготування дикої качки дуже схожий з попереднім. Тільки ще додаються в блюдо овочі.

Складові:

  • 1 качка;
  • 1 кг картоплі;
  • 2 середніх моркви;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 великі цибулини;
  • 50 г майонезу;
  • 3 помідори;
  • перець, сіль, зелень.

Як приготувати дику качку з картоплею?

  1. Тушку птиці підготувати: ощипать, прибрати нутрощі і промити.
  2. Розрізати на шматки, натерти їх перцем, часником, сіллю. Обмазати майонезом, посипати зеленню кропу і петрушки, дати качці настоятися дві години.
  3. Овочі почистити, моркву і цибулю порізати брусочками і обсмажити, додати подрібнений помідор, згасити 5 хвилин.
  4. До овочів покласти замариновану качку і обсмажити.
  5. Всі перекласти в гусятницю, викласти до качці картопля, налити води, покласти сіль, перець, зелень і подрібнений часник.
  6. Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і тушкувати півтори години.

З чим подавати птицю

Якщо ви впоралися із завданням, як правильно приготувати дику качку, то ще залишився один нюанс – це з чим же її подавати до столу.

Особливо добре дика птиця поєднується з рисової або гречаною кашею. Картопля теж непогано гармонує. Головне пам’ятати, що гарнір лише повинен підкреслити смак основної страви, а ніяк не перебивати його.

До смаженої птиці підійде або брусничне, або смородинове варення. Але їх подають окремо один від одного.

Ефектно подати до столу дичину допоможе наступна хитрість. Спочатку на блюдо викласти фрукти, наприклад, яблука, ананаси, апельсини, а зверху викласти порційні шматки качки. Зверху дичину полити соусом і посипати зеленню.

Кулінарні хитрості

Хочеться поділитися деякими маленькими хитрощами, до яких вдаються досвідчені господині.

Наприклад, як приготувати дику качку без запаху? Щоб дичину втратила свій природний запах, найпростіше її замаринувати або відварювати в підсоленій воді з травами і овочами до напівготовності.

Звідси випливає друге питання. Як замаринувати дику качку?

Способів маринаду існує безліч. Найпростішим є маринад з червоного або білого вина з додаванням спецій і цибулі. Птаху треба постояти в маринаді дві години. Деякі господині залишають птицю в маринаді на ніч в холодильнику.

Наступний момент: як вимочити дику качку? Якщо немає часу для маринування дичини, можна її просто вимочити. Наприклад, у воді з додаванням солі і 6% -ного оцту 30 хвилин. Це пом’якшить жорстке м’ясо птиці.

Всі вищеперелічені блюда з дикої качки обов’язково сподобаються вам і вашим близьким! Тепер ви в курсі, як приготувати дику птицю. Всі рецепти з дикої качки не такі складні у виконанні, з ними впорається навіть починаюча господиня.

Відео

У нашому відео ви знайдете ще один цікавий спосіб приготування печені з дичини.

Ссылка на основную публикацию