Брага з варення для самогону: Докладний рецепт з пропорціями

Привіт друзі! Дуже часто початківці винороби задаються питанням – “як зробити самогон з варення?” І адже не дарма задаються. Брага з варення для самогону річ просто відмінна. З неї виходить дуже хороший продукт з ягідним або фруктовим ароматом вихідної сировини.

Ось і я вирішив поділитися з вами своїм хорошим, перевіреним рецептом. А то простори інтернету заполонили дуже вже сумнівні статті на цю тему. Те пропорції якісь дивні, то поради шкідливі.

І так, приступимо.

пропорції

Буду приводити пропорції на 1 кг старого варення, а ви вже самі перерахуйте на потрібний вам обсяг – 5, 10, 20, 30 літрів і т.д. Спочатку вкажу конкретні цифри, а потім дозволю собі їх трохи прокоментувати для більшої ясності. Обов’язково почитайте текст нижче.

Складові:

  • 1 кг старого варення (варення може бути засахарівшімся, але без цвілі!)
  • 3 літри води
  • 1 грам винних дріжджів (або 20 грам сухих хлібопекарських, або 100 гр пресованих) -див. коментар №6 нижче.

Коментарі

Тепер пару слів про цифри.

  1. Насправді з пропорціями тут не все так однозначно, як хотілося б. Ніхто не знає, скільки в варення було додано цукру при його приготуванні. Кожен кладе за своїм рецептом, часто просто-на-віч. Та й зміст його в фруктах і ягодах різний. Кому цікаво, в наступному розділі я розповім, як порахувати приблизний зміст цукру в варення. Ну а взагалі пропоную користуватися загальноприйнятим значенням і не забивати собі голову – в 1 кг варення міститься 600 грам цукру і 400 гр води. У цьому рецепті я оперую саме таким співвідношенням.
  2. Гідромодуль у нас виходить приблизно 1 до 5. Вважаємо: в 1 кг варення 0,6 кг цукру, отже 0,6? 5 = 3 літри води треба долити.
  3. У сусло можна додати цукровий пісок + на кожен внесений кілограм 5л води. Я це роблю якщо кількості старого варення не вистачає на виготовлення необхідної кількості браги.
  4. У нас фруктова або ягідна брага, по суті це вино. Тому рекомендую і зброджувати її як вино – використовуючи винні дріжджі. Бродити вони будуть помітно довше хлібопекарських, але зате виграєте в органолептиці (самогон буде смачніше).
  5. Якщо немає винних, то краще застосовувати сухі хлібопекарські дріжджі, такі як Саф-ЛЕВЮР наприклад. Вони дають більш стабільний результат, ніж пресовані. Ну а про дикі я взагалі мовчу, там незрозуміло що може вийти в результаті.
  6. Кількість дріжджів зазначено для 1 кг цукру, а не варення, тому треба проводити перерахунок. Наприклад на 10 кг варення знадобиться 0,6 * 10 * 1 = 6 грам винних, або 0,6 * 10 * 20 = 120 гр сухих, або 600 грам пресованих дріжджів. Якщо ж ви готуєте невеликі обсяги сусла, то можна не перераховувати – не будете ж ви на 3-х літровий бідон відміряти 0,6 грам дріжджів.

Як порахувати вміст цукру в варення

Якщо ви все ж не хочете користуватися стандартним співвідношенням 600 грам цукру в 1 кг варення, то його кількість можна визначити, провівши нескладні розрахунки. Формулу цю я взяв з форуму Хоумдістіллер, вона дає результати з цілком прийнятною для домашніх умов точністю.

Суть розрахунків зводиться до того, що ми спочатку визначаємо щільність варення, а по ній вже вміст у ньому цукру.

І так давайте вважати:

  1. Для початку визначаємо чиста вага варення (Мв). Для цього беремо якусь мірну ємність. Літрову банку, наприклад. Зважуємо її. Потім заповнюємо банку повністю варенням. Знову зважуємо. Віднімаємо із загальної маси вага ємності і отримуємо Мв.
  2. Тепер ділимо Мв (в кг) на обсяг банки (в л) і отримуємо питома вага розчину (Pр).
  3. Маса цукру, що міститься в літровій банці варення:
    Mсх = 2.702 x (Pр – 1) – кількість кілограмів цукру в 1 літрі варенья.Еслі зважити варення вам простіше, ніж вимірювати його обсяг, то вважаємо так:
    Mсх = 2.702 x (Pр – 1) / Рр – кілограмів цукру в 1 кілограмі варення.

Ось і всі розрахунки. Нічого складного, згодні? Йдемо далі.

Рецепт приготування

  1. Кип’ятимо воду з розрахунку 3 літри на 1 кг сировини. Заливаємо їй варення і гарненько розмішуємо.
  2. Фільтруємо через 1 шар марлі або сито, щоб відокремити ягоди від рідини. З ними краще не зброджувати – в смаку і запаху виграшу вони не принесуть, а ось причиною зараження сусла стати можуть.
  3. Якщо вирішили вносити додатковий цукор, то додаємо його в розчин і доливаємо необхідною кількістю води (нагадую – 1 до 5).
  4. Тепер вносимо дріжджі. Температура сусла при цьому повинна бути в межах 28-32 градусів. Якщо використовуєте винні або пресовані, то додаємо прямо в ємність. Якщо сухі, то їх необхідно попередньо активувати. Як це зробити, зазвичай написано на упаковці. Фото етикетки Саф-ЛЕВЮР:

    Більш докладно про активацію читайте в статті – цукрова брага на сухих дріжджах.

  5. Сусло готове. Ніяких додаткових підгодівлі вносити не треба. Прибираємо бродильно ємність в темне місце з постійною температурою. Оптимальна температура бродіння хлібопекарських – 28-32 градуси, винних – 15-18. Різких перепадів температур бути не повинно.
  6. Не заповнюйте бродильно ємність більш ніж на ?, тому що в процесі бродіння буде утворюватися велика кількість піни. Боротися з піноутворенням можна додаванням швидкодіючих дріжджів (наприклад Саф-Момент) з розрахунку 1 грам на 1 кг цукру при замісі сусла. Або покришивши в ємність звичайне печиво.
  7. Один-два рази на день брагу перемішуємо, видаляючи тим самим з неї вуглекислий газ.
  8. Залежно від застосовуваних дріжджів час бродіння може бути різним. При використанні винних – до місяця, при хлібопекарських – 4-10 днів. Ознаки готовності все ті ж – з’являється осад, перестає виділятися газ, на смак гірчить і віддає спиртом.
  9. Після того, як брага готова її краще нагріти до 50 градусів, тим самим ми проводимо дегазацію і вбиваємо ще не відпрацювали дріжджі.
  10. Якщо на дворі зима, то бродильно ємність виставити на балкон для освітлення. Дивіться, щоб не замерзла. Після того, як випаде осад брагу злити. Освітлення бентонітом краще не проводити – він погано справляється з брагою з варення.

перегонка

  1. Якщо для перегонки використовується газ або Тени, то необхідно переконатися, що в бражці немає ягід, залишків фруктів або шкірки. Якщо є, то постаратися відфільтрувати їх через марлю. В іншому випадку ці суспензії підгорять і зіпсують самогон. А взагалі, такі густі бражки треба переганяти за допомогою парогенератора або на водяній бані.
  2. Далі брагу перегонимо за перевіреною схемою – подвійний дистиляцією. Єдина відмінність, то що її не треба чистити між перегонами, інакше вугілля відфільтрує все фруктові запахи. Краще її зайвий раз дрібно перегнати.

От і все! Отриманий за цим рецептом самогон має фруктовий або ягідний смак і аромат вихідного матеріалу. Такий не соромно поставити на святковий стіл. Якщо у вас залишилися питання, то задавайте їх у коментарях. Також чекаю конструктивної критики і корисних порад. Не забувайте підписатися на оновлення, тему браги з різної сировини буду розвивати і далі.

Всім поки, Дорофєєв Павло.

Ссылка на основную публикацию