Блог порад на всі випадки життя

Довела до сліз. Стало відомо про дівчинку, яка під час перформансу на параді розчулила всіх

Бізнес план коптильного цеху: обладнання та технології

Коптильний цех є бізнесом, рентабельність якого становить понад 50%. Особливо популярні маленькі цехи, що виробляють продукцію з свіжої сировини. Головні конкуренти їх – підприємства, що займаються переробкою м’яса, найчастіше використовують продукцію, термін придатності якої досить швидко закінчується. Від цього залежать смакові якості, а також попит на продукцію. Перед відкриттям підприємства необхідно обов’язково ретельно продумати бізнес план коптильного цеху.

Продукція

У коптильних цехах виготовляються наступні види продукції:

  • солона, в’ялена і копчена риба;
  • рибний фарш і філе глибокої заморозки;
  • копчена і варено-копчена свинина, яловичина, птиця і сало;
  • копчений сир.

Найчастіше свою діяльність цех починає з м’яса птиці, яке легко піддається переробці. Саме на цьому м’ясі освоюються всі тонкощі технології виробництва.

Сьогодні дуже популярна копчена риба і тому свій цех копчення риби може стати досить прибутковим. Також завжди є попит на копчену м’ясну продукцію.

аналіз ринку

Під час планування відкриття свого цеху копчення обов’язково необхідно проаналізувати ринок міста і регіону і вибрати для виробництва саме той вид продукції, який користується попитом. Або ж варто вибрати той вид продукції, який буде виходити дешевше завдяки місцевим промислу.

Використовуючи такий глибокий аналіз, бізнесмен зрозуміє, як вибрати конкурентну поведінку і яку нішу зайняти. Важливо, щоб ваша продукція не поступалася конкурентам за якістю, а також мала меншу вартість. Також отриманий продукт повинен бути офіційно визнаним після перевірки в тестових лабораторіях.

Оформлення своєї справи

В першу чергу, для відкриття свого цеху необхідно бути зареєстрованим як юридична або фізична особа – підприємець. Вибір форми безпосередньо залежить від тих масштабів, на які підприємство розраховане.

У разі, якщо виробництво невелике і ви збираєтеся збувати продукцію дрібними партіями в невеликих магазинах, то оформитися можна як індивідуальний підприємець. Ця процедура займає до 5-7 днів і держмито за неї всього-на-всього 800 гривень.

Якщо плануєте здійснювати великі поставки, то краще за все буде зареєструватися як юридична особа. Не варто забувати і те, що для легальної роботи бізнесу знадобляться дозволи від СЕС, керівництва пожежної охорони та інших інстанцій. Також, роблячи оптові покупки сировини у постачальника, необхідно обов’язково брати ветеринарне свідоцтво та сертифікат на кожну партію. Крім цього, підлягає сертифікації та готова продукція. Загальна організація вашої справи займе за часом приблизно два тижні.

Приміщення для цеху

Починати свій бізнес з нуля завжди ризиковано, і саме тому не варто відразу витрачати фінанси на покупку приміщення, а краще взяти його в оренду.

У договорі оренди повинні бути обов’язково передбачені такі параметри, як:

  • термін передбачуваної оренди;
  • права і обов’язки ваші, як орендаря;
  • обов’язки вашого орендодавця;
  • сума і терміни точного розрахунку по оренді;
  • сума і строки розрахунку за різними експлуатаційним платежах;
  • умови розірвання при виникненні різних непередбачених (які все ж потрібно передбачити) обставин і закінчення договору оренди.

Читайте також: Що зараз вигідно виробляти в домашніх умовах

Вартість оренди становить приблизно 10 доларів за кв. метр. Під коптильний цех для початку відмінно підійде, наприклад, колишня їдальня площею від 50 кв. м. в залежності від масштабів виробництва.

зонування приміщення

Будь-яке приміщення необхідно розділити на окремі кімнати, в яких буде відбуватися кожен окремий виробничий етап. План приміщення повинен передбачати зони для наступних дій:

  • розморожування сировини;
  • його переробки;
  • виробництва;
  • упаковки продукції;
  • зберігання продукції (холодильний склад);
  • обробки тари;
  • зберігання та сушіння тари;
  • змісту витратних матеріалів;
  • зберігання пакувальних матеріалів і ін.

устаткування

Устаткування для коптильного цеху буде потрібно спеціальне. Необхідно придбати:

  1. Мийні ванни, на яких має бути написано для миття чого їх використовують.
  2. Стелажі для розморожування.
  3. Холодильне обладнання.
  4. Обробний стіл.
  5. Установки для різних видів копчення.
  6. Ємності для розсолу.
  7. Ін’єктор для фаршу.
  8. Ножі, які повинні перебувати в спеціальних піхвах.
  9. Тріску для копчення.
  10. Вакуум-пакувальне обладнання.
  11. Змінний одяг для працівників, яка повинна змінюватися щодня.

На сьогоднішній день на ринку можна побачити обладнання, як вітчизняного виробництва, так і іноземного. Все воно відрізняється за своїми технологічними характеристиками.

Устаткування іноземного виробництва варто вибирати, якщо в цеху планується переробляти близько десяти тонн сировини за добу. Коптильні вітчизняного виробництва підходять більш дрібним підприємствам. При завантаженні до 300 кг сировини на добу вітчизняні коптильні здатні дозволити забезпечити належну рентабельність. У майбутньому з таких установок можна зібрати цілу лінію, яка дозволить обробляти 8-10 тонн сировини. Така лінії обійдеться набагато дешевше, ніж імпортна, але в той же час, як відзначають деякі підприємці, вона менш зручна у використанні.

Обробка устаткування

Обов’язковою умовою є наявність в коптильні приміщенні витяжки та хорошої вентиляції. Двері і люки повинні щільно закриватися.

По можливості, рейки і шампура варто закуповувати відразу в подвійній кількості, т. К. Обробляти їх необхідно щодня. Їх чистять, миють в 1% розчині соди і ошпарюють окропом. Раз в тиждень необхідно проводити обробку коптильних камер.

Також варто придбати термометри та влагомометри для вимірювання показників в камерах, де продукція готується до продажу. Всі показання вимірювальних приладів записують в спеціальний журнал.

Не можна нехтувати і дезінфекцією. Після кожної зміни обробні дошки замочуються в розчині кальцинованої соди (5%), а потім добре висушуються. Столи для оброблення дезінфікувати потрібно двічі на день.

персонал

Для роботи в своєму коптильні цеху необхідно буде залучити додаткову робочу силу. Щоб збільшити рентабельність проекту, в перший рік-півтора можна попросити попрацювати в цеху своїх родичів і членів сім’ї. Завдяки такому кроку можна скоротити витрати на виплату зарплат.

Для невеликого цеху буде достатньо двох-трьох людей. Також необхідно буде найняти бухгалтера, який буде складати статистичні звіти, займатися податковими відрахуваннями, аналізувати фінансовий стан. Такі функції як ведення процесу, закупівля сировини, збут продукції підприємець може взяти на себе.

Читайте також: Верстат для виробництва цвяхів: ціна, характеристики

Технологія виробництва

Великий вплив на копчення риби як бізнес має якість сировини. Саме тому так важливо знайти хороших постачальників. На початку варто закупити пробну партію сировини і протестувати на:

  1. Якість.
  2. Розмірність.
  3. Відсоток браку.

Доставляється сировина в пластмасових ящиках вже відсортоване. До нього додається вся необхідна документація з підписом директора фірми-постачальника. Беручи сировину його обов’язково потрібно зважувати.

Після прийому, сировина піддається миттю. В цей же час, готується розсіл для обробки, пізніше заливається в ін’єктор. Завдяки розсолу продукції надають смакові якості. Після того, як сировину помили, його розвішують на гачках коптильної рами, що поміщається безпосередньо в коптильную камеру.

Для копчення використовують ялівцеву або бамбукову тріску з розрахунком 1,5 кг на 100 кг риби. Після копчення продукцію упаковують для подальшої реалізації.

витрати

До основних витрат відноситься оренда приміщення, купівля обладнання, закупівля сировини, щомісячна плата оренди, при необхідності оренда автомобіля. Витрати залежать від орендованого приміщення, виробничого обладнання (нове або б / у, вітчизняне або імпортне), оренди транспорту.

Вартість б / у устаткування складе приблизно 3000-12000 доларів, оренда приміщення 10 доларів за кв. м., оренда авто приблизно 200 доларів на місяць.

На покупку сировини, спецій, канцелярії та інших витратних матеріалів буде потрібно приблизно 4500 доларів в місяць. Так як прибутковість підприємства зростає, то до кінця року, при благополучному розвитку ситуації, графа витрати зменшиться.

Також бухгалтер повинен скласти графу витрат і витрат в таблиці Бухгалтерія 1С і кожен день заносити туди всі закупівлі, платежі і результати продажів.

Завдяки цьому можна легко відстежувати графік збитковості-прибутковості цеху. Самоокупність цеху становить приблизно 5-6 років, а це вважається досить непоганим показником для бізнесу.

аналіз ризиків

Щоб цех приносив дохід, щоденна виручка повинна складати 112% від суми замовлення сировини. Досягти цього можна регулюючи ціни. Завжди існує ймовірність форс-мажорних обставин, таких як промислові аварії, поломки коптильного або ж холодильного обладнання, що може зіпсувати партію продукції і спричинити за собою збитки.

Щоб знизити виникнення ризиків необхідно дотримуватися всі технології приготування продукції та умови пожежної безпеки.

Як реалізовувати продукцію?

Головною метою бізнесу завжди є хороший ринок збуту, який забезпечить стабільний і гідний дохід.

Збувати готову і свіжу продукцію можна в супермаркетах, місцевих магазинах і ринках, в пивних барах. Варто звернути увагу на заклади громадського харчування. Дуже часто в їх меню включені страви з копченої риби і м’яса. Для того щоб зацікавити покупців, варто пропонувати вигідні для них (часом і демпінгові для інших виробників) ціни і широкий асортимент. В майбутньому продукцію можна буде реалізовувати в мережі магазинів. Пам’ятайте, що на цьому етапі важливу роль відіграє якість продуктів.

Ссылка на основную публикацию