Блог порад на всі випадки життя

Довела до сліз. Стало відомо про дівчинку, яка під час перформансу на параді розчулила всіх

Козяче молоко – корисні властивості і шкода, жирність і склад

Продукти харчування тваринного походження необхідні для нормального розвитку організму людини, який потребує білках, амінокислотах, жирах, різного роду активних речовин – вітамінних і мікроелементах. Молоко кіз може забезпечити потребу в багатьох з цих важливих компонентів. Користь козячого молока полягає в його легкому засвоєнні, за рахунок особливого виду білків. Також воно багате кальцієм, вітамінами А і В. З козячого молока можна приготувати різні продукти – від кислого молока до твердих сирів, також його прекрасно вживати в чистому необробленому вигляді.

Отримання козячого молока і продуктів з них зараз є дуже вигідною галуззю сільського господарства. Через невеликого поголів’я молочних кіз, попит на їх продукцію перевищує пропозицію, тому прибуток істотно вище, ніж в аналогічних галузях сільського господарства.

Значення козячого молока

Поживна цінність молока визначається містяться в ньому жирами, білками і активними речовинами. Козяче молоко легко засвоюється травною системою у більшості людей, це збалансована і цінна їжа. Дослідження показують високі властивості козячого молока і продуктів з нього, як профілактичний засіб при травних і інших захворюваннях.

Склад козячого молока

Жирність козячого молока зазвичай вище, ніж у коров’ячого. Особливо це помітно у непородних кіз змішаної продуктивності – через невеликого обсягу молока, воно стає концентрованим. У той же час, спеціалізовані кози молочної спрямованості (зааненские, тоггенбургской) з великими удоями показують жирність не більше 3,8%. Головна відмінність жиру в козячому молоці – структура його молекул, що утворюють кульки, що перешкоджає сепарування і збивання масла.

Жир козячого молока має відмінні риси:

  • серед жирних кислот переважають з короткою вуглеводневої ланцюгом, що робить їх легкими джерелами енергії і особливо корисними для людей з порушенням всмоктування жирів;
  • багато ЛЖК (лінолева і ліноленова), що підвищують стійкість до інфекційних хвороб, приводять у норму обмін холестерину;
  • велика кількість гліцероефіров, необхідних для травлення маленьким дітям;
  • мала кількість оротової кислоти, що запобігає жировий гепатоз.

Великі відмінності між коров’ячим і козячим молоком спостерігаються в білковому складі. Основою казеїновій фракції є бета-казеїн, а більшу частину сироваткових білків займає альфа-альбумін. В процесі травлення вони утворюють згусток, який легко перетравлюється. Крім того, вони рідше стають причиною алергічних реакцій.

Корисні властивості

Про користь козячого молока сьогодні знають багато. Козяче молоко з давніх часів відомо як дуже корисний продукт, проте даний продукт не можна назвати дуже популярним в нашій країні. Багатьох відлякує неприємний запах (який з’являється тільки при неправильному зберіганні і отриманні молока), також великою перешкодою стає мала частка промислового козівництва – більшість кіз зосереджено в приватних подвір’ях. Має козяче молоко корисні властивості і протипоказання до прийому.

Козяче молоко і продукція з нього як і раніше є екзотичним продуктом для більшості людей. У той же час це прекрасний напій і його похідні можуть бути використані для оздоровлення, профілактики хвороб в дієтичному харчуванні.

Молоко кіз є один з найцінніших продуктів харчування в раціоні людини.

Козине молоко часто приписують таке якість, як гіпоалергенність – багато хто вважає, що цей продукт не може викликати алергію і повністю замінює грудне вигодовування. Але це далеко не так – як і інші продукти, козяче молоко містить білки, які можуть викликати алергічну реакцію. Користь козячого молока проявляється при вживанні її алергікам, яким протипоказаний коров’ячий продукт – часто у них не буде спостерігатися висип і інші ознаки імунної відповіді. Використання таких сумішей доцільно:

  • в якості штучного і змішаного годування здорових дітей;
  • профілактики патологій травної системи – здуття живота, запор, коліки;
  • при уповільненому зростанні, недостатньою набирання ваги;
  • поліпшення імунітет Рабенко.

Якісний склад білків козячого і коров’ячого молока практично ідентичний, але при цьому у людей з алергією на коров’яче молоко, може не спостерігатися реакції на козяче. Це пов’язано з кількість білків певного типу. Алергічна реакція на коров’яче молоко пов’язана з білком альфа-казеїн, який в козячому спостерігається лише в залишкових кількостях.

Але можливість прояву алергічної реакції на козяче молоко зберігається. Якщо козяче молоко не було оброблено, то контакт з молекулами білка в травній системі відбудеться, і прояв патології вже буде залежати від ступеня реактивності організму. Тому необхідно піддавати гідролізу білки козячого молока, особливо при годуванні їм дітей.

В якості дитячого харчування козяче молоко використовується давно, але в 19-му столітті медична спільнота підтвердило його користь науковими дослідами. Це призвело до різкого підвищення попиту на молоко, а через низьку продуктивність тварин з’явився дефіцит. Тому було вирішено видавати молоко кіз тільки за рецептом лікаря.

Зараз недолік в козячому молоці не спостерігається, хоча знайти його у вільному продажу складно. Молоко зазвичай купують з рук у знайомих бабусь або невеликих фермерів. Також зараз вводиться виробництво готових сумішей та інших продуктів для дитячого харчування, основою для якого стане козяче молоко.

Використання козячого молока

Через специфічний присмаку і запаху козяче молоко мало хто вживає в свіжому вигляді. Хоча, запах зазвичай пов’язаний з неправильною технологією отримання молока або його зберігання, але число любителів цього продукту не збільшує. Зате охоче вживаються продукти переробки козячого молока. Користь і шкода козячого молока проявляються в свіжому та обробленому вигляді. Молоко кіз і молочна продукція багаті білком і молочним жиром, це поживні і корисні продукти харчування, які підходять для дитячого вигодовування.

Найпростіший спосіб переробки молока – сквашивание. Необхідно додати до свіжого теплого молока закваску. Як неї можна використовувати готову кисломолочну продукцію (кефір, кисле молоко, сметана), кефірний гриб, культуру корисних мікроорганізмів (болгарська паличка, термофільний стрептокок).

Сквашивание відбувається при кімнатній температурі, але в темному місці, а кришку ємності обов’язково накривають марлею. Якщо скисання буде проходити при низькій температурі, то на поверхні буде утворюватися сметана. Для кефіру ж потрібна температурне середовище в 17-20 градусів. Через 10-12 годин, під дією мікрофлори молоко перетравиться-необхідно помістити продукт в холодильник для стримування зростання бактерій, інакше відбудеться підвищення кислотності і псування кефіру.

Масло і відходи виробництва

Для приготування козячого масла необхідно спочатку отримати вершки. Для цього необхідний сепаратор, також можна скористатися відстоюванням, але вихід вершків буде невеликим – будуть великі втрати молочного жиру та інших цінних речовин. Сепаратор дозволяє швидко розділити молоко на дві фракції:

  • вершки (густа частина, що складається з молочного жиру і багатьох інших корисних речовин);
  • обрат (або знежирене молоко, містить невелику кількість сухої речовини).

Залежно від налаштувань сепаратора можна отримати вершки з різною концентрацією жиру – для приготування масла найкраще підходять середньої густини, так як їх найлегше збити. Процес збивання можна здійснити підручними засобами – погойдування банки, міксер (кухонний або будівельний), або за допомогою спеціальної олійниці. Коли формується молочний кому, то його необхідно промити крижаною водою – її змінюють доти, поки не вийде прозора. Козяче масло відрізняється незвичайним білим кольором, а смаковими якостями не відрізняється від коров’ячого.

Що залишився обрат також використовується в їжу. У ньому ще залишилася велика кількість білка, вітамінів і мікроелементів. Тому часто з нього роблять знежирений сир.

Сир і сир

Козяче молоко придатне для приготування різних сортів сиру. Від м’яких розсолів, до твердих з благородною цвіллю. М’які сири і сир найбільш прості і швидкі в приготуванні, зате твердий сир з козячого молока відрізняється фантастичним смаком.

Для приготування сиру знадобиться молоко, закваска, ємності і сито (дрібний друшляк, марля). Для квашення придатне будь-яке молоко – парне, охолоджене або вже кисле. Але перед додаванням закваски слід обов’язково підігріти продукт до 38 градусів. Для закваски можна застосовувати готові кисломолочні вироби – кефір, сметана, кисле молоко, або спеціальні засоби.

Сир сквашується при кімнатній температурі протягом 10-12 годин. За цей час повинен утворитися сирний згусток, а маса придбає приємний аромат кислого молока. Залишилося просто відкинути сир на сито і зцідити сироватку, яку також можна вживати (вона корисна для профілактики розладів травлення).

Технологія отримання сирів дещо відрізняється:

  • в підігріте до 38-40 градусів молоко вноситься пепсин, сичужний фермент (інші закваски);
  • дочекатися освіти желеподібної маси (приблизно 30-40 хвилин);
  • подрібнити за допомогою ножа або шумівки масу на дрібні шматочки і дати їй осісти – повинна відокремитися сироватка;
  • весь цей час важливо підтримувати температуру на рівні 40 градусів, але не можна допускати перегрівання сиру;
  • тривалість варіння залежить від виду сиру – для бринзи та інших м’яких сирів достатньо одноразового нагрівання протягом 30 хвилин, для твердих процедуру повторюють 3-4 рази до появи сирних зерен;
  • відкидають сирні зерна в друшляк і відживають сироватку за допомогою преса.

Подальша обробка сиру залежить від виду. Бринза та інші м’які сорти можна пресувати під власною вагою в холодильнику не більше 10 годин. Для твердих сирів необхідно використовувати прес, постійно перевертаючи головку (раз в 2 години) і збільшуючи тиск.

Після проводиться просаливание – сухим або сирим (в розсолі) способі. Чим довше солиться сир, тим більш насиченим він набуває смак – молочний цукор витісняється сіллю. Далі сир відправляють на зберігання (м’які – в розсіл) або дозрівання (сухий льох для твердих сирів).

За харчовою цінністю козяче воно здатне замінити будь-який продукт, однак жоден продукт не замінить молоко. У ньому містяться всі необхідні для людини речовини – білки, жири, вуглеводи, що знаходяться в збалансованому співвідношенні і здатні легко засвоюватися в організмі. Козяче молоко все частіше називають природним імуномодулятором. Існує інформація. Що неможливо заразитися інфекційними захворюваннями, вживаючи козяче молоко. Крім того, в молоці присутні багато ферментів, вітаміни, мінеральні речовини та інші компоненти, необхідні для протікання нормального обміну речовин.

Ссылка на основную публикацию