Холодець із судака шматочками

Холодець із судака – це блюдо, яке однаково підходить для сімейної вечері і ділового рауту. Апетитно оформлені шматочки рибного м’якоті разом з ажурно нарізаними овочами під пряним желе. Простий рецепт легко повторити вдома навіть недосвідченої господині.

необхідні інгредієнти

Перед тим, як дізнатися, як приготувати заливне з судака, виберемо компоненти для страви:

  • 500 г філе судака;
  • 1 морква;
  • зубчик часнику;
  • 2 столові ложки зеленого горошку;
  • 3 перепелиних яйця;
  • 1 чайну ложку агар-агар;
  • сіль, приправи.

покрокове приготування

Щоб створити смачне блюдо, необхідно використовувати рибну м’якоть без кісток. Значить ретельно обробляв рибу на чисте філе без шкіри і кісток або набуваємо для рецепта готове філе. А тепер дізнаємося, як зробити класичне холодець із судака:

  1. Використовуємо готове філе судака, тому робота буде полегшена. Промиваємо рибу в холодній воді і поміщаємо в каструлю. Заливаємо обов’язково крижаною водою і нагріваємо до кипіння. Всю піну, яка з’являється на бульйоні, ретельно прибираємо шумівкою. Трохи подсаливаем. Варити слід під кришкою до готовності риби.
  2. Окремо варимо моркву і яйця. Потім ці продукти охолоджуємо, очищаємо і фігурно нарізаємо.
  3. Якщо зелений горошок узятий консервований, тільки зливаємо з нього розсіл. А якщо бистрозамороженний, відварюємо в солоній воді 5-6 хвилин після закипання. Відкидаємо на сито.
  4. Очищаємо часник. Зубчик споліскуємо і продавлюємо через прес.
  5. Зварену рибу витягуємо з бульйону і нарізаємо шматочками. При бажанні розбираємо філе вручну, щоб витягнути кісточки, якщо такі раптом трапляться. Рідина проціджуємо через дрібне залізне сито.
  6. Приблизно склянку рибного бульйону змішуємо з сипучим агар-агаром і доводимо до кипіння. Остуджують і додаємо ще склянку бульйону. Заправляємо за смаком сіллю, приправами і часником. Перемішуємо.
  7. Беремо форму для заливного – скляний або силіконову. На дно укладаємо шматочки моркви і яйця, зелений горошок. Намагаємося розподілити продукти у вигляді візерунка. Потім йде шар риби. Зверху, щоб не пошкодити візерунок, виливаємо рибний бульйон з агар-агаром. Ставимо форму в холодильник до застигання страви.

Приготування цієї страви з желатином мало, чим відрізняється від зазначеного рецепта. Тільки при прогріванні набряклих в бульйоні частинок не доводьте суміш до кипіння. На відміну від агар-агар, який стає тільки стійкіше, желатин при кип’ятінні повністю втрачає свої желюючий властивості.

Риба заливна з судака подається до столу прямо в скляному посуді або перевернутої на плоске блюдо. Другий варіант підходить для желе із силіконової форми. Смачного.

Ссылка на основную публикацию