Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму – домашній рецепт: смачно і просто, пальчики оближеш

Одним з найбільш врожайних овочів на городах є кабачок. У роки, коли погода сприяє його зростанню, трапляється його «перевиробництво». Начебто вже і родичів обдарували, і знайомих порадували, а він все продовжує плодоносити. Саме тому постає питання, а що можна законсервувати на зиму з кабачків? Рецептів заготовки з них – безліч: тут і аджика, і різні салати-асорті, і мариновані кабачки, і по-корейськи, і по-грузинськи і багато іншого.

Однак уже традиційно сезон заготівель на зиму у мене починається з кабачкової ікри. Її нескладно приготувати в домашніх умовах, а взимку вона швидко зникає, тому що використовується як гарнір або на бутерброд. Смачно, корисно і швидко.

Народна популярність кабачкової ікри пояснюється не тільки її прекрасними смаковими якостями, але і надзвичайною корисністю. Чим же вона так заслужила своє звання улюбленої? Вона не тільки низько калорійна, але і містить багато життєво необхідні речовини, такі як вітаміни B і C, а також натрій, залізо, мідь, фосфор. У кого часто виникають набряки – тому особливо важливо є кабачкову ікру. Вона корисна і для тих, хто намагається нормалізувати роботу шлунка, знизити вагу, побороти гіпертонію або поліпшити діяльність серцево-судинної системи. Всього не перелічити, та й все це знають. Тому потрібно використовувати сприятливий час, коли кабачки дозріли у величезних кількостях і переробити їх в корисні продукти на зиму.

Кабачкова ікра на зиму – рецепт, перевірений часом і багатьма поколіннями у нашій родині. Нижче ви можете подивитися простий покроковий рецепт з фото.

Складові:

  • кабачки очищені – 3 кг;
  • морква – 300 г;
  • цибуля ріпчаста – 800 г;
  • часник – половина головки;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • сіль – 2,5 столові ложки;
  • томатна паста – 250 г;
  • лимонна кислота – ? чайної ложки;
  • масло рослинне – 250 г.

Рецепт приготування:

01. Своїм та чистимо моркву. Провертає її через м’ясорубку або протираємо на крупній тертці або в комбайні.

02. Обсмажуємо протерту моркву на рослинному маслі. Вона під час смаження повинна стати золотистого кольору.

03. Нарізаємо цибулю (краще півкільцями) і додаємо його в сковороду з підсмаженим морквою. Обсмажуємо все разом до повної готовності.

04. Пропускаємо кабачки через м’ясорубку, попередньо очистивши їх від насіння і від товстої шкірки. Молоді кабачки можна протерти прямо повністю, не очищаючи.

05. Перемішуємо обсмажені моркву з ріпчастою цибулею і протерті кабачки, склавши їх в одну ємність.

06. Додаємо в утворену масу сіль і цукровий пісок, все ретельно перемішуємо, щоб розчинилися цукор і сіль. Тільки після цього починаємо варити. Після закипання ікру необхідно варити, постійно перемішуючи, на невеликому вогні протягом півтора-двох годин. Вона частково википить і стане більш густий.

07. За півгодини (приблизно) до завершення варіння в киплячу масу з кабачкової ікрою треба додати 250 грамів томатної пасти, гарненько її перемішавши.

08. За 15 хвилин до готовності провертає часник через прес або м’ясорубку і відправляємо в ємність з ікрою.

09. Також за 15 хвилин до закінчення варіння кабачкової ікри додаємо половину чайної ложки лимонної кислоти.

10. Готово. Вимикаємо.

11. Готову ікру переливаємо в підготовлені заздалегідь вже стерилізовані банки і закочує прокип’ячену кришками. Банки обов’язково необхідно перевернути і накрити рушником. Залишити так до повного охолодження. Через пару-трійку тижнів ікру можна вже буде спробувати. Я зберігаю таку ікру в холодильнику, оскільки з даного рецептом я застосовую в невеликій кількості лимонну кислоту, а не оцет. Можливо також її зберігання і в прохолодному приміщенні, наприклад, погребі.

Проста заготівля смачною кабачкової ікри не раз порадує вас взимку. Особливою популярністю вона користується у домашніх, коли готуються спагетті або картопелька. Домашня їжа завжди найсмачніша, та ще з власного врожаю. Скористайтеся моїм рецептом приготування, не пошкодуєте. Смачного!

А ось ще один мій рецепт: кабачки по-корейськи – проста, швидка і смачна закуска на зиму>

Ссылка на основную публикацию