Бізнес план виробництва пельменів: як відкрити пельменний цех

Дослідження показують, що з кожним роком в Росії зростає кількість людей, які вживають напівфабрикати. Найбільш популярними напівфабрикатами є пельмені, хінкалі і різні вареники. Готувати їх досить легко, ніяких серйозних вкладень вам не знадобиться, а попит на подібну продукцію стабільно високий. Тому бізнес на пельменях вельми перспективний і приносить гарний прибуток. Ми розповімо про те, як відкрити пельменний цех і наскільки це рентабельно.

вивчаємо ринок

У Росії пельменів надають сакральне значення – це національна їжа, яку люблять і діти, і дорослі. Це популярний, поживний, смачний і корисний продукт. Попит на напівфабрикати досить стабільний і не залежить від сезону. Але конкуренція на ринку напівфабрикатів досить серйозна – сотні виробників працюють у всіх регіонах нашої країни.


Вручну ви ніколи не виготовите стільки пельменів, як на апараті

Проте, практично у кожного з них є ті чи інші недоліки. Знайдіть їх, вивчіть принципи роботи виробників, виправте помилки – і ви увіллєтеся на ринок, відхопивши собі необхідну кількість покупців.

Зверніть увагу: люди хочуть купувати якісний товар за доступною ціною, але ринок часто не дає їм це зробити. Дуже багато виробників економлять на сировину, підмішуючи в фарш низькоякісне м’ясо або взагалі додаючи сою. Робити це категорично не можна!

Купуйте продукцію різних торгових марок, продегустують її, поспілкуйтеся з місцевими кафе, магазинами, кіосками, дізнавшись, скільки вони закуповують продукцію. Зберіть якомога більше інформації, щоб в майбутньому написати максимально коректний бізнес-план.

Приміщення під цех

Отже, рішення виробляти пельмені і хінкалі прийнято. Значить прийшов час знайти гарне приміщення під розміщення цеху. Не потрібно вибирати приміщення, розташоване в центрі міста – воно буде дуже дорогим. Краще вибрати будинок десь в спальному районі або околиці. Все одно вам доведеться здійснювати розвезення готової продукції на якомусь автомобілі, тому місце розташування не так важливо.

Також приміщення повинно відповідати різним нормативам санепідемслужби. Обов’язково враховуйте це при пошуку, адже ви збираєтеся робити продукти харчування, контроль за якими буде дуже суворим. У вашому приміщенні повинен бути:

  1. Водопровід.
  2. Якісне освітлення та опалення.
  3. Припливна і витяжна вентиляція.
  4. Оброблені кахлем стіни.


Пельмені – смачна, корисна і здорова їжа

Сильно великий будинок для цеху не потрібно – в більшості випадків досить 60-80 м2. Можна взагалі відкрити цех за містом, в селі, де вирощують свиней і корів. В цьому випадку у вас завжди буде під рукою свіжу сировину за доступною ціною. А ще ви заощадите на заробітну плату, так як в області вона завжди нижче, ніж в місті.

Читайте також: Як відкрити міні-друкарню: бізнес план

Яке потрібно устаткування

Ви можете піти двома шляхами:

  1. Почати ліпити пельмені вручну. Продуктивність буде досить низька, але покупці охоче купують напівфабрикати ручного виготовлення.
  2. Обладнати цех і робити хінкалі за допомогою машинної ліплення. Для цього необхідні початкові вкладення, але швидкість виготовлення продукції збільшиться в 5-10 разів у порівнянні з ручною.

Зверніть увагу: автоматизований цех не тільки швидше випускає напівфабрикати, а й економить на зарплатах за рахунок максимальної автоматизації.

Подібна економія веде до зменшення податків і більш високої рентабельності, тобто окупність вкладень відбудеться за більш короткий термін.

Для відкриття повноцінного цеху вам потрібно буде придбати:

  1. Просіювач борошна.
  2. Апарат для вимішування тіста.
  3. Апарат для розкочування тіста в пласти.
  4. Мішалку для фаршу.
  5. Якісну промислову м’ясорубку.
  6. Формувальне пристрій.
  7. Кілька морозильних камер для зберігання готової їжі.
  8. Лінія для упаковки пельменів.

Головним пристроєм в цеху є формувальне пристрій, який, власне, і готує пельмені. Воно може видавати від 30 до 300 кг продукції на годину.


Формувальний апарат може формувати до 300 кг пельменів на годину

Якщо ви вирішили придбати якісне обладнання для формування, то орієнтуйтеся на китайських і російських виробників. Вони випускають цілком гідну техніку, повністю виправдовує зроблені вкладення.

Які інгредієнти потрібні

Пельмень, як і хінкалі, є шматочком перемеленого фаршу, змішаного з цибулею і спеціями. Даний фарш загортають в класичне тісто, заморожують і варять у підсоленій воді.

Для приготування пельменів необхідно:

  1. Якісна борошно вищого або 1 сорту з вмістом клейковини не більше 30%.
  2. Свинина, яловичина, курятина.
  3. Сало свинини.
  4. Курячі яйця (іноді по рецептурі змінюються на яєчний порошок).
  5. Масло рослинне.
  6. Молоко, вода очищена.
  7. Спеції та сіль.

Якщо ви вирішили готувати їжу, то вона повинна строго відповідати всім вимогам ГОСТ і технічним умовам.

рентабельність

Давайте розберемо бізнес план пельменного цеху стандартної величини (70 м2), в якому працює 5 чоловік. У день подібний цех випускає 700 кг продукції (90 кг в годину). Видаткова частина складається з:

  1. Закупівля необхідного обладнання: 500 000 гривень.
  2. Реклама і маркетинг – 30 000.
  3. Реєстрація – орієнтовно 15 000.
  4. Ремонтні роботи та приведення будівлі в порядок 50 000.
  5. Плата за оренду і комуналку – 50 000.
  6. Заробітна плата – 80 000.
  7. Кошти на закупівлю інгредієнтів – 350 000.

Тобто всього для відкриття і роботи протягом мінімум двох місяців вам необхідно не менше 1 200 000 гривень. При цьому дохід складе орієнтовно 600 тисяч в місяць, а прибуток – 90 тисяч за вирахуванням всіх платежів. В середньому, окупність пельменного цеху становить близько 12 місяців, після чого він починає приносити чистий прибуток.


Якісне обладнання – запорука безперебійної роботи

Підбір людей

Головне в будь-якому бізнесі – люди. Вам потрібно буде найняти 4-5 чоловік для роботи на виробництві, які будуть максимально коректно і відповідально ставитися до своєї праці. Якщо ви вирішили організувати промисловий цех, то знадобиться приблизно 15 чоловік, але це краще робити вже після того, як ви отримаєте досвід роботи та напрацюєте базу клієнтів.

Читайте також: Бізнес план виробництва питної води: розлив зі свердловини

У нашому випадку 3 людини працюватимуть на лінії, один розфасовувати продукцію, і ще один виконувати функції менеджера (закупівля та реалізація продукції).

Зверніть увагу: у всього персоналу повинні бути санітарні книжки зі свіжими відмітками від лікарів, інакше вас оштрафують на велику суму.

Доставка готової продукції

Простіше за все не купувати власний автомобіль і наймати водія, а домовитися з якою-небудь організацією. Коли вийдете на достатній рівень виробництва, то зможете придбати собі спеціальний фургон для перевезення продуктів. Великі машини вам не потрібні – зазвичай за поїздку перевозиться до 1 тонни напівфабрикатів.

Реклама

Хочете, щоб зазначений вище бізнес план виробництва пельменів втілився в життя якнайшвидше? Для цього вам потрібно провести грамотний маркетинг. Придумайте “смачне” назва для вашої продукції, розробіть рецептуру, робіть упор на натуральність і екологічну чистоту продуктів. Фахівці рекомендують розділити асортимент на три класи:

  1. Економ. Його будуть купувати студенти і люди зі скромними доходами.
  2. Середній сегмент. Якісні пельмені з хорошого м’яса за доступною ціною.
  3. Елітний клас. Тут потрібно використовувати найкращу продукцію та виготовляти надійну, красиву упаковку.


Пельмені добре продаються незалежно від сезону

Завдяки подібному підходу ви охопите найбільший сегмент споживачів і фактично монополізіруете ринок.

Додатково замовляйте рекламу у ЗМІ, журналах, газетах. Не забувайте про форумах і соціальних мережах, контекстної і зовнішній рекламі. Обдзвонювати великі магазини, пропонуйте їм вигідні умови співпраці з відкладеними платежами і без попередньої оплати.

можливі ризики

Будь-яке виробництво, будь-який бізнес або захід завжди пов’язане з певними ризиками. Є подібні ризики і в пельменному бізнесі. Головний ризик – зупинка обладнання, захворювання або звільнення ключового співробітника, відсутність продажів у зв’язку з неправильним підходом або маркетингом. Обов’язково враховуйте всі можливі ризики в своїй роботі, і ви зможете оперативно зреагувати на реальну небезпеку зупинки підприємства.

Ссылка на основную публикацию