Блог порад на всі випадки життя

Довела до сліз. Стало відомо про дівчинку, яка під час перформансу на параді розчулила всіх

Міні хлібопекарня як бізнес: план відкриття з розрахунком витрат

Відкриття власного бізнесу в сфері харчування – благородна справа, оскільки людський організм влаштований так, що для підтримки життєдіяльності йому необхідно харчуватися. Тому підприємливі люди в першу чергу замислюються про відкриття справи в сфері приготування їжі. Популярним напрямом є міні-хлібопекарня як бізнес.

Приватні невеликі заклади користуються попитом, і багато підприємців ставлять на свою продукцію досить високі розцінки: найчастіше аж ніяк не за якість, а за бренд. Нерідко смак та інші характеристики продукції залишають бажати кращого, тому при відкритті такого напрямку в бізнесі подумайте, чи зможете ви забезпечити продуктам належну якість, чи готові ви зробити вкладення, щоб підприємство запрацювало як треба.


Хлібопекарня -відмінний вид бізнесу практично в будь-якому регіоні

Бізнес-план хлібопекарні

Саме він виступає в якості основного виду документації перед стартом ведення будь-якої діяльності. Багато починаючі підприємці ігнорують даний документ. З його допомогою можна виявити основні цілі, зайнятися визначенням сильних і слабких сторін справи, а також визначити фінансові витрати, зробити аналіз ринку, конкурентів. В кінці документації варто привести два основних плану, за якими згодом будуть розвиватися події: позитивний і негативний.

Розробка мети завжди є першочерговим складової бізнес-плану в будь-якій справі. Можна відзначати не тільки матеріальні показники, а й будь-які інші. Деякі підприємці відкривають саме такий бізнес, тому що їх не влаштовує якість продуктів, існуючих в даний час на ринку. Хтось створює справу з метою допомагати бідним верствам населення, в будь-якому випадку, не потрібно ставити обмеження, щоб діяти тільки заради отримання прибутку.

Отже, після визначення цілей потрібно з чогось починати. Традиційно це підрахунок суми, яка буде потрібно на ведення діяльності. Тут головне – все прописати до дрібниць, щоб не виникло непередбачених обставин. У цьому допоможе попереднє вивчення ринку праці, особливостей нерухомості, що здається в оренду для ведення комерційної діяльності. Також буде потрібно зайнятися визначенням потрібних обсягів виробництва за певний часовий період. Далі, переходимо до наступних етапів бізнес-плану хлібопекарні.

вибір приміщення

Оскільки потрібно передбачити розміщення в одному приміщенні декількох елементів, воно повинне підбиратися правильно і володіти необхідною площею. У ньому слід розташувати цех, кілька складів і приміщень для працівників. Адміністративної частини також відводиться певне місце – це кабінет бухгалтера, менеджера і керівника.

Для невеликої хлібопекарні: всі ці посади можуть бути об’єднані в одну. Ще один фактор, від якого залежить особливість вибору приміщення – це мета відкриття хлібопекарні. Якщо це невеликий заклад, що припускає тільки випічку свіжого хліба, то підійде приміщення сумарною площею в 100 кв. м. Для великої фабрики буде потрібно щось більше. Якщо хочете відкрити на території міні-хлібопекарні фірмовий магазин, то стежте за тим, щоб поруч не було конкурентів. У той же час торгова точка повинна розташовуватися поруч з великим скупченням людей, недалеко від якогось бізнес-центру, офісних приміщень. Середнє приміщення обійдеться в 300 000 гривень за місяць.

Необхідно зайнятися вивченням сегмента, в якому ви плануєте відкрити виробничу лінію. Бізнес-план хлібопекарні з розрахунком витрат передбачає особисту участь творця в проекті, і не варто звалювати цей обов’язок на інші плечі з двох причин. По-перше, самостійний підхід забезпечить вам отримання колосального досвіду, а по-друге, особисто ви зробите краще. Навіть якщо щось не вийде, вам залишиться звинувачувати тільки себе.

Підбір персоналу

Для старту вашої діяльності буде потрібно найняти кваліфікований персонал. Краще за все звернути увагу на фахівців з досвідом роботи хоча б від кількох місяців, оскільки випікання хліба є досить складний і частково проблематичний процес. Якщо на якомусь етапі відбувається помилка, це говорить про те, що виправлення ситуації – справа нелегка.

Кількість людей, які будуть потрібні вам на виробництві, залежить від обсягів підприємства. Якщо ви плануєте здійснювати виробництво хліба та хлібобулочних виробів в міні-пекарні, то буде потрібно мінімум 1 співробітник для виготовлення випічки і 1 менеджер. З його роллю може поєднуватися і посаду керівника.

Читайте також: Як відкрити завод з переробки сміття: бізнес план

Не варто поспішати в цьому випадку тільки з тією метою, щоб справу «пішло» якомога швидше, необхідно буде знайти людей, які хочуть заробляти гроші і при цьому навчатися чомусь новому. Тільки після того, як ви переконаєтеся в їх компетенції можна пропонувати адекватну плату за їхню працю.

Зверніть увагу: найважливіша умова виготовлення харчових продуктів – санітарна книжка. Вона повинна обов’язково бути присутнім, не варто брати співробітників з хворобами.

устаткування

Розглядаючи питання про те, як відкрити хлібопекарню з нуля, розглянемо особливості обладнання, яке повинно в ній присутні. Воно представлено на ринку зарубіжними виробниками, а також вітчизняними елементами. Для підбору необхідного агрегату можуть знадобитися послуги компанії, в якій ви збираєтеся купувати обладнання. Крім того, її ж фахівці повинні займатися доставкою і установкою печей, столів, полиць для зберігання хліба. Добре було б подбати про те, щоб саме ця компанія займалася гарантійним обслуговуванням агрегатів: це заощадить ваш час, гроші і нерви.

В принципі, старт міні-пекарні можливий навіть зі ста з лишком тисяч гривень. Це комбінація найдешевшого духовці і тестомесильной машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. Проте, такі «стартапи» виправдані, якщо мова йде про необхідність випікати до 200 кг в день. В умовах ситуації на ринку таке підприємство може забезпечити хлібом не тільки маленький населений пункт, а й роботою двох-трьох чоловік. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільну якість випічки.

Якщо мова йде вже про більшу кількість продукції і про широкий асортимент, розмір інвестиції в таке виробництво значно зростає. Один з недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Побажання власника – 1000 кг продукції в день, але на першому етапі. Для запуску пекарні потрібно близько 600 000 гривень інвестицій в обладнання, яке повинно забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію і пироги. На другому етапі має бути замовлення спеціалізованої техніки – дільників і обладнання для листкового тіста.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напрямки міні-пекарень довгий час залишався фактор «першої ціни». Вартість входження в ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом і високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного орендованого приміщення в інше, ніж зменшують і без того низький ресурс обладнання. Міні-пекарні, побудовані за принципом «бізнес однієї людини», формуються зовсім інакше. Устаткування для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися лише через 15-20 років, при цьому експлуатаційні витрати і витрати на амортизацію досить низькі завдяки великому ресурсу обладнання. Істина, як правило, десь посередині.

Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно ж, серце пекарні – це піч, скелет – це тістомісильник і пекар – це голова ». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція і надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки важливі для успіху, але і доступність сервісу і запасних частин на весь життєвий цикл печі. Це сьогодні здатні гарантувати не більше 10-15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, «Іртиш» з РФ.

Якісне тістоведення також є фундаментальною умовою виробництва відмінною продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нічого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їх якість сильно різниться. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади сильно переоціненою техніки.

У сегменті малої тістоподільним техніки ситуація з недорогий вітчизняною технікою складається ще сумніше. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. Найбільш популярні виробники середнього класу -італійська техніка MacPan: подільники, округлители, закачування, дозатори, що забезпечують відмінний результат за відносно невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку серйозніше можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цьому обладнанню практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічні рішення цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок.

Підсумуємо, буде потрібно наступні обладнання:

  • машина для розмішування тіста – робити все своїми руками досить довго, ціна такої машини становить від 150 000 гривень;
  • машина для розкочування тіста – 20 000 гривень;
  • шафа для підняття тесту, перед тим як приступити безпосередньо до процесу виготовлення випічки – 50 000 гривень;
  • хлібопекарська піч – в ній можна випікати не тільки хліб, а й булочні вироби, тістечка. Вартість складе близько 600 000 гривень;
  • охолоджувальна система – з її допомогою хлібні вироби можуть зберігати свої харчові властивості протягом тривалого часу. Зазвичай хліб охолоджується перед тим, як бути нарізаним;
  • машина для упаковки – для міні-пекарні на перших етапах вона не обов’язкова, але з часом доведеться подбати про її покупку;
  • засіб для просіювання борошна – вартість його становить 10 000 гривень;
  • додаткові елементи професійного обладнання – стелажі, столи, витяжки, форми, ножі та інші елементи.

Читайте також: Виробництво пелет як бізнес: план відкриття лінії по виготовленню пелет

Загальна вартість обладнання обійдеться приблизно в 1 000 000 гривень. Можна придбати елементи, що були у вжитку, це скоротить вартість, зате відніме можливість гарантійного обслуговування.

Зверніть увагу: якщо ви не розбираєтеся в машинах і іншої техніки, рекомендується купувати саме нове обладнання. Краще вже знайти більш дешевий магазин і вибрати вироби за вигідною ціною в ньому.

Вищенаведений набір є мінімальним для відкриття хлібопекарні, яка розраховує на невеликий обсяг виробництва. Не варто економити на обладнанні, краще придбати якісну техніку, готову прослужити тривалий час.


Обладнання повинно відповідати обраному напрямку пекарні

Вимоги від санітарної служби

Щоб не платити штрафи і не обзаводитися поганою репутацією, необхідно уважно стежити за дотриманням всіх вимог від державних служб, першою з яких є СЕС.

Буде потрібно два склади: для зберігання сировини і для готової продукції.
Наявність окремого цеху з водопроводом, каналізацією та системою вентиляції.
Хлібопекарня не повинна розміщуватися в підвальному приміщенні.
Для співробітників потрібно передбачити роздягальню, душ, туалет.
Всі вимоги складно переписати, тому найкраще самостійно дізнатися про них.

Рекламна діяльність

Розглядаючи хліб з російської печі як бізнес, необхідно подбати про рекламу, щоб отримати перших клієнтів і покупців. Про це варто повідомити всім знайомим, щоб бізнес почав працювати за принципом сарафанного радіо, залиште повідомлення в соціальних мережах, помістіть оголошення на форумах, на регулярній основі проводите дегустації та інші заходи.

Останнім часом бізнес такого типу починає набирати обертів, і магазинний хліб багато в чому поступається такому, який ви збираєтеся виготовляти. Для того щоб реалізовувати продукцію, будуть потрібні послуги менеджера з продажу, що займається рекламною діяльністю, тому передбачте цей фактор і займайтеся пошуком співробітника.

Розрахунок витрат і прибутку

  1. Початкові витрати в сумі складуть близько 2 000 000 гривень (оренда приміщення, купівля обладнання і сировини, відкриття юридичної особи).
  2. Витрати на місяць – на оплату праці персоналу, оренду приміщення, комунальні послуги, податки і виплати – 400 000 гривень.
  3. Прибуток – 100 000 гривень.
  4. Окупність – 20 місяців.

Таким чином, бізнес хоч цікавий і прибутковий, але витратний. Проте приклавши масу зусиль для його відкриття, ви отримаєте можливість займатися улюбленою справою.

Ссылка на основную публикацию