Готовий бізнес план ресторану з розрахунками: приклад

Незважаючи на велику конкуренцію в сфері громадського харчування, кількість відкриваються щороку ресторанів і кафе вражає уяву. З чим пов’язана така достаток? А з тим, що не дивлячись на жорстку конкуренцію завжди можна відшукати свою нішу і відкрити заклад, що приваблює клієнтів своєю «родзинкою».

Заклади громадського харчування в нашій країні можна розділити на кілька типів:

  • елітні заклади;
  • демократичні заклади;
  • закладу швидкого харчування.

Кожен з цих типів має ряд переваг і недоліків.

Найбільш затребуваними, природно, є заклади швидкого харчування і демократичні заклади.

Який з цих типів вибрати для свого ресторану вирішувати, звичайно, вам, але пам’ятайте, що на відкриття елітного закладу знадобитися набагато більше грошей, ніж на відкриття, наприклад, фастфуда.

Навіть недорогий заклад можна зробити оригінальним і цікавим при творчому підході і хорошому персоналі.

Складаємо бізнес-план

Перш ніж приступити до побудови будь-якого бізнесу потрібно підрахувати свої витрати і доходи. Далі, буде приведений готовий бізнес-план ресторану з розрахунками. Для відкриття свого закладу вас чекають такі витрати:

  • закупівля обладнання для кухні, бару і залу від 800 тис. гривень;
  • ремонт приміщення від 170 тис. гривень;
  • ліцензія на продаж алкогольної продукції 40 тис. гривень;
  • оренда приміщення від 200 кв. метрів від 140 тис. грн. в місяць;
  • заробітна плата вашому персоналу від 90 тис. грн. в місяць;
  • комунальні послуги від 25 тис. грн. в місяць;
  • реклама від 20 тис. грн. в місяць;
  • закупівля продуктів і напоїв для ресторану від 200 тис. грн. в місяць;
  • витратні матеріали від 20 тис. грн. в місяць.

Як видно з переліку витрат, витрати чекають чималі. До відкриття варто приступати, якщо на руках є не менше 1 млн. Гривень. Також видно, що щомісячні витрати будуть складати не менше 495 тис. Гривень. Та ще й сплатити податки потрібно. І це мінімальні суми. Щоб мати резерв, треба розуміти, що вартість відкриття ресторану складе не менше 1,5 млн. Гривень.

Вищеописані витрати розраховані на середній ресторан з відвідуваністю від 15 осіб щодня і середнім чеком від 1,5 тис. Гривень. Відповідно щомісячний дохід становитиме 675 тис. Гривень. Якщо врахувати, що перші місяці підуть на розкручування свого закладу, то окупності варто чекати після 1 року роботи, не раніше.

підбираємо приміщення


Створюємо цікаву концепцію

Перед тим як відкрити ресторан з нуля, потрібно подбати про пошук вдалого місця для розташування закладу. Ви повинні розуміти, що навіть невеликий ресторан повинен мати окреме приміщення під кухню. Навіть якщо ваш заклад передбачається невеликим, на 50 посадочних місць, площа орендованого приміщення буде не менше 150 кв. метрів.

Читайте також: Як відкрити кафе: з чого почати, покрокова інструкція

Приміщення ресторану краще розташувати в місцях великого трафіку людей – це може бути торговий центр, центр міста або діловий район. Краще не використовувати для цього підвальні або напівпідвальні приміщення. Так як це не тільки буде відлякувати частина відвідувачів, але і на приведення такого приміщення у відповідності з усіма нормами потрібно багато коштів.

Найкращий варіант для відкриття ресторану – окрема будівля з площею від 200 кв. метрів і власною парковкою. Також слід звернути увагу на наявність поруч закладів конкурентів.

Щоб мінімізувати витрати на оренду, варто укладати довгостроковий контракт оренди – на 2 або 3 роки. В цьому випадку ви можете розраховувати на деяку знижку.

оформляємо документи

Давайте розберемося, що потрібно, щоб відкрити ресторан, які документи необхідно оформити та отримати дозволи. Перш за все потрібно оформити юридичну особу або індивідуальне підприємництво. При виборі форми власності потрібно врахувати дуже важливу деталь – отримати ліцензію на продаж алкоголю на розлив може тільки юридична особа. Тому якщо у вашому ресторані буде присутній алкогольні напої вам краще оформити ТОВ.

Якщо ж ви не плануєте торгувати алкоголем в своєму закладі, то можна оформляти та ВП. Для цього слід вказати такі коди загальноросійської класифікації видів економічної діяльності:

  • 55.30 діяльність ресторанів і кафе;
  • 55.40. діяльність барів;
  • 55.52 поставка продукції громадського харчування.

Крім цього, потрібно отримати дозволи в Роспоторебнадзоре, купити ліцензію на торгівлю алкоголем, узгодити приміщення з пожежною охороною. Після того як у вас вже буде готове меню, його потрібно буде узгодити з СЕС.

Ваш персонал повинен мати санітарні книжки, а у вас повинні бути сертифікати відповідності, на всі продукти, що купуються для ресторану.

вибираємо обладнання

Для відкриття ресторану вам знадобиться закупити обладнання не тільки для залу, а й для кухні та бару. Щоб закупити достатньо обладнання вам знадобиться придбати:

  • для кухні – плити, холодильники, витяжки, виробничі столи, посуд;
  • для систем обліку – комп’ютери, касові апарати;
  • для залу – столи, стільці, скатертини, посуд, кондиціонери, телевізори, музичний центр;
  • для бару – барну стійку, барну посуд, келихи, чарки, стакани.

Вибираючи все це, як би не хотілося заощадити, не варто купувати неякісні речі – бо в підсумку це обійдеться дорожче, адже скупий платить двічі.

набираємо персонал


Шеф-кухар – найважливіший на кухні

Підбираючи співробітників для свого закладу дуже важливо звернути увагу на кваліфікацію шеф-кухаря. Тут важливо дотримати баланс між вашою можливістю платити гідну зарплату і кваліфікацією шеф-кухаря. Хороші співробітники захочуть велику зарплату.

Читайте також: Бізнес план пивного бару з нуля: з чого почати відкриття

Крім шеф-кухаря, вам знадобляться ще:

  • адміністратор 2 особи;
  • керуючий 1 особа;
  • офіціанти 4 – 5 чоловік;
  • співробітники гарячого і холодного цеху 3 – 4 особи;
  • прибиральниці;
  • посудомийка.

Мінімальна кількість персоналу становить 12 осіб. Все буде залежати від розмірів вашого закладу.

Набираючи співробітників, пам’ятайте, що від них буде залежати репутація вашого закладу. Співробітники повинні бути ввічливими і гостинними. Зверніть увагу на таке важливе якість при роботі з людьми, як стресостійкість. Ресторан – це такий заклад, де можливі різні ситуації, в тому числі і конфліктні. Дуже важливо при таких обставинах мати співробітників, які не допустять скандалу.

рекламуємо заклад

Щоб залучати клієнтів необхідно створити оригінальну концепцію свого закладу – виконати ресторан в якомусь незвичному стилі або присвятити його літературного твору або якомусь знаменитому події. Потрібно дивувати своїх клієнтів незвичайним і різноманітним меню, головне, щоб страви були на різні смаки і могли здивувати.

Дуже добре, коли в закладі є своє оригінальне блюдо або закуски. Можна створити свої унікальні коктейлі. Будь-ексклюзив буде залучати відвідувачів, які захочуть спробувати що-небудь новеньке.


Тішимо відвідувачів оригінальними стравами

Крім цього, потрібно подбати про заохочення своїх постійних клієнтів і випустити для них дисконтні карти. Рекомендується періодично проводити різні акції і знижки на певні страви або напої.

Потрібно продумати красиву і яскраву вивіску на закладі, а при необхідності встановити покажчики від найближчої великої вулиці зі схемою проїзду до свого ресторану. Заклад має бути добре помітно як в денний, так і в вечірній час доби.

У наше століття для кожного поважаючого себе закладу потребує сайт в інтернеті. На сайті відвідувачі зможуть залишити відгуки, буде представлено меню і анонсуватися акції ресторану.

Не потрібно нехтувати також роздачею різних листівок в людних місцях поблизу від свого ресторану. Різні банери і розтяжки теж збільшать потік клієнтів.

Переваги і недоліки

Якщо ви вже задумалися з чого почати відкриття свого ресторану, то варто визначитися з перевагами і недоліками такого бізнесу. До переваг варто віднести хорошу окупність, за умови правильно обраної стратегії розвитку ресторану. Крім того, якщо ви професійний кухар, ви зможете бути шеф-кухарем в своєму ресторані і поєднати бізнес і покликання. Недоліками є велика кількість дозвільної документації і серйозні вимоги, що пред’являються до закладів громадського харчування.

Ссылка на основную публикацию