Індукційна варильна панель (плита) – преімущевства і недоліки

Сучасна кухня битком набита різного роду допоміжними пристроями, що полегшують нам життя і роблять більш комфортним процес приготування їжі – і індукційна плита (або, як правильніше і «науково» – індукційна варильна панель) відноситься до таких корисним пристроїв. Спробуємо ж розібратися – що відрізняє її від своїх «побратимів по цеху», в чому переваги і недоліки?

Як це влаштовано?

Давайте порівняємо за принципом дії чотири типи пристроїв, в принципі використовуваних на кухні для нагріву харчових продуктів при приготуванні: газову плиту, просту електричну плиту, СВЧ-піч і індукційну панель.

Газова плита – це найближчий і прямий родич багаття, на якому первісні люди готували своїх мамонтів (ну або яку іншу живність – дрібніші). Згоряє паливо (дрова і вугілля в багатті або ж газ на кухні) створюють потоки гарячого газу (або, по-науковому, низькотемпературної плазми) і потік теплового випромінювання, що «обтікають» нагрівається предмет знизу і з боків, передаючи йому свою енергію і викликаючи нагрів.

Звичайна електрична плита в цьому сенсі недалеко пішла від газової – тільки потік плазми і розжарене вугілля були замінені на більш «чистий» нагрівальний елемент (ТЕН), який використовує підводиться до нього електрику.

Справа з СВЧ-піччю йде вже цікавіше: це складний пристрій, що містить в собі високочастотний генератор (зазвичай на частоту близько 2.4ГГц), що змушує дипольні молекули в їжі (а це перш за все молекули води) в своїй закритій камері «швидко-швидко тремтіти» і нагрівати вміщену всередину СВЧ-печі їжу практично по всьому об’єму.

І, нарешті, індукційна варильна панель: вона також містить у собі генератор, але на більш низьку частоту (зазвичай не вище 100кГц), який нагріває знаходяться поруч з передавальної котушкою металеві предмети за рахунок наведення в них індукційних (вихрових) струмів. І тут розвіюється головний міф: про те, що посуд для такої плити неодмінно повинна бути з плоским дном з феромагнітного матеріалу (тобто притягатися магнітом, якщо говорити по-простому). Це в принципі не так – просто посуд з інших металів буде менш ефективно нагріватися (то ж має місце і з опуклим / увігнутим дном). Більш того, виробники зараз пропонують широкий вибір сталевих дисків, що можна прикріпити знизу практично до будь-якої вручений посуді – і тоді навіть тонка алюмінієва каструлька буде нагріватися швидко і ефективно.

Є й інший міф: про таку панель неможливо обпектися. Взагалі кажучи, це невірно: хоч сама по собі поверхню панелі і не містить нагрівальних елементів, але стоїть зверху нагрівається предмет може передати їй досить тепла для цього. З іншого боку, при використанні спец-посуду (вона покрита зовні тонким шаром хорошій теплоізоляції, що для індукційного нагріву не перешкода) цей міф стає вірним: такий посуд «тримає тепло всередині» і навіть про неї саму важко обпектися.

переваги

Індукційна варильна панель практично безінерційна (не вимагає часу на власний розігрів), а ККД нагріву близький до 90% (для порівняння: у газових плит він в межах 30-70 %%, у електричних – 60-70 %%). Крім того, потужність, що підводиться може регулюватися практично миттєво і по будь-якому заданому профілю – адже сучасна індукційна плита обов’язково управляється мікропроцесором.

Сучасні індукційні плити досить «розумні» і не тільки можуть миттєво автоматично включатися / відключатися, визначаючи наявність посуду на плиті, а й «обчислювати погану посуд», індукційний нагрів якої утруднений / малоефективний.

У більшості сучасних дизайнів поверхню індукційної варильної панелі вдає із себе гладку стеклообразную плиту з зазначеними зонами для посуду, до якої не прилипають / не пригорає залишки їжі і т.д. – що призводить в повний захват практично будь-яку господарку при першій же прибиранні.

недоліки

Як і СВЧ-піч, будь-яка (навіть сама «хитромудра») індукційна плита обов’язково вимагає для своєї роботи електрики (споживана потужність таких плит зазвичай становить кілька кіловат) – але і витрачає вона його вельми ефективно, не розсіюючи даремно, чим відрізняється від звичайної електричної плити.

Для виявлення всіх переваг і зручностей індукційної плити потрібно спеціальний посуд або модифікація вже наявної (см. Вище згадка про сталеві диски).

Дешеві моделі таких плит можуть мати один генератор відразу для всіх вбудованих котушок – це збільшує час розігріву в тих випадках, коли зайняті всі конфорки ( «конфорки») на плиті.

В принципі, така плита під час роботи випромінює низькочастотні електромагнітні хвилі – але оскільки все подібне обладнання сертифікується, це не становить скільки-небудь істотної небезпеки для людини чи іншої побутової електроніки (хіба що за винятком тих випадків, коли на працюючій плиті «складують» мобільний телефони та інші гаджети – або ж після бурхливого святкування господар раптом вирішить подрімати на включеній плиті поруч з посудом годинку-другу).

замість висновку

Не так вже й давно СВЧ-піч вважалася більшістю абсолютно непотрібної «дорогою іграшкою» або ж взагалі «дурью для багатих» – а спробуйте-но тепер знайти квартиру без СВЧ-печі на кухні! Не виключено, що те ж саме чекає і індукційні варильні панелі в самому найближчому майбутньому. У будь-якому випадку, це хороший привід для відвідин найближчого виставкового павільйону, в якому можна випробувати таку плиту «в справі», своїми руками – і навіть зі своїм посудом. Адже якби людство постійно не прагнуло до чогось нового, що полегшує повсякденне життя, люди б так до сих пір і сиділи де-небудь в темних закопчених печерах, у чадячого вогнища …

Ссылка на основную публикацию