Апарат для приготування пончиків

Пончики сьогодні стають досить популярним фастфудом – їх люблять і дорослі, і діти. Їх виробництво не займає багато часу і сил, а бізнес на пампушках вельми прибутковий і швидко окупаємо. У даній статті ми розберемо основні нюанси пончикового бізнесу і наведемо приклад бізнес-плану з відкриття власного виробництва.

де відкриватися

Перш ніж відкрити свою справу, необхідно продумати всі нюанси і прорахувати ризики, щоб потім не розорить через неправильне планування. Оскільки пончики продаються людям, то і заклад потрібно розташовувати в прохідному місці, бажано недалеко від школи або дитячого садка, оскільки основну масу солодких виробів купують дітям.


Пончики користуються популярністю у дітей і дорослих

Увага: для пончикового бізнесу важливий високий оборот, оскільки націнка на кожному продукті мінімальна, а термін їх придатності невеликий.

Де найвигідніше розміщувати пончиковий? Біля ринків, неподалік від торгових точок, бізнес-центрів, на головних вулицях або в безпосередній близькості біля них. Не варто розміщувати подібні точки в парках, оскільки їх відвідування “сезонно” – взимку в них практично не буває народу, та й у будні дні кількість відвідувачів значно падає.

як продавати

Друге важливе питання, який слід продумати при складанні бізнес-плану виробництва пончиків – це як продавати готову продукцію. Існує три основні варіанти:

  1. Реалізація товарів з лотка.
  2. Відкриття власного кафе.
  3. Потокове виробництво.

У кожного виду продажів є свої плюси і мінуси. Розберемо їх більш детально.

лоткова продаж

Цей варіант підходить для підприємців-початківців, які не мають великих сум на відкриття власної точки. Лоткова продаж на увазі реалізацію готових виробів в кіоску, наметі або навіть з фургона. Для цього потрібні мінімальні вкладення: намет стоїть до 5 тисяч гривень, ларьок в зручному місці можна орендувати за 10 тисяч гривень. Схема роботи проста: випікається партія солодких виробів, проводиться доставка в точку продажу і подальша їх реалізація. У випадку з автофургоном працювати ще простіше – його необхідно обладнати для продажів, створивши “вітрину”. Переваги фургона в тому, що він мобільний – ви можете торгувати на жвавій вулиці з ранку, потім в обідню перерву під’їхати до великого офісної будівлі, щоб нагодувати його співробітників, а потім перебратися до школи або дитячого садка, коли малюки будуть повертатися додому.

З мінусів такого рішення можна назвати лише невелике охоплення аудиторії і залежність від погодних умов. У дощ, сильний вітер, снігопад ви навряд чи зможете зробити серйозну виручку – вони зіпсують зовнішній вигляд виробів і відлякають покупців.


Намагайтеся урізноманітнити наявний асортимент

власне кафе

Даний варіант зажадає серйозних вкладень, але він гарантовано окупиться за рахунок того, що у вас буде своє усталене місце, в яке люди будуть приходити, якщо продукція і атмосфера їм сподобається. До того ж ви зможете продавати не тільки пончики, а й додаткові товари: соки, кава, чай, воду та ін., Що значно підвищить прибуток і рентабельність бізнесу. У подібного варіанта кілька плюсів:

  1. Виробництво і продаж можна організувати в одному місці. Це приваблює людей: вони бачать, як готується їжа в апараті для приготування пончиків, відчувають запах і просто заходять, щоб її спробувати.
  2. Кафе працює при будь-негоді. Навіть під час дощу або снігопаду до вас будуть заходити люди, щоб зігрітися, випити чашечку кави з пончиком і відпочити.
  3. Підвищення рівня авторитету, поява постійних клієнтів. Одна справа купувати їжу на проході з лотка, друге – в кафе. Багато людей гребують вуличною їжею, а ось в кафе із задоволенням беруть продукцію.

Потокове або оптове виробництво

Цей варіант підходить для тих, у кого є досвід, зв’язки і серйозний стартовий капітал, тому ми не рекомендуємо новачкам починати з даного пункту. Краще освоїти виробництво, налагодити процес і тільки потім замислюватися про оптових замовленнях. Потокове виробництво має на увазі, що ви не займаєтеся самі роздрібними продажами, а просто виготовляєте продукцію і здаєте її оптом кав’ярнях, кафе, булочних, кондитерських, продуктових магазинах та ін. Для цього потрібні серйозні обсяги виробництва і повноцінний цех з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками у вигляді дорогою оренди, найму співробітників і ін.

вибір меню

Якщо ви вирішили зайнятися виробництвом, то обміркуйте асортимент, який ви зможете виготовляти. Не потрібно зупинятися на 2-3 варіантах – чим більше асортимент, тим більше продажів і задоволених покупців. Але це не означає, що потрібно робити два десятка видів – зазвичай досить десяти-дванадцяти варіантів.


Промислова установка для виробництва пончиків

У меню повинні бути присутніми:

  1. Вироби з начинкою (різні креми, ягідні джеми або повидло, карамель, шоколад).
  2. Вироби з обсипанням (глазур, цукрова пудра, різні кондитерські прикраси).
  3. Вироби нестандартної форми для людей, які люблять унікальні речі.

Якщо ви відкриваєте своє кафе, то продумайте, ніж відвідувачі зможуть запивати солодкі вироби. Введіть в меню лимонади і інші холодні напої, соки, чай і кава. Також слід подумати про те, чим порадувати маленьких покупців: введіть в меню морозиво і молочні коктейлі з різними смаками.

вибір обладнання

Отже, ми розглянули практично всі теоретичні питання, тому прийшов час перейти до практики. Розглянемо, яке обладнання для виробництва пончиків необхідно закупити, щоб налагодити виробництво.

Вважається, що вкладення в устаткування – це основна стаття витрат, але це не зовсім так. Якщо ви відкриваєте своє кафе, то знадобиться або будувати приміщення, або брати його в оренду і робити ремонт, що спричинить за собою серйозні вкладення.

Отже, сьогодні на ринку присутні як європейські, так і російські / китайські апарати для виробництва пончиків. Їх можна розділити по продуктивності: автоматична лінія за 60 тисяч євро виготовляє близько 2-3 тисяч за годину, тоді як класична фритюрница за 100 000 гривень дозволяє виготовляти близько 250 пончиків на годину.

Зрозуміло, починати з автоматизованою лінії не варто. Купуйте хороший профессіональний апарат для пончиків, дозволяє робити 200-300 штук на годину – цього цілком достатньо для стандартного кафе. Додатково рекомендуємо вам придбати вітрину для зберігання кондитерських виробів (її вартість близько 30 тисяч гривень, але вона дозволяє зберігати їжу без обветривания і втрати пишності). Також вам знадобиться кавоварка (25 000 гривень), набір одноразового посуду, серветок і контейнерів (сумарно ще на 20 000 гривень). Разом сумарних вкладень вам знадобиться 175 тисяч гривень без урахування податків, оренди, зарплат тощо. Якщо планується відкривати кафе, то вкладіть в свій бізнес-план витрати на ремонт, закупівлю столиків, стільців та іншого обладнання. 

Як робити пончики

Сучасні апарати все роблять автоматично – втручання людини практично не потрібно (хіба що вчасно додавати компоненти і витягувати готові вироби). В цілому, процес можна розбити на наступні етапи:

  1. Приготування тесту.
  2. Надання тісту необхідної форми і наповнення його начинкою.
  3. Приготування пончика (обсмажування).
  4. Упаковка готового виробу для продажу.


Спеціалізована вітрина не дасть пончикам втрачати форму і обвітрюється

Практично всі дії в даному процесі автоматизовані, тому з приготуванням виробів впорається будь-яка людина, яка прочитала інструкцію і запам’ятався необхідні пропорції.

Готові заготовки потрапляють у фритюрницю, де обсмажуються при температурі в 200 градусів протягом 120 секунд. Один апарат виготовляє за один раз два десятка пончиків масою від 20 до 60 грам. Потім їх витягують з масла, дають йому стекти і посипають зверху пудрою або іншими видами присипок.

Розглянемо, які продукти входять в рецепт пончиків для пончикового апарату. Вам знадобиться:

  1. Яйця.
  2. Борошно.
  3. Дріжджі.
  4. Маргарин.
  5. Начинка (повидло, джем та ін.).

Також додатково знадобляться присипки, пудри, масло для смаження і інші інгредієнти.

Увага: ніколи не економте на якості продуктів, оскільки від цього залежить кількість ваших клієнтів. Якщо ваші пончики будуть не смачними або ними хтось отруїться, то на бізнесі можна відразу ж ставити хрест.

Намагайтеся купувати продукти оптом на базах – це дозволить вам знизити собівартість і збільшити прибуток. Шукайте надійних постачальників – затримка сировини чревата зупинкою виробництва і втратами прибутку для бізнесу. Використовуйте тільки якісну борошно для тесту і дотримуйтесь рецептуру, і ваші зусилля гарантовано окупляться. Термін окупності у подібних закладів 4-6 місяців, що є цілком прийнятним варіантом для бізнесу.

Ссылка на основную публикацию