Марки німецького пива: історія і культура пивоваріння Німеччини

Всім привіт! Сьогодні у мене на блозі незвичайний пост. Кілька днів тому зі мною на зв’язок вийшов Андрій. Так склалося, що він вже 8 років живе і працює в Німеччині, а з недавнього часу читає мій блог. Сьогодні вранці він надіслав мені на пошту статтю, присвячену історії та культурі пивоваріння цієї країни. Статтю з задоволенням публікую і рекомендую з нею ознайомитися. У ній перераховані основні сорти і марки німецького пива і трохи порушена тема відомого закону «Про чистоту пива».

Привіт, читачі, мене звати Андрій і я хотів би трохи розповісти вам про таку відомої в повному світі країні, як Німеччина. У кого-то пивна культура цієї країни викликає захват, хтось же вважає її дуже нудною. Проте, думаю, багатьом буде цікаво дізнатися трохи нового про сортах, вироблених в цій старовинній місцевості.

Трохи історії

Традиційно вважається, що німці почали варити пиво багато тисяч років тому, а через деякий час, навчили цьому мистецтву і своїх сусідів – чехів. Переважна більшість німецьких марок пива, які можна придбати і зараз, варяться в Німеччині вже протягом 700-1000 років. У середньовіччі пивоварінням традиційно займалися різні монастирі, зараз же майже всі пиво виробляється на сучасних заводах-пивоварнях.

У 1516 році в країні був прийнятий легендарний закон «про чистоту пива», або Райнхайтсгебот. Цей закон складався з безлічі різних правил, але найвідомішим з них є заборона на використання в пивоварінні будь-яких інгредієнтів крім ячмінного солоду, хмелю, і води. Німці досі дуже пишаються цим законом, і навіть зараз в Німеччині майже на кожній пляшці пива незалежно від марки написано «зварено згідно з законом про чистоту пива». Багато пивних експерти вважають, що всі ці «пивні обмеження» тільки загубили розвиток багатьох пивних сортів. Я теж згоден з цим твердженням.

Основні сорти пива

Ну що ж, а тепер поговоримо трохи про сортах пива, які залишилися до цього часу.

світлий лагер

  • Хеллес

Найпопулярніше, і в той же час найпростіше пиво. Хеллес, або ж «світле», продається практично скрізь, і подається майже в усіх закладах. Звичайний світлий лагер, від якого не варто чекати особливого смакового захоплення. Пиво вперше зварено відомої баварської пивоварнею Spaten в 19м столітті. Спочатку, любителі баварського пива не дуже добре сприйняли цей сорт, але він досить швидко прижився, і зараз займає лідируючі позиції по споживанню. Хеллес має колір від «сінного» до «золотистого» відтінку. У смаку можна відчути помірну солодову основу а так само приємну гіркоту. Класичними представниками «світлого» є Spaten, Augustiner Helles, Paulaner Hell, і ін. 

  • Пілснер

Хоча Пілснер традиційно і вважається чеським пивом, в Німеччині це все-одно дуже популярний стиль. Пілснер – досить просте, але дуже цікаве пиво. Цікавим є той факт, що пільснери Півдня і Півночі Німеччини сильно відрізняються. Південний Пілснер так називається pilsner. Це щодо «м’яке» пиво (порівняно з його північним аналогом). Північні пілсенри називаються pils. Вони більш «жорсткі» і гіркі. Добрими представниками Пілснер є Weinstephan Pils, Jever Pilsner, Radeberger Pilsner.

  • Октоберфестбір

Думаю, назва пива говорить сама за себе. Це пиво в Німеччині подається на Октоберфесті. Так само під час Октоберфесту (± 1 місяць) пляшкова версія продається в більшості супермаркетів. Це відносно молодий сорт, йому менше 200 років. Його так само називають «мерцен» (березневе), адже пиво вариться в березні, вилежується пів року в підвалах, і повністю випивається вже до жовтня. Напій має підвищену щільність, і вміст алкоголю 5.5-6%. Смак у мерцена дуже яскраво-солодовий, а хміль відчувається лише трошки. У Баварії на самому святі Октоберфест представлені лише баварські пивоварні Spaten, Augustiner, Hofbrau, Hacker-Pschorr, Paulaner, Lowenbrau. Іншим брати участь заборонено.

темний лагер

  • Дункель

Назва цього стилю перекладається як «темний». Колір найчастіше темно-коричневий, хоча зустрічаються і різні відтінки темно-червоного, і тд. Фортеця варіюється зазвичай в межах 4-6%. Пиво майже не має запаху, а в смаку переважають солодові нотки і легка хмельова гіркоту. Зараз Дункель не такий популярний як раніше, хоча все-одно п’ють його досить багато. Найвідомішими представниками є Warsteiner Dunkel, Augustiner Dunkel, Ayinger Dunkel.

  • Шварцбір

Хоча візуально шварцбір і схожий на Дункель, це зовсім інше пиво. У смаку балансують кавово-шоколадні тони, легкий димок, і приємна хмельова гіркоту. Раніше шварцбір був регіональним сортом, і тільки відносно недавно набув широкого поширення. Найчастіше, пиво має міцність близько 5%. Найвідомішим представником є ??Kostritzer.

  • Бок, доппельбок, і айсбок

Бок – це міцне витримане німецьке пиво. Найбільше відомий темний бік, хоча зустрічається і світлий (майбок / хеллесбок). Бок починають варити по закінченню Октоберфесту, а до грудня він вже доходить до потрібної кондиції. Зазвичай фортеця боки приблизно 5.5-8%. Напій так само добре «зігріває». У смаку переважають карамельно-фруктові тони.

Доппельбок – це версія боки з підвищеною міцністю (7-13%). Цей напій майже не має піни, а ароматі дуже часто зустрічаються спиртові нотки. Найвідомішим боком є ??Paulaner Salvator.

Айсбок – це бік, в якому виморожують воду, в результаті чого виходить більш густе, міцне, і насичене пиво.

  • Келлербір

Хоча я і відніс це пиво до темних таборів, воно має каламутний бурштиновий колір, можливо з червонуватим відтінком. Це бочковий нефільтрований і не пастеризований лагер, який має приємний дріжджовим і хлібним смаком. Пиво середньої міцності (4.5-5.5%), а пити його потрібно свіжим.

Ель

  • вайсбір

Вайсбір – це класичне німецьке пшеничне пиво. Його вперше зварили багато тисяч років тому, і лише в 18м столітті воно почало трохи втрачати популярність, коли почали масово виробляти світлі і темні лагери. Пиво дуже щільне, з красивою піною, часто має аромат гвоздики, жуйки і банана. У смаку зазвичай присутні ті ж акценти що і в ароматі, але до них додається приємна кислинка і «хлібність». На відміну від інших стилів пива, в Вайсбір дуже мало хмелю.

Вайсбір буває так само темним, колір досягається за рахунок додавання темних і карамельних солодів, які, в свою чергу, дають пиву злегка палений відтінок смаку.

Крісталлвайс – фільтрування версія Вайсбір. Не дуже популярний сорт, хоча в Німеччині знайти його досить легко.

  • Вайценбок

Міцніша версія пшеничного пива, має менш красиву піну і темніший відтінок, ніж класичний вайсбір. Зате має більш цікавим і пряний смак. Фортеця зазвичай становить 8-9%. У цього пива багато крафтового варіацій, але найвідомішим і еталонним вважається Weihenstephaner Vitus.

Вайценайсбок – ще більш міцний і пряний аналог айсбока.

  • Альтбір

Дуже старий рідкісний сорт, має цікаві Хмельове і солодовими нотками. Спробувати цей напій можна на його історичній батьківщині – в Дюссельдорфі. Саме Альтбір вважається «прадідом» сучасного американського амбер елю.

  • Кельш

Кельш – це освіжаючий літній легкий світлий ель із західної Німеччини, а точніше з самого Кельна і його околиць. Кельш є запатентованою торговою маркою, тому оригінал цього напою проводиться тільки на його історичній батьківщині.

  • Дампфбір

Парове пиво з Південного Сходу Баварії. Напій являє собою слабоохмеленний ячмінний ель з потужним солодовим смаком.

  • Роггенбір

Досить рідкісне пиво, схоже на Вайцен. Особливістю цього сорту є те, що засип складається на 30% з житнього солоду. Фортеця цього пива близько 5%. Яскравим представником можна назвати Wolnzacher Roggenbier.

  • раухбір

Раухбір – це ціле сімейство різних сортів пива, солод яких обробляється димом, завдяки чому пиво має яскравий димно-копчений смак. Подобається цей напій далеко не всім, хоча і має своїх прихильників. Еталоном рахбіра вважається Schlenkerla з міста Бамберг.

пивні напої

  • Мальцбір

Мальцбір – це слабоалкогольний аналог нашого квасу. Напій досить солодкий і в’язкий. Фортеця всього 0.5% відсотка. І це все-одно вважається пивом. Притому не просто пивом, а дуже корисним пивом. Мальцбір рекомендують пити навіть дітям і вагітним жінкам.

  • Радлер

Радлер – це слабоалкогольна суміш зі світлого пива і лимонаду. Пропорція при змішуванні приблизно 50 на 50. Фортеця всього 2-2.5%. У сучасній Німеччині цей напій виробляє більшість основних пивних компаній.

  • русс

Якщо радлер – це суміш лагера і лимонаду, то русс – це суміш пшеничного пива і лимонаду в таких же пропорціях. За легендою русс отримав свою назву на честь російських емігрантів працювали в Німеччині на початку 20го століття.

На цьому я закінчую свою розповідь. Всього доброго.

Андрій Б. Спеціально для блогу

Ссылка на основную публикацию