Метакса що це: історія напою, сорти і як правильно пити

Привіт друзі! Сьогодні запрошую вас в сонячну Грецію, де створюється один з найпопулярніших в світі алкогольних напоїв.

Метакса !!! Таке круте слово з нашої недалекої історії. Ще зовсім недавно, в круті 90-е, пляшка Метакса була адекватною нормальному розрахунку за велику роботу. Здивуєтеся, чому?

А тому, що це на той час було хоч щось справжнє, нормальне – і це була пляшка Метакса. Справжньою. Хочете перевірити? Так запитаєте знайомого, кому зараз за 60 – що для них означає слово «метакса» ?!

Тих, хто молодший – питати не треба. Для них відповідь на питання: метакса – що це, однозначний: грецький коньяк.

Хоча, це не зовсім коньяк, а унікальний алкогольний напій, що виготовляється за коньячною технологією, з вин мускатних сортів, з додаванням екстрактів середземноморських трав. По складу метакса швидше відноситься до бренді, але відмінності теж є.

Причому, справжня метакса витримується в бочках, виготовлених з одного виду деревини – французького, або ще його називають – лімузенського, дуба. Його особливість в тому, що дерево це дуже щільне і пори в ньому в кілька разів менше, ніж в європейському дубі.

До речі, в США спеціально засаджені величезні ліси цим видом дуба, деревину якого продають по всьому світу саме для виноробства.

Історія напою

В історичних грецьких хроніках міцний алкогольний напій, що отримується дістілірованіем мускатного вина, згадується понад 5000 років тому. Кожен грецький острів мав свою рецептуру приготування напою.

А трохи більше 120 років тому один підприємець з острова Евбея – Спірос Метакса (в Греції його прізвище звучить як Метаксас), вирішив поставити бізнес на виробництві грецького бренді.

Спірос з синами вивчили всі відомі на той час рецепти, на їх основі придумали свою сучасну технологію. І в околицях міста Пірей почалося будівництво великого заводу.

При викопуванні котловану робочими була знайдена велика стародавня монета з чистого золота, на якій був зображений воїн, який брав участь у легендарній битві при Саламіні, і корабель трієра. Цей факт був визнаний хорошим знаком, і власники заводу вирішили поставити зображення цієї монети на етикетку майбутнього напою.

Сини самостійно розробили ексклюзивний дизайн пляшки – і в 1888 році на світ з’явився новий алкогольний бренд METAXA (по-грецьки пишеться ??????). Він відразу ж був включений в алкогольну карту королівського палацу Греції, подавався до столу на прийомах короля Георгія I.

А вже в 1900 Метакса, впевнено завоювавши Європу, в тому числі і Росію, стала експортуватися в США. Там напій отримав назву «Летючий бренді».

На початку 20-го століття з дозволу імператора Миколи II в Одесі також був побудований завод, який виготовляв Метакса за оригінальною технологією. Мускатні вина туди привозили з егейських островів Лемнос і Самос.

Такі ж заводи були відкриті в Каїрі і Константинополі (Стамбулі). Але в 1968 році був побудований новий, більш сучасний завод в передмісті Афін, а всі інші закрилися. І зараз Метакса виготовляють тільки в Греції – більше 12 мільйонів пляшок на рік розходиться по всьому світу – в 50 країн.

До речі, бренду належить також фірма Karelia Fine Tobaccos SA, теж створена Спіросом Метакса в тому ж 1888 році. Вона випускає тютюнову продукцію з місцевих сортів тютюну, в тому числі, сигари до фірмового бренді.

Сьогодні Метакса – найтитулованіший бренді в світі, що володіє тільки золотими медалями найпрестижніших виставок. В музеї на заводі на найпочеснішому місці зберігається велика золота медаль від імператора Миколи II.

У 1990 році, за чутками, компанію викупила алкогольна група Diageo (Гранд Метрополітен). Але греки запевняють, що компанія належить нащадкам творця на всі 100%.

Технологія виготовлення Метакса

Процес досить складний і багатоетапний.

  • Спочатку на остовах Аттика, Крит і поруч з Коринфом вирощують виноград мускатних сортів і роблять з нього вино. Витримують вино не менше 12 місяців. Використовуються тільки 3 сорти: Мавро, Савватіано і Султатіна. Причому, виноград не знімають з кущів, поки він не подвяліть на сонці.
  • З винограду роблять дистилят фортецею 70 градусів. Правильна подвійна сублімація – один з найвідповідальніших моментів.
  • У цей час у Франції виготовляють нові бочки з лімузенського дуба, ємністю 300 і 500 л.
  • Винний спирт поміщають в ці бочки на 3 роки. За цей час він набуває приємний м’який смак і золотистий колір.

Цікавий факт: на заводі вже понад 70 років зберігається бочка Метакса об’ємом 6 тонн. У неї є навіть ім’я – Спірос. Заклав її онук засновника фірми. Щорічно з цієї бочки відбирається кілька десятків літрів – для купажування найдорожчого сорту Metaxa Private Reserve.

  • Далі витриманий спирт переливається в бочку більшого обсягу і в ній поєднується з чистим мускатним вином з островів Лемнос і Самос до потрібної фортеці в 38-42 градуси. Витримка проводиться 1 або 2 роки в залежності від сорту Метакса.
  • Готовий продукт сильно охолоджується (до – 6 градусів) і фільтрується через активоване вугілля.
  • Потім в бочки додаються віддушини: це різні середземноморські трави і пелюстки чайної троянди каркаде.
  • Далі знову здійснюється витримка в залежності від кількості зірок, які будуть вказані на етикетці.

асортимент Метакса

Визначається він роками витримки: 3, 5, 7 і 12 років, а також додатковими компонентами в іменних сортах.

  • Metaxa 3 * (3-4 роки витримки) – самий пряний сорт, тому його п’ють з льодом, що б зменшити аромат.
  • Metaxa 5 * (5-6 років витримки) має медовий колір і фруктово-ванільний аромат. Пірамідальна фірмова пляшка.
  • Metaxa 7 * (7-11 років витримки) – найпопулярніший сорт, має помітний мускатний аромат і насичений колір. Пляшка у вигляді амфори.
  • Metaxa 12 * (12-17 років витримки) – вишуканий напій, присутній на столах під час дипломатичних прийомів. Крім фруктово-ванільною основи має легкий тютюновий присмак. Першим в світі алкогольним напоєм, котрі побували в космосі, була саме Метакса 12 зірок.
  • Metaxa Honey Shot – з додавання меду, зібраного на плантаціях чайної троянди.
  • Metaxa Private Reserve – найдорожчий сорт, в який додається напій 70-річної витримки з тієї самої 6-ти тонної бочки. Має глибокий бурштиновий колір, вишуканий аромат і розливає в пляшки з кришталю. Цей сорт не експортується взагалі, купити його можна тільки в Греції, а на вивезення кожної пляшки треба ще купити ліцензію.
  • Metaxa Angel’s Treasure – самий м’який з усіх бренді, дамський варіант.
  • Metaxa AEN – новий подарунковий сорт в круглій коробці з індивідуальним замком, оббитих натуральною тонкою шкірою апельсинового кольору. Витримка бренді – не менше 80-ти (!) Років. Найміцніший сорт з усіх – 45,3%. Настоюється на цедрі червоних апельсинів і смажених волоських горіхах. Вартість – для мільйонерів – від 80 тисяч рублів пляшка.
  • Metaxa Grand Olympian Reserve – олімпійська серія, витримка від 8 до 15 років, розливається в спеціальні амфори з тонкого фарфору з грецьким орнаментом.
  • Metaxa Grand Fine – витримка від 8-ми до 15-ти років, продається в непрозорих глечиках їх кераміки. Подарунковий сорт.

З чим пити метаксу

В основному цей напій п’ють в чистому вигляді, з маленьких стаканчиків. Зберігають при кімнатній температурі. Найбільш підходить для закуски лимон, апельсин, столовий виноград, молочний шоколад, канапе з червоною ікрою. Також можна подавати легкі салати, запечене червоне м’ясо і дорогі сири.

Існує також кілька популярних коктейлів на основі Метакса.

  1. Мохіто по-грецьки: на дно келиха ставиться шматок лайма і 3 листочка м’яти, посипається 2 ч.л.корічневого цукру, видавлюється сік з 1 лайма і легко трамбується. Додається 50 мл Метакса, 100 мл спрайту і кубик льоду.
  2. Коктейль Pram: 100 мл Метакса, 50 мл апельсинового лікеру, 1 ч.л. лимонного соку.
  3. Metaxa sour – рецепт, створений онуком засновника фірми, Спіросом Метаксас: на 50 мл бренді береться по 30 мл лимонного і апельсинового соку, 100 мл тоніка і 3 кубики льоду.
  4. Дамський коктейль Олександра: в шейкер залити по 30 мл Метакса, лікеру Бейліс і шоколадного лікеру.
  5. Коктейль Літня свіжість: високий келих повністю наповнити льодом, додати 50 мл апельсинового совка, 20 мл лимонного сиропу, 25 мл Метакса і 60 мл охолодженого чаю без цукру.

Ну, що я вам скажу, друзі! Слюнок повна голова – ось прямо зараз коктейль пішов би на «ура». Хоча зазвичай я п’ю метаксу в чистому вигляді, так вона мені більше подобається.

А для вас, напередодні Нового Року та Різдва, підготую цікаву інформацію, як готувати і пити грог – самий ароматний напій з усіх існуючих. На сім прощаюсь!

Ссылка на основную публикацию