Блог порад на всі випадки життя

Довела до сліз. Стало відомо про дівчинку, яка під час перформансу на параді розчулила всіх

Бізнес план кафе: приклад з розрахунками

Якщо ви мрієте про ресторанний бізнес, але на відкриття повноцінного закладу не вистачає коштів і знань, то можна почати з самого простого кафе. Його відкриття і функціонування принесе вам необхідний досвід, а ви зможете оцінити

Як відкрити кафе, з чого почати: покрокова інструкція

Як відкритися і що для цього потрібно? Насамперед слід визначитися з концепцією і скласти бізнес-план. Фахівці відзначають, що головне для закладів подібного типу не місце розташування, як можна було подумати. Головне – це концепція, меню і обслуговування. Все інше вторинне.


Опрацюйте концепцію кафе і створіть цікавий дизайн

Кафе, розташоване на центральній вулиці, може роками не приносити прибуток власнику або виходити в нуль, тоді як невеликий заклад за містом буде мати успіх за рахунок смачного меню і приємного обслуговування. Тому обов’язково заздалегідь продумайте всі свої кроки.

концепція

Якщо раніше кафе було просто закладом громадського харчування, то зараз це більше клуб за інтересами. Тому вам потрібно вибрати концепцію і тему кафе. Можливо, це буде ірландський паб з смачним крафтового пивом або кафе з живою оркестром, виконуючим відомі хіти. Варіантів дуже багато, особливо в великих містах. Вибравши концепцію, потрібно узгодити з нею дизайн приміщення, склад меню і загальну спрямованість. Також необхідно вивчити контингент, щоб розуміти, які ціни і страви будуть актуальні в вашому випадку.

Де взяти гроші?

Для відкриття кафе потрібна досить серйозна сума. Де можна взяти ці гроші? Якщо у вас на руках немає всієї суми, то можна звернутися до інвесторів. Для цього вам потрібно буде скласти детальний бізнес план кафе приклад з розрахунками. Його можна скласти самостійно або знайти в інтернеті, підредагувавши для конкретно вашого випадку. Банки в Росії досить часто видають кредит під відкриття або розвиток ресторанного бізнесу, оскільки він вважається прибутковим і таким, що окупається. Також можна звернутися і до приватних інвесторів, але вибирати їх необхідно досить обережно.

Реклама

Для того щоб розвиватися і набирати нових клієнтів, вам необхідна власна “фішка”. Придумайте цікаве меню, пропонуйте недорогі бізнес-ланчі, продавайте разом з кавою свіжу пресу. Виділитеся з натовпу і ви однозначно привернете увагу.

Яку рекламу вибрати для розвитку? Найкраще комплексну.

  1. Замовте собі хорошу тематичну вивіску.
  2. Замовте друк листівок і флаєрів з роздачею їх у вашому районі.
  3. Створіть сайт кафе, викладіть меню і ціни. Періодично додавайте на сайт статті та фотографії, проводите різні акції.
  4. Додайте своє кафе в різні сервіси типу TripAdvisor тощо. Задоволені відвідувачі залишатимуть там відгуки, тим самим принаджуючи нових клієнтів.
  5. Проводьте різні акції і розповідайте про них відвідувачам.


Правильна реклама приверне до вас велика кількість клієнтів

Зверніть увагу: не варто недооцінювати мобільні сервіси і сайти з відгуками – саме з них туристи і жителі великих міст беруть інформацію про кафе і ресторанах. Вони можуть залучити до вас більше клієнтів, ніж вся зовнішня реклама за рік.

Меню

Яке меню повинно бути в кафе? Смачне і різнобічний. По-перше, воно має вписуватися в концепцію вашого кафе. По-друге, в ньому повинні бути страви на будь-який гаманець. Прибуток вам принесе і компанія студентів, які зайшли перекусити піцою з соком, і бізнесмени, які призначать зустріч в обідню перерву за чашкою кави.

Добре продається в кафе алкоголь. Для його реалізації вам потрібно буде отримати відповідну ліцензію. Вона коштує не дешево, але алкоголь може приносити до 40-50% від прибутку всього закладу.

У вас повинно бути все, щоб задовольнити клієнтів. Соки, газована вода, кава, чай, тістечка, повноцінні обіди і закуска. Можна обійтися і без гарячих страв: все залежить від обраної концепції. Але якщо ви будете готувати, то вам знадобиться хороший кухар і додаткові витрати на облаштування кухні.

обслуговування

Що потрібно для відкриття кафе? Не тільки гроші і ідея. Для якісного кафе потрібні професійні офіціанти та бармени.

Відвідувачі захочуть до вас повернутися тільки в тому випадку, якщо їх швидко і якісно обслужать. Зазвичай в якості офіціантів використовується молодь віком від 18 до 25 років. Офіціант повинен бути охайним, гарний, підтягнутий, доброзичливий і расторопен. При цьому рівень зарплат у офіціанта зазвичай невеликий – інше вони добирають на чайових. Це надає їм додаткову мотивацію і змушує працювати з віддачею.

Вимоги та документація

Кафе відноситься до закладів громадського харчування, тому до них висуваються досить серйозні санітарні вимоги. Всі вони прописані в СанПин 2.3.6.1079-01. Також вам потрібно буде отримати дозвіл від пожежної інспекції на відкриття та обладнати приміщення сигналізацією. Вам знадобиться наступний перелік паперів:

  1. Свідоцтво про державну реєстрацію в податкову службу (досить звичайного ІП).
  2. Документи, що підтверджують право власності на приміщення або ж договір довгострокової оренди.
  3. Дозвіл від Росспоживнагляду на розміщення кафе в приміщенні (виходить після обстеження).
  4. Санітарні книжки для всього персоналу зі свіжими перевірками.
  5. Документ відповідності нормативам СанПіН.
  6. Дозвіл від пожежної інспекції.
  7. Якщо ви плануєте торгувати тютюном або алкоголем, то знадобиться спеціальна ліцензія.


Якщо ви будете торгувати алкоголем, то доведеться отримати спеціальну ліцензію

Тепер ви знаєте які потрібні документи для відкриття кафе. Отримати їх при наявності хорошого приміщення не проблема.

Зверніть увагу: оптимальним обсягом для закладів такого роду вважається площа в 150 квадратних метрів. Порядку 50 метрів займуть робочі приміщення і стійка, 100 – зал для гостей.

Устаткування для кафе

Меблі та обладнання – головна видаткова частина для кафе. Вам знадобиться придбати:

  1. Два повнорозмірних холодильника.
  2. Кава-машину з капсулами.
  3. Обробний стіл.
  4. Миття.
  5. Вітрину (опціонально).
  6. Морозильна скриня.
  7. Електричні плити (2 шт).
  8. Духовку.
  9. Мийна ванна.
  10. Охолоджуваний стіл.
  11. Посуд.

Окремо можна придбати столи і стільці для відвідувачів, вішалки, сантехніка тощо. Вам знадобиться досить багато посуду, якщо ви збираєтеся готувати їжу: різні сковороди, казани, овочерізки, електроваркі та інше. В середньому на відкриття кафе розміром в 150 м2 з ремонтом потрібно буде витратити 3 мільйони гривень. Можна добре заощадити, якщо укласти договір франшизи: в такому випадку вам практично все нададуть. Вам потрібно буде знайти лише приміщення і провести в ньому ремонт.


Устаткування кухні і посуд – головна стаття витрат

Штат

У кафе площею в 150 квадрат повинні працювати:

  1. Два кухарі, які працюють позмінно.
  2. Чотири офіціантки (дві на одну зміну).
  3. 2-4 бармена (в залежності від різноманітності алкогольних напоїв).
  4. Прибиральниця.

Це мінімально можливий штат. На перших порах, щоб заощадити, ви можете виконувати будь-які обов’язки самі. Також вам знадобиться водій і бухгалтер. Але краще не наймати їх в штат, а вивести на аутсорс – постійної зайнятості в кафе для них не буде.

доходи

В середньому, один кафе при постійному потоці відвідувачів заробляє близько 100 000 гривень чистими (з урахуванням закупівель продуктів, оренди приміщення, виплачених зарплат і податків). Тобто бізнес окупається за 2-3 роки, що є досить хорошим показником. Сподіваємося, що ми відповіли на питання як відкрити кафе з нуля. Якщо ви нічого не розумієте в ресторанному бізнесі, то спробуйте влаштуватися в якесь кафе і попрацювати в ньому – ви швидко отримаєте необхідні знання та досвід.

Ссылка на основную публикацию