Найкращий маринад для шашлику з свинини: смачний рецеп фото

Всім привіт! Сьогодні не властива мого блогу тема, але почався дачний сезон і я просто не міг не поділитися таким смачним рецептом шашлику.

Вивели ми його з моїм братом, після того, як перепробували десятки різних рецептів на оцті, винах, кефірах, ківі і т.д. І зараз я можу з упевненістю сказати, що це найкращий маринад для шашлику з свинини. Також не менш важливо м’ясо правильно посмажити на мангалі. Про це я вам сьогодні і розповім.

складові

  • 1 кг свинини (вирізка або шия)
  • 2 цибулини ріпчастої цибулі (краще білого)
  • 2 свіжих помідори
  • 2 гілочки базиліка
  • 3 гілочки розмарину
  • Суміш мелених перців (мінімум чорний і червоний)
  • сіль

маринуємо м’ясо

  1. Готувати шашлик слід починати хоча б годин за 6 до застілля. Найкращий варіант напередодні ввечері, що б воно ніч постояло.
  2. Нарізаємо свинину. Для шашлику найкраще підходить вирізка, але тільки та, в якій є невеликий шар жиру. М’ясо без жиру виходить сухим. Якщо таку вирізку годі й шукати, то беріть шию.
  3. Нарізану свинину перчимо до смаку. Для цього відмінно підходить суміш перців в баночці з млином, яка їх відразу ж меле. Такі баночки зараз продаються скрізь. Нижче наводжу фото.
  4. Нарізаємо помідори часточками, сильно дрібнити не треба, і перемішуємо з м’ясом.
  5. Беремо базилік. Стебла викидаємо, а листя додаємо в наше страв.
  6. Накриваємо гілочками розмарину м’ясо. Саме накриваємо, а не змішуємо!
  7. Прибираємо в холодильник.

На цьому етапі повинно вийти як на фото нижче:

Йдемо далі.

  1. За 3 години до смаження нарізаємо цибулю часточками. Солимо його і мнемо руками, щоб пустила сік.
  2. Змішуємо цибулю з м’ясом (розмарин для цього знімаємо, потім знову накриваємо). І знову прибираємо в холодильник.
  3. За 30 мнуть до смаження дістаємо м’ясо і ставимо в приміщення з кімнатною температурою. Можна і на сонці.

Правильно смажимо шашлик

  1. Вугілля повинні бути повністю розігріті. Ідеально, коли вони покриваються білим попелом. Тоді, безпосередньо перед тим, як поставити шашлик на мангал, цей попіл треба здути спеціальним віялом. Ну, або який-небудь дощечкою.
  2. Кладемо м’ясо на мангал і знову ж накриваємо все тим же розмарином.
  3. Шампура треба класти щільно один до одного, що б між м’ясом не було щілин. Тоді жар не проходить між ними і залишається всередині мангала. В результаті м’ясо отримує “тепловий удар” і дуже швидко покривається білою скоринкою. Ця корочка обволікає м’ясо і не дає витекти соку, що знаходиться всередині нього. В результаті шашлик залишається м’яким і соковитим.
  4. Перевертаємо шампура. Вони повинні лежати все також щільно. Розмарин тепер кидаємо в мангал на вугілля.
  5. Після того, як м’ясо повністю покриється білою скоринкою шампура вже можна розсунути ширше. Тепер просто смажимо шашлик до потрібної вам готовності.

Кілька коментарів і корисних порад

Ви запитаєте, де ж тут маринад? Який-небудь оцет або кефір? Нічого не треба! Тільки цибулю і спеції і нічого зайвого! Свинина сама по собі м’яка, цибуля відмінно справляється з нею сам. Шашлик виходить м’який і соковитий.

Тепер кілька порад:

  1. Як я вже говорив, м’ясо на мангал можна ставити відразу з холодильника. Воно повинно нагрітися до кімнатної температури. В іншому випадку шашлик буде смажитися нерівномірно. Зовні підгорати, а всередині залишатися сирим.
  2. Раніше, ніж за 3 години класти цибулю в свинину не раджу – вона придбає зайвий цибульний запах.
  3. Можна покласти цибулю і пізніше. Години за дві або навіть за годину до смаження, але тоді його кількість необхідно збільшити.
  4. Помідори класти необов’язково.

Ось і весь рецепт. Повірте, так шашлик ми готуємо вже кілька років, і він дійсно виходить дуже смачним. Це підтверджують і наші сусіди і друзі!

Спробуйте і ви. Упевнений – не пошкодуєте!

Хороших вам пікніків. Якщо є якісь свої рецепти приготування – то прошу залишати їх в коментарях. обговоримо)

З вами був, як і завжди, Дорофєєв Павло.

Ссылка на основную публикацию