Ікра з баклажанів на зиму – простий рецепт без стірілізаціі і покрокові фото: пальчики оближеш

Крилатий вислів «Ікра червона … Ікра чорна … Ікра заморська … баклажанная» з кінофільму «Іван Васильович змінює професію» – просто власну назву для улюбленої всіма ікри. На тарілці у фільмі лежала всього чайна ложка дефіцитної ікри. Я вам пропоную зробити її набагато більше і радувати своїх домашніх взимку.

Далекий предок баклажана виростав в Південній Азії і на Середньому Сході. Його окультурення почалося дуже давно – більше 1500 років тому саме там. А ось його поширенню ми зобов’язані арабам, за що їм довжелезна подяку. Тому що вони завезли баклажани в Африку в IX столітті. Минуло багато-багато років до того часу, коли і європейців чекало знайомство з цим дивовижним овочем. Воно відбулося в XV столітті. В Україні ж баклажан виявився пізніше всіх – в XVII-XVIII ст. Але зате він тут міцно влаштувався. Мені завжди здавалося, що він є невід’ємною частиною російської кухні.

Хто придумав рецепт баклажанної ікри, ніхто не знає, проте є припущення, що він вперше з’явився в Туреччині. Там ретельно зберігають секрети її приготування.

Ну, а я готова поділитися своїм рецептом цієї чудової ікри з баклажанів на зиму. Причому з покроковими фото. Процес її приготування досить трудомісткий і тривалий, тому треба запастися терпінням.

Складові:

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1,5 кг;
  • кріп – 1 пучок;
  • петрушка – пучок;
  • лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • томатна паста – 3 чайні ложки;
  • рослинне масло для обсмажування баклажанів і цибулі.

Рецепт приготування:

01. Очищаємо насамперед баклажани від шкірки і нарізаємо їх маленькими кубиками.


02. Обсмажуємо до золотистого кольору кубики баклажанів на рослинному маслі. Намагайтеся не сильно пересмажувати баклажани.


03. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, а можна чверть кільцями. Все залежить від розміру самої цибулини.


04. Обсмажуємо цибулю також на рослинному маслі.


05. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо і пропускаємо через м’ясорубку. Шкірку, в принципі, можна і не знімати, оскільки помідори подрібнюються в м’ясорубці. Однак з протертими томатами без шкірки ікра буде ніжніше.


06. Перемішуємо обсмажені баклажани і цибулю з протертими помідорами. Додаємо цукор, сіль і томатну пасту відповідно до рецептури. Перемішуємо, ставимо на вогонь. Як тільки ікра закипить, варимо її після закипання протягом однієї години. Періодично масу помішувати.


07. Зелень петрушки і кропу нарізаємо досить дрібно.


08. За 15 хвилин до готовності кладемо порізану зелень і лимонну кислоту в киплячу масу.


09. Готову баклажанну ікру провертає знову через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Після цього знову ставимо її на вогонь і даємо ще покипіти хвилин п’ять. Цього разу будьте обережні, ікра розбризкується, можна обпектися.


10. Баклажанну ікру викладаємо в простерилізовані банки і закручуємо прокип’ячену кришками. Банки, як завжди, перевертаємо. Можна їх накрити рушником. Чекаємо, коли вони охолонуть.

До речі, для полегшення процесу стерилізації банок, хто ще не знає, можна використовувати мікрохвильову піч. Після того, як ви гарненько помиєте банки, їх можна поставити в мікрохвильовку приблизно хвилини на три.

Як бачите, приготування в домашніх умовах ікри з баклажанів – справа нехитра, але тривалий. Зате ікра виходить дуже смачною. Отже, вийшло 6 півлітрових баночок ікри «заморської». Смакота незвичайна. Смачного!

Так, про зберігання. Оскільки ікра з баклажанів приготовлена ??без стерилізації, без оцту і з мінімальною кількістю лимонної кислоти, зберігати її варто в холодильнику. Деякі господині використовують в кінцевому підсумку процес стерилізації банок з баклажанної ікрою. В цьому випадку, можливо, її можна буде зберігати і при кімнатній температурі. Однак я не пробувала, тому на 100% не можу це рекомендувати.

Ссылка на основную публикацию