Блог порад на всі випадки життя

Довела до сліз. Стало відомо про дівчинку, яка під час перформансу на параді розчулила всіх

Йогурт з козячого молока – користь і в ред, як зробити в домашніх умовах

Йогурт з козячого молока в домашніх умовах вперше отримали в Болгарії, звідки цей кисломолочний продукт поширився в багато країн. Йогурт, приготований з молока кіз, помітно відрізняється від коров’ячого своїм складом і властивостями. Особливості козячого молока роблять йогурт ніжним, більш рідким, але у одержуваного продукту слабко виражений характерний аромат. Якість йогурту залежить від використовуваного сировини, так від нубійських кіз отримують молоко з найбільшим вмістом сухо речовини (особливо жиру і білка), що максимально наближає йогурт за смаковими якостями до продукту з коров’ячого молока. Йогурт використовується в повсякденній їжі в якості десерту, але також він показаний при запальних і структурних патологіях травної системи.

Властивості і значення йогурту

Біойогурт з козячого молока отримують в результаті бродіння, що викликається бактеріями, що відносяться до термофільного стрептокока і болгарської палички. У процесі життєдіяльності, бактерії переробляють молоко, виділяючи корисні поживні речовини, які відіграють величезну роль у процесі травлення і формування імунітету людини. Йогурт в порівнянні з молоком містить помітно більше вітамінів групи В і А.

Регулярне вживання йогурту в їжу сприяє нормальній роботі травної системи. Запобігають запальні і структурні патології, запори і проноси. Продукт нормолізует кислотність і сприяє зростанню корисної мікрофлори в кишечнику. Обов’язково вживання йогурту в період хвороби і відновлення, особливо якщо приймали антибіотики.

Органолептичні показники домашнього йогурту:

  • консистенція в’язка, однорідна;
  • виражений кисломолочний запах і смак без сторонніх домішок;
  • молочно-білий колір;
  • вміст жиру 3,8-4,5%;
  • вміст білка 2,9-3,4%;
  • кислотність 85-92.

Користь козячого йогурту полягає в великому вмісті білка, кальцію, вітамінів. Навіть при алергії на коров’яче молоко і лактозу допускається вживання кисломолочної продукції. Крім того, білки козячого молока значно рідше викликають патології.

Дослідження показують поліпшення стану хворих на онкологічні, серцево-судинними захворюваннями, з порушеннями імунної системи при вживанні кисломолочної продукції. Йогурт не може вважатися панацеєю, але він покращує роботу багатьох внутрішніх органів. Але корисним може бути тільки йогурт, приготований в домашніх умовах з козячого молока. Додавання до йогурту злаків, фруктів і ягід дозволяє збагатити його вітамінами різних груп, амінокислотами і поліпшити смак.

Рецепти приготування йогурту

Козяче молоко перед використанням слід пастеризувати – короткочасна термічна обробка необхідна для знищення сторонньої мікрофлори, яка може жити в сосках і на вимені. Якщо її не усунути, то в процесі сквашування вона може пригнічувати ріст корисних мікроорганізмів, які перетворюються козяче молоко в йогурт. Після пастеризації необхідно остудити молоко – найкраще це зробити моментально (ультрапастеризація). Температура приготування йогурту становить 35-40 градусів.

Найбільш важливими в приготування йогурту є 2 моменти – бактеріальна культура і температурний режим.

Після доведення сировини до потрібної температури в молоко вносять закваску. Найкраще використовувати чисту культуру болгарської палички, але також можна скористатися залишками старого йогурту. Внісши закваску, сировину перемішують і залишають на 3-5 годин. У цей час важливо підтримувати температуру на рівні 35-50 градусів, щоб відбувалося зростання лише потрібної нам мікрофлори.

До кінця сквашування повинен утворитися згусток. Тепер сировину слід остудити і перемішати до отримання однорідної консистенції. Продукт повністю готовий до вживання, його можна зберігати в холодильнику не більше 5 діб. За бажанням до нього можна додати різні фрукти і ягоди, але це зменшує термін зберігання.

Основні технологічні моменти виробництва козячого йогурту:

  • отримання козячого молока, його попередня підготовка (очистка, охолодження);
  • пастеризація сировини для придушення патогенної мікрофлори – 10 хвилин при 85 градусах;
  • охолоджені молока до 35-40 градусів;
  • змішування з микробиальной закваскою;
  • сквашивание продукту до утворення згустку – 3-5 годин;
  • перемішування і охолодження перед зберіганням.

Найскладнішим в процесі приготування йогурту є підтримка постійної температури. Для того, щоб молочні бактерії переробляли молоко для отримання йогурту необхідно підтримувати температуру на рівні 40 градусів. У домашніх умовах простіше всього зробити за допомогою мультиварки або спеціальної йогуртниці.

Молоко поміщають в мультиварку і нагрівають до 80 градусів – пастеризація повинна проходити 10 хвилин. Не слід кип’ятити молоко, але і використовувати свіже також не рекомендується. Після того як молоко перекіпеть його необхідно остудити – нормальна температура приготування йогурту становить 40 градусів.

До молока додають закваску і ретельно перемішують. В мультиварці включають режим «йогурт» або інший, що дозволяє підтримувати температуру 40 градусів. Готуватися продукт з козячого молока 3-5 годин. Чим довше буде сквашуватися, тим більше буде рівень кислотності. Після йогурт охолоджують – так зупиняється ріст мікроорганізмів, зберігати можна в холодильнику, але не більше 5 діб.

Якісний йогурт з козячого молока на полицях магазинів знайти неможливо. У продажу є коров’ячі йогурти з великою кількістю консервантів, повністю позбавлені корисної мікрофлори. Корисним для організму можна вважати тільки продукт, що містить молочнокислі бактерії, які беруть участь у формуванні мікрофлори кишечника. Тому так важливо в домашніх умовах робити йогурт самостійно.

Ссылка на основную публикацию