Аджика з кабачків на зиму – рецепт з помідорами і томатною пастою: просто пальчики оближеш

Заготівля аджики на зиму стала для мене невід’ємним моментом літа. Адже, дозріває величезна кількість кабачків і їх треба якось переробити. Ви, напевно, здивуєтеся, прочитавши, що аджику на зиму роблю з кабачків.

Ми звикли, що основним інгредієнтом аджики є томати і перець. Я хочу запропонувати рецепт приготування цього смачного соусу, де головну роль грають кабачки. Аджика виходить надзвичайно смачною і прекрасно підходить до макаронів, картоплі або іншим гарнірів або м’ясних страв. Її також можна використовувати як перекус, намазав на хліб намазати. Оскільки в ній не так багато перцю, вона не стає гострою.

Аджика – це чисто кавказький соус, і своїм походженням вона зобов’язана Грузії і Абхазії. Справа, за однією з версій, було так: господарі видавали сіль чабанів, коли ті виходили на випас овець. Причому сіль «служила” не пастухам, а вівцям. Для чого? Так, для того, щоб вони побільше пили і їли зелений корм, набираючи вагу. Сіль була дуже дорогою, і чабани її потихеньку «потроху цупили». Але це не залишалося непоміченим. Щоб не відбувалося злодійства, господарі теж хитрили і підмішували в сіль гострий перець. Але, в свою чергу, чабани зметикували, що в цю суміш можна додати ще прянощів і трав і тоді використовувати в їжі. Так і народилася аджика, рецепт якої потім сильно трансформувався, і від початкового нічого не залишилося, за винятком солі і перцю.

Рецепт кабачкової аджики – простий. Приготування можна описати двома словами – прокрутити і зварити. Тим не менш, не завадить покрокова інструкція приготування аджики з кабачків з фото.

Складові:

  • кабачки (очищені) – 3 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • часник – 100 г;
  • болгарський перець – 4 штуки;
  • гіркий перець – 2 стручки;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 склянка;
  • рослинне масло – 1 склянка;
  • томатна паста – 4 столові ложки;
  • оцет 9% – 100 г.

Рецепт приготування:

01. Кабачки необхідно підготувати до консервації: великі очищаємо від шкірки і насіння, а молочної стиглості – можна не очищати. Ріжемо на шматки і провертає через м’ясорубку. Перекладаємо у велику зручну ємність.

02. Помідори також пропускаємо через м’ясорубку або блендер і додаємо до кабачків.

03. Часник можна подрібнити за допомогою спеціального преса або м’ясорубки.

04. Болгарський перець – через м’ясорубку.

05. Гострий перчик дрібно-дрібно порізати.

06. Крім помідорів, для аджики знадобиться 4 столові ложки звичайної томатної пасти.

07. Всі подрібнені овочі і томатну пасту з’єднуємо і ретельно перемішуємо. Додаємо в отриману масу сіль, цукор, рослинна олія і дев’яти процентний оцет. Всі інгредієнти знову акуратно перемішуємо. Добиваємося, щоб цукор і сіль абсолютно розчинилися.

08. Ставимо ємність з перемішаними інгредієнтами на вогонь, але не на найсильніший. Доводимо до кипіння. Аджика повинна варитися протягом тридцяти хвилин від моменту закипання. Намагайтеся постійно помішувати масу, щоб вона не пригоріла і рівномірно проварити.

09. Через 30 хвилин в ретельно простерилізовані банки викладаємо отриману аджику з кабачків і закочує прокип’ячену кришками. Перевертаємо банки і накриваємо рушником до цілковитого охолодження.

Як правило, я потім викладаю її в півлітрові банки. Це дуже зручно: відкрив баночку і використовував її за один раз. Із зазначеного складу інгредієнтів виходить приблизно 9-10 таких баночок.

Зберігається така аджика відмінно і при кімнатній температурі, і в будь-якому прохолодному місці: в холодильнику або підвалі. В цьому році зробила подвійну порцію. Справа в тому, що в минулому році вона «полетіла» ще до початку зими. Боюся, що і в нинішньому році повториться «сумний» досвід! Спробуйте рецепт, не пошкодуєте! Особливо взимку, коли з відкритою баночки приємно запахне кабачками і влітку. Домашні стверджують, що рецепт цілком можна назвати «Пальчики оближеш!».

Ссылка на основную публикацию