Посадова інструкція офіціанта ресторану

У кожному кафе чи ресторані є посаду офіціанта. Що входить в обов’язки офіціанта кафе? Головною його обов’язком його є обслуговування відвідувачів закладу. Здавалося б, таким співробітником може стати будь-який бажаючий, але тим не менш, є спеціальні коледжі та школи, які займаються підготовкою кадрів для громадського харчування.

Найбільш важливі якості щоб виконувати посадові обов’язки офіціанта – це працьовитість і вміння знаходити спільну мову з людьми. Також важливим буде знання етикету, і вміння сервірувати стіл. Втім, такі знання можна отримати і в процесі виконання своїх обов’язків.

Посадова інструкція

загальні положення

Посада відноситься до розряду робочих.

Посада може заміщати як людина, що має спеціальну освіту, так і людина, що має непрофільний середню освіту. Вимога до стажу роботи – мінімальний термін роботи на посаді повинен становити 6 місяців.

Призначення і звільнення з посади відбувається за розпорядженням директора.

Офіціант повинен вміти і знати:

  • правила, відповідно до яких проводиться сервіровка столу;
  • основні характеристики, черговість і температурний режим подачі страв;
  • відпускні ціни на реалізовані страви;
  • вимоги, що пред’являються до столових приладів, столовому білизні, посуді;
  • правильно експлуатувати обладнання та інвентар, що використовуються в своїй роботі;
  • вміти проводити розрахунки з клієнтами;
  • нормативи з охорони праці, пожежної безпеки і санітарних норм.

В ході виконання своїх обов’язків співробітники на цій посаді повинні керуватися:

  • законами Російської Федерації;
  • нормативними документами фірми;
  • розпорядженнями керівництва;
  • даною інструкцією.

Прямим начальником офіціанта є старший офіціант і директор.

Під час відсутності співробітника на робочому місці з поважних причин, директором призначається співробітник, які його буде заміщати. При цьому заміщає співробітник дотримується цю інструкцію.

Обов’язки офіціанта в ресторані

  1. Обслуговування клієнтів закладу відповідно до меню.
  2. Сервіровка столів.
  3. Резервування столиків.
  4. Прибирання посуду за гостями закладу.
  5. Робота відповідно до внутрішнього розпорядку організації.
  6. Забезпечити умови для безпечного, санітарних норм і правил пожежної безпеки.
  7. Виконання розпоряджень начальства в відповідно до своїх обов’язків.
  8. Здача і прийом зміни відповідно до норм законодавства та нормативними актами, прийнятими на підприємстві.
  9. Ведення необхідних документів.

Читайте також: Посадова інструкція продавця-касира

права

  1. Ознайомлення з усіма документами, які мають відношення до виконання функції офіціанта.
  2. Ознайомлення з усіма потенційними рішеннями керівництва, що стосуються його роботі.
  3. Внесення пропозицій, що стосуються підвищення продуктивності і якості своєї роботи.
  4. Направляти запити про надання інформації або документів, необхідних для якісного функціонування.
  5. Всі права, які закріплені за працівниками в трудовому кодексі Російської Федерації.

Відповідальність настає в наступних випадках:

  • якщо порушується посадова інструкція офіціанта ресторану;
  • за безвідповідальне ставлення до своїх обов’язків офіціант несе відповідальність в рамках трудового законодавства РФ;
  • в разі правопорушень відповідальність буде нестися по кримінальній, адміністративній чи цивільним кодексом.

Детальніше про обов’язки

Основним обов’язком офіціанта, як головної дійової особи, яке спілкується з гостями, є гостинність і ввічливість. Зустрічаючи і обслуговуючи гостей закладу, офіціанти повинні бути приємними в спілкуванні і прямо-таки випромінювати бажання допомогти. В іншому випадку відвідувачі навряд чи захочуть ще раз відвідувати заклад, навіть якщо страви були дивовижними.

Офіціант повинен знати, з чого виготовлені страви, якими наповнене меню. Потрібно вміти порекомендувати гостям такі страви, щоб вони залишилися задоволені. Адже відвідувач може виявитися вегетаріанцем або веганів, можливо релігійні переконання не дозволяють вживати певні види продуктів. Тому офіціант повинен не тільки знати з чого зроблено ту чи іншу страву, але і яким способом воно приготовлено і які інгредієнти входять до його складу. Також важливо знати, скільки піде часу на приготування того чи іншого блюда.

Крім меню, співробітник, який обслуговує клієнтів повинен вміти порекомендувати відповідні спиртні напої, які відмінно підійдуть до замовлених страв. Якщо в барном меню присутні коктейлі, то потрібно знати всі інгредієнти, які входять до його складу, смак і зовнішній вигляд коктейлю.

Працівник залу, який обслуговує клієнтів повинен знати, які продукти відсутні в даний момент і відповідно які страви не можуть бути приготовлені. Так само слід бути в курсі, які страви або закуски, на даний момент в обмеженій кількості, щоб в разі великої компанії, хтось із відвідувачів не залишився без замовленого блюда.

Будь-яка людина, прийнятий на посаду офіціанта, повинен знати і розуміти, як правильно сервірувати стіл, розбиратися в столових приладах, барном склі і столовій білизні. Він повинен знати і вміти правильно привести у порядок стіл після відвідувачів, вміти прибрати на столі, в разі якщо гості щось розлили або розбили.

Читайте також: Функціональні обов’язки комірника на складі

Персонал, який обслуговує клієнтів повинен знати, в якій послідовності і яким чином подавати страви, закуски і напої. Потрібно вміти правильно прибрати посуд, щоб клієнти не сиділи за столом, з купою брудного посуду, вміти правильно зустріти і розрахувати відвідувачів.

Добре, якщо ви зможете тримати своїх клієнтів в поле зору, щоб при необхідності допомогти їм. Не варто забувати і про елементарну ввічливість, не забувати побажати «смачного», привітатися тощо.

Цілком природно, що зовнішній вигляд офіціанта повинен бути охайним. Ми навіть не будемо говорити про бездоганну чистоту одягу – це взагалі без варіантів. Охайність, в даному випадку, це випрасувана одяг, зачіска, акуратні нігті, гігієна порожнини рота, чисте взуття і тому подібні нюанси, які сильно впливають на враження від персоналу і від закладу в цілому.

Виписувати рахунок слід уважно, не намагатися обраховувати клієнтів. Якщо вам повернули рахунок зі словом «дякую», то це зазвичай означає, що здачу можна не давати. Якщо ж гість не сказав «спасибі», то не потрібно ховатися від нього, намагаючись «віджати» чайові. Природно, що, навіть якщо чайові вам здалися невеликими або їх не було зовсім, це не скасовує обов’язки офіціанта ввічливо проводити гостя.

Цілком природно, що людина обслуговуючий гостей закладу повинен бути здоровий. І ми зараз не про медичній книжці – вона обов’язково повинна бути. В даному випадку хочеться відзначити, що офіціант, з сопливих носом і кашлем – це не найкраща реклама закладу. Якщо ваш співробітник захворів, то нехай краще лікується вдома, ніж сприяє поширенню інфекції. Ну і, звичайно, на роботі потрібно бути тверезим.

резюме

Обов’язки старшого офіціанта в ресторані практично такі ж, як і просто офіціанта. Відмінності полягають у тому, що йому підкоряються офіціанти, а сам він підпорядковується безпосередньо директору.

Ссылка на основную публикацию