Амурський ротан: чи можна їсти, і які страви варто приготувати з ротана

Ротан – риба сімейства головешкові, ставлення до якої змінювалося в різні часи. Її виловлювали на корм собакам, до неї приковувалася увагу рибалок аматорів, як до єдиного об’єкту улову, в ставкових господарствах вважалося, що ця риба завдає непоправної шкоди, поїдаючи мальків і все, що трапляється на її шляху. Проте, страви з ротанов дуже смачні, і нехтувати уловом не варто.

Вважається, що в європейську частину риба «перекочувала» з амурського басейну, відмінно прижилася тут, особливо в водоймах, де відсутні інші хижаки. Але як її відрізнити?

Що являє собою амурський ротан

Форма тіла ротана – бичковідная, однак від цих особин його відрізняє наявність двох невеликих черевних плавників, що знаходяться ближче до голови. У бичків є всього лише один, що нагадує присосок. У самців вони пофарбовані яскравіше, ніж у самок. Тіло досить щільне, покрите темною лускою.

Розміри лусочок – середні. Голова велика, приплющена, становить одну третину від довжини всього тіла, також ротана характеризує масивний рот і гострі зуби, розташовані в декілька рядів, кликовидние зуби відсутні. Нижня щелепа витягнута вперед. Плавці досить м’які. Грудні – побільше, округлі, хвостові – також округлої форми, а задній – короткий.

забарвлення

Забарвлення риби залежить, в основному, від середовища проживання. Він може бути коричневим або сіро-зеленим, а в шлюбний період набуває чорний колір. Забарвлення його плямиста або у вигляді смужок неправильної форми. Черево, зазвичай, сірого кольору.

Розміри

Найбільший ротан досягає 25 сантиметрів у довжину. У найбільш комфортних умовах зустрічається риба вагою до 800 грам, але такий улов практично неможливо дістати. Середня вага коливається в межах 250-300 грам. Середня тривалість життя цих представника риб становить близько 4-5 років.

Ростуть вони поступово, в перший рік існування їх розміри досягають 4 см, у другій – 7 см, в третій – 11 см, в четвертий і п’ятий 13-15 см. Особи відкладають ікру до дворічного віку. Для цього необхідна температура води близько 20 градусів. Ікра відкладається на донні предмети, після цього самець охороняє її і молодь. Личинки мають розмірами близько 5,5 мм.

Місця проживання

Мешкає хижак в ставках, заболочених озерах. Образ його життя – осілий. Полює, сховавшись в заростях рослин. Риба – всеїдна, харчується ікрою, мальками, п’явками, пуголовками, третинами і личинками земноводних особин. Серед представників ротана зустрічається канібалізм, вони поїдають найслабших особин свого виду.

Риба не вибаглива до умов проживання і може витримати як повне промерзання водойми в морози взимку, так і значне зниження рівня води через посуху влітку. Вона адаптується до кисневого голодування, зариваючись в мул, причому її конкуренти, інші хижаки, в таких умовах не виживають. Деякі вважають, що амурський ротан повністю винищує інші види риб, але це не так.

Практика показує, що спільне проживання ротана, коропа і карася прийнятно. Ну, а в невеликих водоймах ротан регулює чисельність карася і стимулює його до зростання. Справа в тому, що при відсутності хижаків, карась розмножується швидкими темпами, корми для нього не вистачає, тому особини з часом стають все менше в розмірах.

Мешкаючи в великих водоймах спільно з його ворогами – щукою, судаком і окунем, він досягає ваги до 200 грам. Його чисельність також невелика в таких умовах проживання. Але рибалки, якщо і не ловили ні разу ротана, то чули про нього.

Ловимо ротана на приманку

Ненажерливість ротана забезпечує успішну його ловлю. Він клює в будь-яку погоду, практично не вибираючи приманки. Головне – щоб вона підходила йому за розмірами. Зривається риба теж рідко, міцний рот надійно захоплює приманку, він з жадібністю її ковтає.

Для лову підійдуть такі гумові приманки як силіконові черв’яки, гумові мотилі або твістери. Також можна використовувати «їстівну гуму», так як в пошуках здобичі риба покладається на свої смакові рецептори. Вибираючи приманку, потрібно врахувати і розмір передбачуваного улову. Звичайно ж, приманки для щук використовувати недоцільно, вони, як правило, перевершують за розмірами ротанов.

Переважно вибирати мікроджиг. Силіконові приманки кріпляться до гачка без грузика, але можна використовувати і невелику дробинку. Вибираючи місце для риболовлі, потрібно орієнтуватися на наявність водної рослинності. Це можуть бути і прибережні вікна, і віддалені. Закидаємо приманку і чекаємо, поки вона порине. Можна кілька смикати вудилище, щоб вона «пожвавилася». Після повного занурення, її можна заново підняти і занурити повторно. Такі дії привернуть рибу, і якщо вона є поблизу, то обов’язково відреагує.

Краще закидати вудилище, починаючи від берега, пересуваючись до далеких галявинами. В іншому випадку, риба може злякатися руху приманки крізь зарості. Також цей вид риби мешкає і в пустельних водоймах.

Це дрібні, але чисті місця, дно яких добре проглядається. Але якщо візуально риби не спостерігається, це не означає, що її там немає. Достатньо лише опустити силіконового або живого хробака, як у воді з’являться тіні. Справа в тому, що риб’яче черево зливається з водним фоном, і вона стає практично невидимою. Для такого лову підійдуть воблери мінно, які повільно спливають, розміром до 5 см.

Використання блешень, оберталок або колебалок, не зовсім виправдано. Досвідчені рибалки стверджують, що ці пристосування не до душі рибі. Також його можуть злякати різкі повороти приманки, тому іноді можна залишати її бовтатися зовсім без руху, це обов’язково зацікавить рибу, і вона вирішить спробувати на смак видобуток.

Ловимо ротана снастями

Снасті для лову можна застосовувати будь-які, але кращий вибір – це триметровий спінінг, бажано надлегкий. Його необхідно оснастити ультралайтової котушкою і плетеним шнуром замість волосіні. Іноді рибу доводиться волочити, чіпляючись за пучки підводних рослин, тому міцність не завадить.

Поплавок краще вибирати біло-червоного кольору, помічено, що ці кольори більше приманюють цей вид риби. Лов спінінгом – дуже цікава, але дуже часто займає багато часу, а клювання зовсім немає. Тут то і з’являється велика радість від улову такої риби як ротан.

Найчастіше риба залягає на глибині близько двох метрів, близько чагарників, завалів, заростей. Взимку вона живе під кригою в дні тривалої відлиги, коли знижується атмосферний тиск. Принцип зимової ловлі такої ж, як і окуня. Протягом 3-5 хвилин можна прийняти рішення про продовження риболовлі або про перехід на нове місце.

Якщо риба є, вона відразу дасть про себе знати. Краще виконати кілька лунок уздовж берега на відстані близько трьох метрів один від одного, далі проробляються такі ж поперек, щоб вони йшли від берега на глибину, всього повинно вийти близько 20. Для успішної риболовлі цього буває достатньо, так як в зимову пору року риба групується в зграї. Навіть з однієї лунки можна виловити досить ротана. Дрібні особини не потрібно викидати, так як їх родичі з радістю можуть ними поласувати. Для зимового вудіння ротана вибираються неглибокі водойми, в яких вода швидко замерзає.

Рота активні з ранку до вечора. Взимку найпростішою і доступною насадкою може бути яловиче м’ясо, хоча можна використовувати і мотиль. Шматочка яловичини вистачає на весь день, зазвичай вони клюють на насадку, поки вона не стане білою, потім потрібно замінити її, насадивши новий шматок. Вони реагують і на шматки сирої риби, наприклад, бичків. Але, при цьому, потрібно стежити, щоб була насаджена шкірка, а не саме м’ясо. В іншому випадку, шматочок м’яса втрачає форму.

Як підгодовування добре себе зарекомендували протеїнові склади. Хоча деякі рибалки примудряються використовувати панірувальні сухарі або вівсяні пластівці. Так, можна залучити і інші види риб. Можна прикріпити яловичину, посічену на стрічки, до каменя і опустити в воду. Попередньо м’ясо заморожується. Така підгодівля забезпечить вдалий кльов протягом всього дня.

Зимова риболовля на ротана знаходить велику популярність в нашій країні. Риба прекрасно себе почуває в будь-якій водоймі, швидко набирає вагу, тому їх кількість постійно зростає. Спіймати його досить просто в будь-який час року, адже цей вид риби клює на все, що рухається. Цікавий і той факт, що вмерзлими в лід риба, не гине, а продовжує своє існування після відтавання. Це один з небагатьох видів, що відрізняється гарною здатності до виживання і пристосованість.

Що приготувати з ротана?

Риба відрізняється гідними смаковими якостями, її м’ясо містить чимало корисних речовин, які благотворно впливають на життєдіяльність людського організму. Це вітаміни групи РР, а також фтор, хлор, нікель, хром, сірка, цинк, молібден. Калорійність продукту низька, тому на питання, чи можна їсти ротана, відповідаємо, його не тільки можна вживати в їжу, а й включати в дієтичний раціон.

Холодні закуски

Холодні закуски завжди доповнять святковий стіл, але що приготувати з ротанов, щоб було смачно і красиво?

Ротан з цибулею і морквою

Відварюємо близько 400 грам риби (попередньо її очищаємо, потрошимо, обезголовлював і промиваємо). У воду додаємо дрібку солі, цибулину, моркву, лавровий лист, чорний перець-горошок, зелень. Варимо до готовності, бульйон використовуємо для приготування юшки, рибку очищаємо від кісток і красиво укладаємо в блюдо.

Поверх накладається морквяно-цибулевий маса, яка готується в такий спосіб. Обсмажується на повільному вогні морква, нарізана у вигляді локшини. Паралельно обсмажується цибуля, після готовності цих інгредієнтів, вони з’єднуються, додається ложка томатної пасти, сіль і перець за смаком. Перед подачею блюдо прикрашається зеленню.

Салат «Черговий»

Випотрошені рибки невеликого розміру промиваємо, але не очищаємо від луски.

Гасяться в сковороді близько 15 хвилин, м’ясо відділяється від кісток і розминається виделкою. До маси додається зелена цибуля, майонез, сіль, зелений горошок. Все ретельно перемішується.

Салат «Пікантний»

Готується також як і попередній рецепт, однак, замість горошку і майонезу використовуються зварені круто яйця, маринований огірок, оцет і гірчиця.

шпроти

Очищену від нутрощів і плавників рибу (луску немає необхідності зчищати) укладають шарами в емальовану каструлю. Кожен шару солимо, поливаємо двома ложками оцту і однією ложкою рослинного масла, додаємо пару листочків лаврового листа. Варимо на слабкому вогні протягом 5 годин, до цього часу луска і кістки повинні розчинитися. Остуджують і викладаємо в скляні банки, відправляємо їх в холодильник.

Що приготувати на перше?

Перші страви з ротана – неймовірно смачні і корисні, але що ще можна приготувати, крім юшки?

вуха

Чистимо картоплю і моркву, нарізаємо шматочками, варимо в каструлі, в яку кладемо чорний перець, сіль і лавровий лист. Через 10 хвилин додаємо почищені і промиті рибки, все щедро посипаємо зеленню: петрушкою, кропом і зеленою цибулею. Варимо ще хвилин 10.

суп

Вариться аналогічно попередньому рецепту, однак подається зі сметаною або рослинним маслом.

Суп з крупою

Варимо бульйон з риб’ячих голів, проціджуємо його. Обсмажуємо шматочки ротана і опускаємо їх в бульйон, додаємо перлову крупу. Варимо до готовності.

суп часниковий

Дрібно нарізаємо цибулю, 4-6 зубчики часнику, додаємо кілька картоплин, моркву, нарізані кубиками. Заливаємо все водою, солимо і варимо. Через 10 хвилин додаємо рибу, доводимо до готовності. Подаємо страву зі сметаною і зеленню.

пельменний суп

На чотири порції рибного фаршу беремо одну порцію курячого, додаємо яйце, дрібно нарізану цибулину, спеції за смаком. Робимо пельмені. Варимо суп, в який крім пельменів додаємо картоплю, рибу, моркву, лавровий лист, зелень. Пельмені можна відварити окремо, потім перекласти їх в бульйон.

солянка

У каструлю кладемо пасеровану цибулю, рибу, томатну пасту, солоні огірки, нарізані шматочками. Заливаємо водою, варимо до готовності. Додаємо сіль, спеції, через пару хвилин вимикаємо вогонь. Подаємо з маслинами, часточкою лимона і зеленню.

яєчний суп

Варимо бульйон з риби, коли все готово – тонкою цівкою вливаємо збиті яйця, все безперервно заважаємо. Подаємо блюдо з шматочками яйця, звареного круто, сметаною і кропом.

Гарячі страви

Як приготувати ротана, щоб здивувати рідних і близьких? Чи це можливо? Так, якщо використовувати один з наступних рецептів.

Смажена риба

Готуємо рибу, очищаємо, потрошимо і промиваємо. Переважно вибирати дрібні рибки. Солимо, обвалюють у пшеничному або кукурудзяного борошна, обсмажуємо з кожного боку до апетитною скоринки. Для цього немає необхідності накривати сковорідку кришкою.

Подаємо на блюді, прикрашеному гілочками петрушки. Самі піджарені рибки можна їсти разом з хвостом і плавниками, вони дуже смачні і хрусткі.

котлети

З ротана виходять дуже смачні котлети. Для цього очищену рибу необхідно кілька разів пропустити через м’ясорубку. У фарш додаємо кілька шматочків розмоченого в молоці хліба, цибулину, яйце і трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Сформовані котлети посипаємо панірувальними сухарями або борошном, обсмажуємо до готовності з двох сторін. Подаємо їх з картоплею або іншими овочами.

рибне баже

Для цієї страви знадобляться найбільші риби. Нарізаємо рибне філе шматочками, обсмажуємо, обваляти кожен з них в борошні або сухарях. Володіємо красиво на блюді. У той же час, готуємо соус.

Нам знадобляться подрібнені волоські горіхи, потовчений часник, перець, сіль. Розводимо кип’яченою водою всі інгредієнти, додаємо трохи оцту і поливаємо соусом рибу.

вушка

Це звичайні пельмені, приготовані з риби і грибів. Вушка вважаються національним білоруським стравою, вони подаються з вершковим маслом і насінням кмину. Фарш готуємо, пропускаючи через м’ясорубку варену рибу без кісток, смажену цибулю, варені гриби. Додаємо яйце, перець, сіль.

Ліпимо їх вручну, щоб кожен екземпляр нагадував за формою вушко. До страви пропонуємо гостям покуштувати свіжих помідорів.

Рибні вареники з капустою

Свіжу капусту шаткуємо, смажимо на слабкому вогні, постійно перемішуючи. Потім, охолоджуємо її, додаємо яйце, сіль, перець і фарш, приготований з риби. Ліпимо вареники, відварюємо їх у підсоленій воді. Блюдо заправляємо підсмаженою цибулею. Замість свіжої капусти можна використовувати і солону.

Риба «Від бабусі»

Цей домашній рецепт знають і готують все бабусі. Риба обсмажується до напівготовності на сильному вогні, попередньо вона натирається сіллю, перцем, панірують у борошні. Укладається в глибоке деко, заливається сметаною і відправляється в духовку. Дрібно нарізаємо цибулю і через 10 хвилин викладаємо його на рибу. Тушкуємо до готовності. Подаємо рибу з печеною або відвареною картоплею.

Страви з ротана різноманітні: пироги, галушки, і багато іншого. Це дуже смачний і корисний продукт, який відмінно піддається смаженні, гасіння, варені. Приготування не займає багато часу, всього лише за годину можна приготувати смачні ласощі. Але ще приємніше, коли їжа готується з риби власного улову. Риболовля – відмінний відпочинок, який надає сил і бадьорості, заряджає позитивними емоціями. Час, проведений на березі водойми запам’ятається надовго. Це – кристально чисте повітря, приємні пориви вітру, єднання з природою і тиша. Що може бути краще?

Відео

Дивіться в нашому відео рецепт приготування оригінального блюда з китайської кухні – ротан у фритюрі.

Ссылка на основную публикацию