Кобилля молоко: особливості та використання

Використання коней для отримання молока поширене у азіатських народів. У нашій країні кобиляче молоко використовують для виготовлення кумису в таких регіонах як Татарія, Башкирія, Якутія, де історично поширене табунное конярство. Молоко коней має ряд характерних особливостей від секрету інших тварин, що дозволило використовувати його в якості дієтичного харчування при ряді захворювань шлунково-кишкового тракту. Але порівняно низька продуктивність кобил обмежує масове поширення молочного конярства.

Особливості лактації у кобил

Вим’я коні складається з чотирьох частин, але сосків всього два, так як передня і задня частки зближені і їх протоки відкриваються в одному соску. Основний обсяг вимені займає альвеолярна тканину. Цистерни у кобил, навпаки, невеликі, тому одержувані лошам порції маленькі, що ускладнює механічне доїння. Інший недолік – невелика загальна ємність вимені, тому доїння повинні бути частіше.

У коней спостерігається різкий підйом освіти молока після пологів. Якщо корови поступово збільшують лактацію, досягаючи максимуму через кілька місяців, то пік лактації у кобил спостерігають вже на 2-3-му тижні, а потім відбувається поступове зниження продуктивності. Це пов’язано з особливостями розвитку коней. Жеребость триває 320-350 діб, що порівняно більше інших сільськогосподарських видів, тому лоша народжується максимально пристосованим до життя поза утроби, і незабаром починає споживати інші корми.

Етапи освіти молока:

  • засвоювання молекул білків, жирів і інших речовин, необхідних для синтезу молока з крові;
  • освіту складових частин молока в альвеолярної тканини;
  • відділення молока в протоки.

Кращі надої у кобил спостерігають у віці 6-15 років. Молоді тварини показують порівняно гіршу продуктивність. Тривалість лактації становить до 6-7 місяців, хоча деякі кобили можуть давати молоко до 2-х років, а то й було вироблено запліднення.

Значна роль у віддачі молока належить жеребятам. У перші тижні життя лоша підходить до вимені до 80-100 разів за добу, поступово цей показник зменшується. Але новонароджений споживає невелику кількість молока, тому навіть часте вплив на вим’я не сприяє його розвитку. Навпаки, у кобил з рясною молочностью (ряд тяжеловозних порід, башкирська, казахська) спостерігається атрофія однієї з часток вимені.

Помічено, що лоша воліє один сосок до іншого, споживаючи з нього максимум молока. Тому вже до другого місяця лактації можлива атрофія альвеолярної тканини і повна зупинка молокоутворення в одній частки. Тому важливо на фермах з виробництва кумису практикувати раздой кобил вже на 2-му тижні після пологів.

Склад і властивості

Кобилля молоко – біла рідина з блакитним відтінком, ніжним ароматом і специфічним смаком. Свіже має кислотність 5-7 оТ, з pH близькою до нейтральної. Жирність у кобилячого молока невелика – рідко перевищує 2%, частка білків близька до коров’ячого, але має якісні відмінності.

склад:

  • загальний білок – 2-3%;
  • казеїн – 1-1,2%;
  • альбумін – 1-1,1%;
  • молочний цукор – 6-7%;
  • частка жиру – 1,5-2,5%;
  • мінеральні речовини – 0,3%.

Цінність кобилячого молока полягає у високому вмісті альбумінів, які легко засвоюються організмом людини. У коров’ячому молоці міститься велика кількість казеїну, який при скисанні утворює сирнистий масу. Це особливо небезпечно при годуванні дітей, так як провокує порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Крім того в сухій речовині є велика кількість цінних сірковмісних амінокислот.

Жир молока коней легко засвоюється в організмі, а також багатий ненасиченими кислотами. Відомо, що містяться в ньому ліноленова, арахідонова і лінолева кислоти пригнічують поділ збудника туберкульозу.

Використання молока коней

Підвищений попит на молочну продукцію привів до збільшення різноманітності товарів з кобилячого молока. Так збільшується асортимент йогуртів. Цей кисломолочний продукт за своїми властивостями дорівнює кумису, хоча перевершує його органолептичним методом. Значну роль кобиляче молоко займає в галузі дитячого харчування.

Незважаючи на високу живильну і лікувальну цінність, кобиляче молоко не знайшло широкого застосування через порівняльної складності його отримання.

За білковим складом кобиляче молоко коштує набагато ближче до материнського, ніж отримане від інших тварин. Це дозволило використовувати його в якості замінника для дитячого харчування. Зараз ведеться активна розробка і впровадження у виробництво сухого кобилячого молока – це світло-кремовий порошок, з запахом і смаком пастеризованого молочного продукту. Його рекомендується змішувати з іншими замінниками грудного молока і розводити в теплій воді. Також можна додавати порошок в готові до вживання дитячі продукти.

кумис

Приготований шляхом кисломолочного та спиртового бродіння продукт відомий серед азіатських народів давно. Все кочові племена, які оточували землі Давньої Русі вживали кумис. Але цінні властивості цього напою були відкриті набагато пізніше його винаходу. Лише в кінці 19-го століття під Самарою була відкрита перша лікарня, де основою терапії став це кисломолочний продукт з кобилячого молока.

Кумис активно застосовують для лікування запальних захворювань травної системи. Як засіб профілактики туберкульозу кумис використовується з початку 20-го століття. Продукт багатий багатьма вітамінами, зміст яких становить добову дозу при споживанні не більше 0,5 літра кумису на добу. Масове його використання обмежується лише слабким розвитком конярства.

Ссылка на основную публикацию